近年，成都出现了越来越多的“XX现捞”熟食小店，尤其是在人口密度大的小区、菜市场。与传统凉卤相比，两者在味道上并无大异，但在制作方法和卤水选择上却有一些区别。做传统卤菜，卤水卤制的时间越长越好。老卤的保管也非常讲究，要保证卤水经久不坏。现捞的卤水基本都是白卤，一般靠辣椒和香料增色，其使用有一定周期性。新鲜的现捞口感更滋润，当天卤的当天销售完，现场操作透明。
美食冷知识｜现捞占领卤菜市场？与传统凉卤有哪些区别？
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封面新闻 2023-07-11 10:23 54895
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评论 2
fm2eb98e 2023-07-13 发表于四川
吃现捞味美！！！
fm2eb98e 2023-07-13 发表于四川
两种卤味各有千秋！！！