川菜、川酒、川油抱团 共商川味融合发展

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封面新闻 2022-10-19 15:45 36072

封面新闻记者 陈怡然

天府之国,物产丰盛。绵阳栽种的油橄榄,泸州种植的糯高粱,成都平原盛产的胡豆、二荆条辣椒经智慧川人赋予发酵风味,就变成了享誉全国的橄榄油、浓香白酒和四川豆瓣。

10月14日、15日,由有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心、泸州老窖·国窖1573和四川省油橄榄发展促进会联合举办,以“川味的世界,世界的川味”为主题的四川本味发展及融合研讨会,在蓉举行。

“中国烹饪大师”“四川工匠”张元富;四川大学艺术学院教授,四川大学非遗研究中心副主任李振宇;四川美食家协会副秘书长赵一频;前世界冠军、奥运冠军、四川体育职业学院体操中心主任冯喆;成都电视台“小刚方言”罗小刚等嘉宾与美食圈众多“名嘴”一道品鉴川油、川酒、川菜,用味蕾、视觉感知守正、创新、融合带来的川味文化发展自信,各界嘉宾领导一起在活动现场体验了一场川味之于世界的文化之旅,深刻感受了川物融合下的川味魅力。

活动过程中,由张元富主理的有云1911·川菜体验中心还在现场演示了叙府糟蛋酱及阴豆瓣酱的调制方法。阴豆瓣酱是立秋后用绵阳三台的二荆条,秋辣椒皮厚肉多,辣味足,剁碎之后经张元富老师秘制调味后将传统清油换成更健康清香的鲜榨橄榄油搅拌浸润而成;糟蛋酱则是将非物质文化遗产宜宾叙府的三年糟蛋搅碎后与国窖1573酒和四川橄榄油充分融合调制而成。川菜美食作家、川菜文化学者向东认为,张元富老师将川橄榄油、国窖1573酒融入川菜的创新,是“一种突破性的创新,是颠覆性的创新。”

评论 1

  • fm2157063 2023-01-24 发表于四川

    糯高粱好

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