封面新闻记者 舒俊瑜
近日，我国首个《手打柠檬茶》团体标准（T/GDAQI 112—2023）由广东省质量检验协会发布，引发手打柠檬茶从业者高度关注。
手打柠檬茶制作过程
该团体标准的起草单位除了广州粤茶委企业管理有限公司、农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室、广东省农业科学院茶叶研究所、广东天池茶业股份有限公司、广东英红茶业股份有限公司等5家茶叶生产研究单位，还有8家头部柠檬茶品牌，分别是挞柠、喜茶、LINLEE林里、茶救星球、烧柠、啊一柠檬茶、啊爆柠檬茶、王柠。
该文件适用于手打柠檬茶生产加工、销售和经营管理过程，规定了手打柠檬茶（hand hammered lemon tea）的术语和定义、产品类别、要求、试验方法、储存、标签及包装、出品、外卖等内容和环节。
手打柠檬茶制作工艺流程
该文件不仅对茶种、茶叶、柠檬鲜果、糖/糖浆、其他原辅料等进行了明确规定，还对制作工艺以及产品质量也提出了统一标准，并针对该标准提出了专业的感官品质检验、食品添加剂检验、食品安全指标检验、规格检验的方法。
柠檬选择标准
值得注意的是，《手打柠檬茶》团体标准LOGO也随之公布。该LOGO的主体形象由柠檬和拳头组成，并形成一个“正”字，象征着手打柠檬茶从业者对品质的坚守与承诺。只有符合该团体标准、经过广东茶饮专业委员会评审组考察通过的品牌和门店，才能获准使用该LOGO，此举为消费者放心购买饮用手打柠檬茶提供了一道重要保障。
正宗手打柠檬茶认证品牌LOGO
当前新茶饮蓬勃发展，赛道细分加剧，作为传统茶饮之一的手打柠檬茶，因其稳定的口味、充足的供应链、可控的成本备受各大果茶品牌关注。
《中国现制柠檬茶市场发展洞察 2022》显示，柠檬的运输、储存损耗低于其他水果，基本可以做到零运输损耗，且保鲜期长于葡萄、车厘子、草莓、水蜜桃等大部分鲜果。另据美团数据，截至2022年7月，全国柠檬茶专营店数量超过8000家，是2020年的近3倍，加之LINLEE林里、柠季等品牌在融资方面取得进展，手打柠檬茶大有“冲出广东、席卷全国”的声势。
传统手打柠檬茶
此次《手打柠檬茶》团体标准发布，填补了该行业标准空白，为企业生产经营提供技术依据，有利于提升手打柠檬茶的品质，从而扩大手打柠檬茶的品牌效应，促进茶产业、餐饮业的高质量发展。
评论 5
春天有春天的好 2023-11-24 发表于四川
有点意思
李子鹤 2023-11-22 发表于四川
头部居然没有柠季？
温江大学城山口百惠 2023-11-22 发表于四川
不想加糖，但是又苦