惊！川菜竟是八大菜系中的“抗炎王者”

封面新闻记者 周卓玥

近日，首都医科大学附属北京世纪坛医院研究人员发表论文，对中国八大菜系的营养和膳食炎症指数进行了全面分析，引发了网友们的广泛关注。结果显示，八大菜系按纳入菜品的膳食炎症指数由低到高为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜、徽菜。

在大众的传统认知里，川菜以重油重辣著称，可研究结果却表明，川菜系居然是八大菜系中最具有抗炎属性的菜系。这一充满“反差萌”的结论，瞬间勾起了大家强烈的好奇心，究竟是什么原因让川菜在抗炎领域脱颖而出呢？

川菜抗炎，凭啥夺冠？

带着这个疑问，我们采访了成都市第五人民医院临床营养科主治医师兰茜。“川菜能在抗炎排名中脱颖而出，可能有两方面原因。一方面，川菜食谱里大量使用了具有抗炎倾向的调味品，像大蒜、姜、辣椒、胡椒等。这些调味品中的成分在抗炎过程中发挥着关键作用。”兰医生解释道，就拿辣椒、生姜来说，其中含有的辣椒素和姜辣素类化学物可通过调控炎症介质的分泌，干扰炎症信号通路的活化来达到抗炎效果。

“另一方面，川菜讲究荤素搭配，四川地区蔬菜消费量较大。蔬菜中富含多种具有抗炎倾向的营养素和植物化学物，比如多酚类、类胡萝卜素等。”兰医生进一步补充道。

抗炎成分，如何发力？

“葱、姜、蒜含有的有机硫化物，具有抗菌、抗炎、抑制肿瘤的作用。新鲜蔬菜、水果中的多酚类、类胡萝卜素等植物化学物，能通过调控肿瘤干细胞的自我更新、清除自由基等机制发挥抗氧化、抗炎和抑制肿瘤的生物活性。豆制品含有的植物固醇、皂苷等成分，具有抗炎、抑制胆固醇吸收和调节免疫的功能。”兰茜介绍，这些抗炎成分就像一个个勤劳的小卫士，在我们的身体里各司其职，共同守护着我们的健康。

科学吃川菜，抗炎又健康

既然川菜有抗炎属性，那我们该如何科学地吃川菜，以获取抗炎益处呢？兰医生建议：“首先要注意食物多样化，合理搭配，多吃全谷物、蔬菜、水果、坚果和大豆类食物，烹调时选择植物油，减少加工肉类的摄入。其次，应选择健康的烹调方式，如烩、炒、蒸、煮，少用煎、炸、烤。”遵循这些原则，我们就能在享受川菜美味的同时，最大程度地发挥其抗炎功效。

健康饮食，透过现象看本质

我们不能仅仅根据食物的口味和外观来判断其健康性，要透过现象看本质，深入了解食物的营养成分。兰茜强调，“除了川菜，其他菜系也有各自的特点，我们可以借鉴川菜的抗炎饮食逻辑，在日常饮食中多摄入全谷物、新鲜蔬菜、水果、鱼类等食物，减少饱和脂肪、大量红肉、加工肉、精制碳水化合物的摄入，充分发挥食物的抗炎属性，倡导健康饮食。”