淀粉肠“塌房”引热议 它为啥好吃?还能不能吃?丨追踪到底

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封面新闻 2024-03-20 18:39 87660

封面新闻见习记者 刘叶 记者 荀超

今年3·15后,淀粉肠成了热搜霸主。自淀粉肠被曝出添加骨泥,从“骨泥是什么”到“淀粉肠摊主一晚上没卖出去一根”再到“生产厂家否认添加骨泥并直播吃淀粉肠”,一场关于“骨泥”的大戏围绕着淀粉肠你方唱罢我登场。淀粉肠“迷人”在哪里?到底还能不能吃淀粉肠?3月19日至20日,封面新闻走访了部分商家,并对话首都保健营养美食学会会长王旭峰。

记者在烧烤摊购买的火腿肠

淀粉自带巨大吸引力

骨泥营养价值很低

“对于淀粉肠,一般是使用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经过搅拌、罐制,采用熏烤、分组冷却工艺加工,淀粉含量大于10%,蛋白质不低于5%的熏煮香肠肉制品。”王旭峰告诉封面新闻记者,淀粉才是淀粉肠美味的关键。“香肠制品如果是纯肉,它会偏硬,但淀粉会让肉质变得更柔软、弹牙。同时,它善于吸附香味,能和各种香料融合,所以从口感和味道来说,它会让香肠制品很诱人。”味和香具备了,淀粉和脂肪结合产生的美拉德反应,则让淀粉肠在高温下呈现焦黄油亮的光泽,更具“色”的优势。

“在这种条件下,再加上香精的助力,很多人,尤其是孩子,就对淀粉肠没有抵抗力了。”王旭峰说。

面对这次舆论的主角“骨泥”,早已在网上以各种角度被科普了个遍,王旭峰表示,“虽然符合卫生标准的骨泥是可以食用的,但它属于肉禽类制品的边角料,成本低,营养价值也不会很高。”

又香又粉的淀粉肠慎食

厂家应该担起社会责任

来自四川泸州的王女士是两个孩子的家长,“我以前读书的时候要吃淀粉肠,很爱吃,真的很香,但我不敢给孩子吃,那么便宜一大根,现在又爆出来这个,更不敢让孩子尝试了。”

3月19日傍晚,记者来到成都某地铁站附近,路边摊推车上写有“煎饼、烤肠”,但当记者询问时,老板回答“没有烤肠,不卖了。”随后记者来到周边学校和烧烤摊,均未见到淀粉肠身影。“我们这儿烤的都是火腿肠,没有淀粉肠。”烧烤摊老板回答道。

电商平台上淀粉肠商家提供的配料表

淀粉肠到底能不能吃?首先要看成分,记者从某电商平台的淀粉肠商家处拿到了配料表,这与之前在烧烤摊购买的火腿肠配料很不一样,添加剂多了7类。“如果淀粉肠的生产过程是符合卫生标准的,肯定能吃,但是蛋白质含量很低。”王旭峰介绍。

“路边摊的烤肠都是撕开包装加工好的,我们平时不会去深究到底添加了什么,而且不应该让我们去盯着卫生标准吧,这是商家应该做的事情。”王女士说。

而对于淀粉肠的选择,王旭峰直言:“对于那些吃起来特别香,口感特别Q弹,颜色特别粉嫩,价格还特别便宜的,这种肠建议大家少吃。即便它能满足食品安全的标准,但营养价值也很低。”

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评论 9

  • 刘源源 2024-03-21 发表于四川

    食品安全无小事,监管不能松懈。

  • 辉煌追忆 2024-03-21 发表于四川

    直播吃淀粉肠,这是证明还是炒作?

  • 冰轩梦蝶 2024-03-21 发表于四川

    健康比味道重要,安全第一啊!

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