图说生活｜巷口火锅香飘18年

抚琴西南街与抚琴街南二巷交界的丁字路口

有一家开了18年的袁老四牛杂火锅

火锅店被南二巷分成隔街相对的两部分

两处经营场地合计二百平米左右

共约50张座椅

如今火锅店由袁仕均、袁玉云两兄弟共同经营

火锅店的来历还得从20多年前说起

袁仕均原名袁四军

今年48岁，简阳人

1991年，19岁的袁仕均到成都打工

从钢材市场的搬运工做起

一年之后

用仅有的积蓄在曹家巷开起了干杂店

经营几年后，小店老房子拆除

1995年，迁到抚琴西南街继续开干杂店

1997年

开始转行做餐饮

兄弟袁玉云同期加入进来

先是中餐馆、然后是烧菜馆

2002年

开始改做火锅串串店

袁记串串为最早的店名

后来改成如今的袁老四牛杂火锅

火锅生刚开始生意很一般

总共也就五张桌子接待客人

为此，袁玉云专门学习了锅底制作技术

结合周围食客的口味反馈进行改进

慢慢的，袁老四牛杂火锅逐渐被大家接受

生意逐渐好起起来，直到现在的48张桌子

杨仕成/文图

1 袁老四牛杂火锅位于路口，位置不错

2 火锅店座椅都很矮小，摆在门前很随意，充满市井味

3 袁玉云（左二）袁仕均（右二）两兄弟配合默契，家人鼎力支持

4 火锅店内的餐具收拾得井井有条，一尘不染

5 火锅店内面积有限，但就餐品种却都有

6 菜品干净新鲜

7 小郡肝都是阿姨一片一片打理

8 煮好的牛杂都存放于冰柜中

9 火锅店的服务员很多都是干了多年的中年人，很踏实

10 锅底都是自己熬制，很香

11 下午5点过，开始有客人上座了

12 小妹与朋友都是这里的常客，说不出为什么，就是喜欢这个味道

如今

每天下午5点过开始上客 

经营到晚上11点过才打烊 

虽然辛苦，但生意好，收入不错 

两家人干得也很卖力

谈到火锅店生意好到现在的原因 

袁仕均说最主要的还是食材好 

火锅店的食材都是兄弟俩亲自采购 

小店自己加工而成，绝不去批发成品货

其次是锅底调味

调味品也都是货真价实的东西 

加上多年的麻辣味道拿捏经验 

最终把袁老四牛杂火锅做成了一张名片

对于将来

袁氏两兄弟也没有开新店的打算 

就把目前的店面经营好就很满足 

下一代也都自立门户做起了餐饮 

并且都还发展得不错