请回答2024丨西贝贾国龙：价格战的做法不可取，应加深护城河达到“向上卷”的目标

封面新闻记者  吴雨佳

‌2024年，餐饮行业的现状复杂多变。国家统计局数据显示，今年1-8月份，餐饮收入34998亿元，同比增长6.6%。大盘仍在稳定增长的同时，餐饮业也面临着价格战、利润下降、旺季不旺等难题。数据显示，今年截至8月，餐饮行业倒下的企业已经超过100万，远超去年同期。

12月12日，西贝餐饮集团董事长贾国龙在接受封面新闻记者时分享了自己的观点，他认为为了在激烈竞争中求得生存，许多餐饮品牌开始价格战的做法不可取，应“修炼内功”找出自身的差异化优势，在市场中获得一席之地。

封面新闻：回顾2024年，这一年的感悟是什么？

贾国龙：今年以来，餐饮行业内除了个别企业营收上涨外，大部分企业都遇到了不同程度的营收下滑。与此同时，新开业的餐厅仍不断涌现，造成了需求不足、供给过剩的市场现状。

为了在激烈竞争中求得生存，许多餐饮品牌开始卷价格。随着供过于求现象的愈演愈烈，更多企业加入，形成了价格战的状态。然而随着形势越来越严峻，更多的品牌意识到，盲目卷价格是不可取的。我们如果要“卷”，就要“向上卷”，利用品牌独特的优势，在市场中获得一席之地。

封面新闻：你觉得在2024年得到了什么？失去了什么？

贾国龙：现阶段，任何餐饮公司都需要“强身健体”，要提升基本功，要提高人员的能力，也就是要“修炼内功”。我们要把每件事做好，把每道菜做好，把每个人对待好，这样才能有回头客。未来，餐饮行业要比拼专业度，从业者也要不断学习，不断提升自己的综合实力。

今年西贝的发力方向回归到主品牌，我也对主品牌的发展方向有了更深刻、详细的思考。市场的消费潜力依然存在，我们需要找出自身的差异化优势，再进一步放大这种优势，从而加深护城河，达到“向上卷”的目标。

封面新闻：对于你（你的企业）来说，2024年的关键词是什么？

贾国龙：对于西贝来说，2024年的关键词是“焕新”。今年我们把更多关注点放在了主品牌西贝XIBEI上，在当下激烈的行业竞争中，我们通过提供差异化供给的方式，带给消费者更好的体验。

餐饮行业是个勤行，传统企业挣快钱的时代已经一去不复返，现在的企业如果不能精细化运营，就只能在大浪淘沙中推出这个市场。所以，告别粗放、精耕细作，是我们以及每个餐饮企业都应该践行的目标。

西贝在2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”的号召，2022年又将儿童餐升级为专业儿童餐，至今我们也一直在针对小朋友和家长们的反馈，不停迭代产品和服务。今年，我们坚持“把更好的给孩子”的品牌主张，对专业儿童餐的重视程度不断升级，从产品和服务上满足家庭顾客多样化的需求，在“家庭欢乐餐厅”的赛道上继续深耕。

封面新闻：展望未来，您有什么样的想法和期望？

贾国龙：接下来，西贝会继续打造“家庭欢乐餐厅”，在专业儿童餐方面研发创新，针对不同细分人群推出新的菜品，如低龄宝宝餐等。我们将充分利用“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”的原产地优势，为孩子们带来绿色、有机、健康的餐食。在亲子活动方面，我们过去8年已累计举办11.6万场亲子活动，未来将通过亲子厨艺课堂、宝贝生日会等丰富活动，将“食育”“食娱”的理念带给更多组家庭。

在目前的市场周期之下，我们要应对危机，苦练基本功，不断夯实自身的优势，做好迎接春天的准备。

封面新闻：“请回答”从2020年启动至今已五年了。对于过去这五年，你有什么想说的？

贾国龙：过去五年间，我们面临了许多挑战，包括疫情影响、市场竞争等。但正是这些挑战让我们更加坚韧，也锻炼我们在逆境中成长和创新。我要感谢每一位员工的辛勤工作和奉献，感谢每一位顾客的支持和信任。没有他们，就没有西贝的今天。

我曾在2020年提过出十年梦想：“把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。西贝成为名副其实的助人圆梦公司，我成为名副其实的助人圆梦老板。”未来，西贝会继续做一个充满爱的企业，建立支持每个人充分发展的平台，让每个人都实现人生梦想。