封面科考队丨并非罕见现象？网红竹筒奶茶发霉“翻车”引热议

封面新闻记者 谭羽清 

竹筒，作为一种自带清香的天然容器，一直受到我国“美食发明家”们的青睐，竹筒饭、竹筒鸡、吊烧竹筒汤、竹香大排......在网上一搜“竹筒美食”，只有想不到，没有竹筒不能装的。近年来，新兴饮品——奶茶似乎也想加入“竹筒美食”的行列，最近还掀起了一阵“竹筒奶茶热”，竹筒配上奶茶、奶油、地标贴纸、小装饰就成了全国多个城市景区的打卡人气道具。

【竹筒奶茶】

“竹筒奶茶喝完你们都是怎么处理的”“30元竹筒奶茶是智商税吗”等相关话题在网络上率先引起热议，网友们纷纷分享自己的体验和观点，不难看出，有不少“潮人”都已经体验了竹筒奶茶。

【竹筒奶茶相关话题登上热搜】

但和其他红产品话题下众多“跃跃欲试”的评论不同，在这次的热潮中，大家更关心的似乎是竹筒作为奶茶容器的安全性。随之而来的“竹筒清洗随意”“筒内发霉”等负面曝光，更是让竹筒奶茶步入了“黑红”的行列。

竹筒为什么发霉？

“竹筒发霉不是罕见现象。”4月12日，记者在调查线上的竹筒网店，并请教四川农业大学食品学院食品质量与安全系主任刘爱平副教授和中国营养学会注册营养师颜晓东后得到了这样的答案。

【售卖竹筒的网店评论】

浏览多家售卖竹筒的网店评论，都能看到有消费者反映竹筒刚刚收到、在家没放多久就发霉了。

据刘爱平介绍，霉菌适宜在温暖潮湿的环境生长，只要条件适宜，任何季节都可能出现竹筒发霉。生活中的木制和竹制的食品容器相对容易发霉。

颜晓东则表示，用来直接装奶茶的竹筒一般不会是很干燥的竹筒，因为竹筒干燥容易裂开，而有一定含水量的竹筒如果储存不当或储存时间过长就容易滋生细菌或霉菌。

发霉竹筒或含致癌物质

“竹筒就装在箱子里都发霉了，而且水也不是流动的，水还特别脏。”竹筒奶茶话题火起来后，很快就迎来了“反转”，不仅被爆出景点奶茶店员工疑似清洗霉变竹筒的视频，还有网友发文称自己买的竹筒奶茶底部发霉长霉斑，商家却回复说那不是霉斑，竹子砍下来正常就有杂质。

【网友爆料竹筒奶茶存在问题】

对此，刘爱平认为如果竹筒发霉最好不要食用，而竹筒奶茶底部的黑斑是否为杂质，需要根据实物图判断。不过倘若竹筒发霉，不建议清洗后继续用来装奶茶，“除非能彻底清洗掉霉斑。”

因为霉菌侵染能力强，它们的菌丝和繁殖器官孢子有可能在竹筒里“扎根”较深，肉眼不可见，也就难以彻底清洗干净，很容易再次发霉。

竹筒常见的发霉霉菌有青霉、曲霉、毛霉、黑根霉、镰刀菌以及粉红单端孢霉，其中前5类霉菌可能影响到食用或接触者的健康，有些危害大的霉菌菌株，如黄曲霉，可能产生黄曲霉毒素。

【黄曲霉】

资料显示，黄曲霉毒素是一种肝毒素，对动物有极强的毒性和高度的致癌性。“误用了发霉的竹筒一般情况下不会立即身体不适，少数情况下可能引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。但长期使用，可能由于真菌毒素等污染造成对肝脏等脏器的实质性损伤。”刘爱平提醒道。

不过他也提到，菌株是否产毒、产毒的多少也与菌株特性和环境有关。其实一般较少说霉菌中毒，多说霉菌污染，有一些霉菌是属于腐败微生物，真正产生毒素的是少数。清洗可很大程度上避免霉菌污染。鲜竹经过清洗，其他安全隐患主要是化学性的，如喷洒过农药后的残留或者水污染、土壤污染物在竹子中的富集。

如何避开发霉竹筒奶茶？

在竹筒奶茶的相关话题下，有网友无奈道：“一路上你不想喝都不行，这到底是个什么……来瞧瞧。”那么，如果一定想尝试竹筒奶茶，有什么方法能帮大家尽量避开霉变竹筒吗？

刘爱平表示，还是主要靠商家按照基本卫生规范保证竹筒的安全卫生，“由于竹筒中装入奶茶后无法观察到是否有霉菌污染，消费者可先行选择外观无异的竹筒。”

据悉，我国的《食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品》《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》都已对竹筒作为直接接触食品的包装给出了相关要求。

【《食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品》部分截图】

比如《食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品》就提到：“预期与食品直接接触，且不经过消毒或清洗直接使用的竹木材料及制品的微生物应符合GB 14934的规定。”

此外，消费者也可根据购买地判断竹筒受污染风险的大小，“如果你所在地是一个盛产竹子的地方，竹制品的原料可能很快就能送到商家手上，因为运输周期短，相对来讲，它出问题的比例要小一点。”颜晓东在采访中提到，不过他还是不建议消费者为追求新奇去饮用竹筒奶茶这种超出常规范围的奶茶。

（图片来源于网络）