四川方言|张文海:辣呼(儿)辣呼(儿)的凉粉(儿)

封面新闻 2022-11-16 17:03 87817

文/张文海

说起蜀地名小吃,凉粉(儿)可算是一个响当当的品牌,有名的如洞子口张老二凉粉,顾客常排长龙。

而我,更钟情家乡农村的家常凉粉(儿)。

过去每年农历八月,成都平原碾新米了,新米有一股特殊的清香味,这时农村家家用新米搅凉粉(儿)成了一道风景:先把米泡软磨成米浆,后倒入一口大铁锅中加水烧煮,并用木棒不停搅动防米浆沉淀烧糊。边搅边加入适量石灰水以产生凝结爽滑作用,否则冷却后切时会粘刀。米浆越煮越搅越稠,稠到用木棒挑起成半透明片状,熄火铲入一个个土斗碗中晾冷,吃时倒出切成条状,配以佐味的调料,家常凉粉(儿)就做成了。

家常凉粉(儿)好吃在于它有新鲜清香味和暖暖人情味。新鲜味,是因搅凉粉(儿)的米是新的,佐味的熟油辣子干海椒也是新晒干的。人情味,因夏收是重体力活,半晌午和半下午要送两次邀台(简单的吃食),让劳动者打打尖(加餐)。邀台一般是一大木盆清稀饭摆在田边,下饭菜是一大斗碗渍胡豆,两大斗碗凉粉(儿),配以酱油、醋、熟油辣子、蒜泥、花椒做的调料,大家端起碗在田边一蹲围成一圈就开吃。我儿时吃过多家的家常凉粉(儿),得到的结论是,一家比一家香,一家比一家好吃!

还有一种手推摊凉粉(儿),特点是简单方便好玩。将一碗凉粉(儿)切成数个巴掌大薄片,一片摊在手上先均匀抹一点盐,再抹上厚厚一层熟油辣子,上覆盖另一片白凉粉(儿),成夹心饼干状摊在手上张口就咬,咬一口,一弯月,又好吃,又好看。既有饿虎扑食的满足,又有“辣呼(儿) 辣呼(儿) 又辣呼(儿)”的欢愉。

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