封面新闻记者 张峥 实习生 刘涵
近日,因日本小林制药旗下有关红曲保健品致命事件引发的担忧在持续。目前,小林制药已对3款产品主动进行召回,173家使用小林制药红曲原料进行生产的企业仍在自主排查。3月29日,中消协发出消费提示,提醒广大消费者立即停止服用有关产品,积极配合召回。
小林制药宣传召回的产品
在我国,把红曲米或者红曲的发酵产物作为食物配料,已有近2000年历史。“红曲是一种传统的发酵食品原料,在食品加工、食品着色、调味品、药用、生物染料等领域都有一定的应用价值。”四川农业大学食品科学与工程系主任李美良认为,小林制药红曲保健品风波疑似和红曲添加有关,也让广大消费者对红曲更加重视,但是该次事件的具体事实有待进一步的调查。
调查:红曲还用在了这些地方
除了药用、作为保健品,红曲更多作为食品添加剂被使用。红曲添加剂通常是红曲经过特定处理后的提取物或粉末,用于食品加工中的着色、调味或其他功能。周末,封面新闻记者走访了成都几家大型超市发现,一些即食类肉类和调味品使用了红曲红。
“红曲素是红曲中的一种色素,可以被用作食品着色剂,常见的用途包括面食品、豆腐等的色泽调节。红曲还可以作为调味品使用,为食品增添特殊的风味,比如一些酱油、豆瓣酱等传统调味料中常常会添加红曲。”李美良告诉封面新闻。
按照国家关于食品添加剂的使用标准GB 2760-2014 ,红曲米、红曲红用在了这些地方:
使用标准表
用途不同 红曲制备工艺不尽相同
传统中医认为红曲具有一定的药用价值,常被用于调节血脂、降血压等方面。红曲中含有的红曲素等成分也有一定的保健作用。这次服用小林制药公司含红曲成分保健品的人士健康受损问题,是把红曲作为了一种保健品。
按照用途不同,红曲的制备工艺是不尽相同的,李美良介绍,如果红曲用于酿酒,一般来说,酵母在发酵过程中需要适当的温度、湿度和氧气条件。通常发酵温度在20°C到30°C之间,具体温度取决于所用的酵母菌品种和酿造方法。
而红曲米是将大米与红曲菌进行发酵,发酵后大米表面呈现红色,同时具有独特的香味和口感。它的发酵一般在相对温暖和潮湿的条件下进行,温度一般在25°C左右,湿度控制在适当的水分范围内,以促进红曲菌的生长和发酵过程。
而红曲添加剂的使用方法和条件会根据不同的产品而有所不同,按照国家关于食品添加剂的使用标准:GB 2760-2014规定来确定使用方式和使用量。
总的来说,这些发酵过程在温度、湿度和时间等方面可能会有所不同,取决于所用的材料和工艺。
含红曲添加剂的食品还能吃吗?
红曲在哪种情况下容易生成有毒物质,损害健康?李美良表示,红曲如果在发酵过程中的条件不适当,可能产生有毒化合物橘黄霉素。“橘黄霉素的摄入可能与肝肾损伤、肝癌等疾病相关。”
超市中不少熟食肉类添加了红曲
为了防止有毒产物的形成,制备红曲的发酵过程应该在适当的温度、湿度和通风条件下进行,并且应该定期检测产品以确保其安全性。此外,应该选择有资质的供应商提供的产品,并严格按照使用说明进行操作,以最大程度地减少有毒产物的风险。
那么含有红曲添加剂的食品还能吃吗?李美良表示,按照食品添加剂的规定。如果是属于食品添加剂,不超范围使用、不超剂量使用、并按照规定和要求依法依规添加则没有问题。
提醒:购买保健品认准“蓝帽子”
近日,根据媒体报道,服用日本小林制药公司生产的红曲胆固醇颗粒、纳豆激酶颗粒以及降胆固醇健康辅助颗粒等产品可能导致肾脏疾病,截至3月29日,上述产品已导致5名日本消费者死亡。
中消协提醒,消费者特别是中老年人、疾病患者,要理性选购保健食品,切勿听信对保健食品的虚假广告和夸大宣传,更不要将保健食品用于疾病治疗,以免贻误病情。同时,也提醒广大消费者,在我国购买保健食品要选择正规渠道,并认准“蓝帽子”标志。
评论 6
fm9876578 2024-04-02 发表于浙江
是量的问题
fm62db5f 2024-04-02 发表于四川
看看
时刻奇谈 2024-04-02 发表于四川
希望加强监管,别让不良产品害人。