吃喝有度 | 白酒消费旺季来了，市民如何选酒？

全国多地防疫政策调整，消费场景逐步恢复，成都的烟火气也越来越浓，这为正承受压力的白酒商家来说，可是一大利好消息。

年底临近，商家如何引导消费？市民如何选酒？选酒中又存在哪些误区呢？

今天封面新闻就来和大家聊一聊，白酒消费中可能存在的几个误区，对此专家又是怎么看的。

误区一：白酒越老越好

不少人认为，白酒越老越好。有白酒品牌为迎合消费者需求，特别在酒瓶包装上标示10、20甚至50的数字，以示其身份等级及价格高低。

专家观点:

邹强（全国白酒标委会委员）：虽然大多数的消费者都认为“酒是陈的香”，但“老”只是评价白酒品质的一个维度。

首先，需要酒本身的品质过硬，这是越存越好的基本要求。其次，酒存放的容器和环境要恰当，如果放在潮湿、光照强烈、有异味的环境下，放得越久酒的品质会越差。

再次，酒在储存过程中，会发生物理和化学反应，酸逐步增加，酯逐步减少，太久则会影响酒的口感，尤其是低度酒。

第四，当下的酒一定是最符合当前消费者品质需求的产品，储存时间很长的老酒是过去酿造，其品质和风味是否为消费者欣赏要看这酒本身的情况。

酒一定有最佳适饮用期，在这个时间内饮用可以发挥最大的品饮价值，享受到更佳的品饮乐趣。

对于酒，本身用是用来喝的，千万不要为了追求片面的“老”，而浪费了对酒风味的享受。

误区二：以香型定酒好坏

随着近几年酱酒热，加上一些酒企刻意引导，现在有不少人认为酱香酒更好，清香白酒差一些，事实果真如此吗？

专家观点:

邹强：酱酒热只是某一阶段的消费趋势，这与过去清香和浓香各领风骚数十年的情况是相同的。

如果按照流行什么香型，该香型就好，那么过去是清香和浓香好，现在是酱香好，这显然是站不住脚的。

中国白酒有业内和消费者公认的十二香型，不同的香型有不同的酿造工艺和风味，这是中国白酒美之所在。

在认识白酒香型及白酒品质上要注意以下几点：第一，不能以香型定酒的好坏，香型代表的是白酒风味上的个性，不代表白酒的品质。

第二，跨香型是难以进行品质比较的，只有在相同的香型之下，基于相同的风味评价标准，才能更好地进行品质的对比，从而评价产品品质的优劣。

第三，每一种香型都有独特之处，作为消费者不能只喝流行，可以更多地尝试不同香型的白酒，去寻找自己喜欢的香型和美酒，感受多种香型带来的不同风味。

品酒，就是品生活，多欣赏一种香型，就是对自己生命的丰富，会获得更多的生命体会。

误区三：粮食酒就是好酒

现在有不少人将是不是粮食酒作为判定酒质好坏标准，认为所有粮食酒就是好酒。实际情况怎样的呢？

专家观点:

邹强：当前的定义明确白酒是“以粮谷为原料”，按照消费者所说的“粮食酒”的要求，那么当下所有的白酒其实都是“粮食酒”。

然而并不是所有的“粮食酒”都是好酒。第一，粮食酒是白酒的基本要求，更是好酒的一个最为基本的前提条件。

第二，从专业角度来讲，好的白酒应遵循传统纯粮固态酿造技艺，经发酵、蒸馏、储存、勾调形成的产品，全过程严控质量和品质，达到香感、味感、体感和神感的“四感合一”。

第三，要正确认识传统酿造技艺之外的液态法白酒和固液白酒，它们也是粮食酒，但从专业的风味角度来讲弱于传统的固态法白酒，它们是量的补充。

第四，从消费角度来讲，消费者偏爱或喜欢的酒，对于他（她）而言就是好酒，那么关键在于要将专业和消费链接起来，实现对“好酒”品质的共同认定。

如何确定一款酒是好酒？

临近年底，喝酒的场景增加，市民用酒需求增多，在购酒选酒过程中，我们如何去选择一款好酒？怎样去判定一款好酒？

专家观点:

邹强：正如前面所说，好酒的考量维度其实很多，有时间维度、原料维度，还有专家角度和消费者角度。

其实一款好酒应满足我们在感知、情绪、行为、情境四个层面的要求：

感知层，好酒应具有平衡、协调、丰富、层次、鲜明等美学原则的感官特征；

情绪层，好酒能激发积极情绪，带来新的享受；

行为层，好酒能吸引消费者不断消费，为“好酒”买单；

情境层，好酒能建立美好的感官体验和记忆。

感知层更多体现的是好酒面向人群的品质共性需求，而情绪、行为和情境则更多与消费者个体诉求相关。

作为消费者，可以从这四个层面来进行判断消费的酒是不是好酒，只要某一方面实现你的要求，那么都可以是你的好酒。

如何选择一款好酒呢？对酒认识不清楚，可以选择名产品中的名优酒企的主打产品。如果具有一定的品评能力，可以通过品饮，从色、香、味、格对酒的品质和风格进行综合评价，选择出性价比最高的酒。

封面新闻记者 喻奇树