发力推进外卖“明厨亮灶”，成本账不可含混丨封面评论

□蒋璟璟

菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？您在点外卖的时候，有没有这样的疑问。为了满足消费者的需求，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”，也就是在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。近日，广州市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”页面，就可以对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的情况。（央视）

“明厨亮灶”的概念早已有之，初代的“明厨亮灶”主要是指“后厨向大堂透明”，让堂食顾客可以通过现场大屏等，直观地看到、监督后厨的烹饪过程；而近年来，随着外卖的崛起，新一代的“明厨亮灶”被赋予了新内涵，也即借助线上直播，来解决餐饮供需双方的“时空分离”问题，让消费者能够实时查看供餐者的后厨情况。“互联网+明厨亮灶”的机制，理论上能够有效满足食客的知情、监督诉求，倒逼餐厅规范制餐，故而越发被视作共促食品安全的重要一环。

其实，全新的内容生成模式下，眼见早已未必“为实”。但，亲眼所见，毕竟还是给人以一种安心、踏实之感。外卖的“明厨亮灶”工程，在一定程度上，重建了食客与供餐者的感官连结。因为看到，所以信任，这是很自然的情感转化。特别是在“幽灵外卖”“影子厨房”频频爆出、防不胜防的大背景下，外卖“明厨亮灶”，至少有助于用户排除掉“最差的情况”。点外卖不是开盲盒，以实时直播打破后厨暗箱，这是顺理成章的事情。

当外卖“明厨亮灶”，后厨就不仅是后厨，还是直播间、是展示的窗口，那些肮脏凌乱的后厨，无异于对顾客的劝退。而当干净整洁的后厨，能够直接转化为订单的增长，这必然会对经营者构成直接而显著的激励。外卖“明厨亮灶”好处多多，俨然合乎各方共同利益，其之所以迟迟未能大范围铺开，实则是卡在了一个很现实的问题，那就是“成本”——“后厨直播”，那一套硬件终端、网络系统，都是需要花钱购买的。对于利润本就微薄的餐饮外卖，这笔钱压力不小。

一个值得注意的事实是，某些外卖平台，由于拥有明显的渠道优势地位，对于明厨亮灶直播的相关格式、分辨率、适配方式，都提出了细致的要求。要满足这种要求，就需要餐馆去平台自有商城购买特定的产品。所以换个角度理解，这其实也可以视作外卖平台的一种“增值服务”。尽管平台承诺，对小微商家全额补贴，但其是否充分履约，以及后续的维护开支由谁承担等等，都存在着不确定性。再说，那些非小微的餐饮商家呢，它们的营商成本是不是被无形推高了？

不解答好“成本公平分摊”这道题，外卖明厨亮灶的推进，或许依旧会雷声大雨点小。为此求解，平台急需跳出“做生意”的思维，而是要回到守护商品安全和平台信誉的公心上去。