经经乐道 | 搅动大消费市场 预制菜为什么受资本青睐？

封面新闻记者 马梦飞 熊英英

7月15日，国家统计局发布的数据显示，上半年国内生产总值同比增长2.5%。上半年，全国各地都在多端发力，顺应消费需求升级趋势，不断打造消费新场景。

聚焦大消费领域，今年以来，预制菜销售迎来快速增长，受到越来越多消费者欢迎，也吸引了众多企业投资布局。根据中国预制菜产业联盟的数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。

对此，本期《经经乐道》中，深创投西南大区总经理许翔与深交所资深专家讲师洪乐，就大消费市场的创业趋势进行了讨论，并针对预制菜等项目给出了自己的看法。在他们看来，预制菜产业如今正驶入快车道。

食品加工已成为创业趋势

“对于创业企业来说，早期阶段其实是很艰难的，所以人才就显得很关键。”洪乐首先表示，相比起新能源、新材料等领域，大消费的门槛无疑更低，但这说明竞争更大。

与此同时，洪乐提到，四川作为一个消费大省，食品、餐饮等行业的企业非常多，而四川人民的消费能力、欲望又非常高。那么这些大消费领域的创业者该怎么做才能吸引顾客，博得资本的青睐？

“首先来讲，消费这一块笼统讲是‘吃穿住行玩’，而四川我们更多讲吃和玩，我觉得食品企业是一个大趋势。”许翔认为，未来的年轻人在家做饭的会有，但总体是减少的，可能会通过社会化去解决吃的问题，比如我本人就经常点外卖，由此我想这可能会是一个大趋势。

许翔举例表示，他有一个朋友的企业一天的供餐超过50万份，“我认为的大趋势应该是把普通人从家庭的柴米盐油中解脱出来。”

此外，许翔还提到，应该把很多优质的传统食品，以及优秀厨师所做的菜，通过自动化设备，AI智能等技术，以工业化手段生产出来。从逻辑上来说这些东西现在都是可以工业化生产的。加上中国的一个特点，我们发达的供应链物流，包括外卖的物流，可以解决最后一公里问题。

能规模化的项目更受资本青睐

在上述观点的基础下，许翔表示看好预制菜的市场。“目前预制菜并不稀奇，已经是红海，大家都在摸索。但在食品行业中，还没有预制菜的爆款精品，这里面是有可能创造出一些由小到大的企业。”

许翔还提到，他与做餐饮的朋友聊过，肯德基麦当劳的汉堡和鸡腿，可以风靡全世界，那我们的红烧肉能不能做到，他认为是完全做得到的。这都是预制菜的市场。

另一方面，洪乐提出，在餐饮方面，也有一些人是坚持做情怀的菜品，或者叫艺术品的菜品，不愿意去工厂化、规模化，不像肯德基这种快餐，可以无限规模地复制，这种模式也是没问题的。但如果创业者希望对接资本市场，做成大型的公司，那么获得资本的认可就很重要，“但资本的逻辑，我觉得可能对于可以标准化、量产化的项目会更青睐。”

对于这类追求情怀、艺术性的餐饮人，从投资人的角度来看，许翔认为有两个问题，一是高质量的原材料不能保证产量，另一个是这种手艺的传承存在不确定性。“当然，总会有人喜欢这些产品，但如果将其作为创业的一门生意，本人不具备这样的能力，你需要花高价请厨师，还要保证高质量的原材料，我觉得几乎是不可能的。”许翔说，如果把它作为一个事业来干，一定要标准化、规模化，再去利用现在的工业想法，对这些传统产品进行改进，做到更好。预制菜之所以这么火热，就是符合了这些条件。