2019西三角品牌大会 | 制作技艺传承千年 中江挂面登上四川“一城一品”金榜

封面新闻记者 王攀 王祥龙 摄影报道

西部力量，品牌榜样。10月15日，2019第二届西三角品牌大会在四川成都举行。在此次大会上，制作技艺传承达千年之久的中江挂面，登上了四川“一城一品”金榜。

据了解，中江挂面的发明、生产已有1000多年的历史。相传北宋淳化年间(公元991年左右)，中江县令崔谷，喜好面食，要求县衙内的厨师把面食的味道弄好一点，面条做得再细一点。但厨师想尽千方百计，做出来的面条依然很粗，口感不好，时常受到县令训斥。

有一天，厨师为县令炖羊肉，用竹筷插入羊的眼窝取出羊头时，看见汤水浓汁成为一条线，越来越细，慢慢流入锅内。从这一偶然现象中，厨师突然得到启发。

随后，厨师将吃完羊肉的羊头骨架放在案板上，两个眼洞分别插进竹筷，将已经发过酵，原本准备用来蒸馍的面团搓成粗湿面条，两头各缠绕在两根竹筷上。厨师两手各执一筷，轻轻拉扯，面条果然越拉越细，并不断条，较细的中江挂面就这样产生了。

厨师以宽汤旺火做出来的面条味道十分鲜美，受到了县官的赞赏，这个方法从此传到了民间。与此同时，中江挂面不断升级，出现了专程送往京都，专供皇帝和大官僚享用的“御面”。清代诗人王郎山在《玉尺山人诗抄》中有“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”的诗句。

中江挂面区别于其他挂面的显著特点，《中江县志》里有这样的记载:“县城内外俱佳，河西谭家街尤胜。色白味甘，食之柔滑。细而中空，它处不然，以此为辩。”

如今，中江挂面仍延续着纯手工的制作技艺，传统锺氏中江手工挂面是中江挂面的代表。这种挂面在自然界有益微生物类群的作用下，采用祖传秘方和二十余道工艺精制而成。锺氏挂面集文化、食疗、营养、风味于一体，树立起中江挂面的品牌形象，为祖国的饮食文化增添了光彩。

2010年，中江挂面被列入四川省非物质文化遗产名录。2011年8月，中江挂面被列为国家地理标志保护产品。