老成都人的冬至民俗：不仅喝羊肉汤 还要去采冬桑叶

谭波 封面新闻记者赖芳杰   摄影报道

12月22日，是中国传统农历的冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天。

作为四时八节之一，冬至被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮，而在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。对于老成都人而言，冬至这一天，又会如何度过呢？一起来听听成都民俗专家刘孝昌摆一摆“老成都人的冬至”龙门阵。

成都民俗学家刘孝昌

冬至祭祖 

杀猪腌腊肉香肠

“冬至这天，老成都人时兴祭祖，要杀猪、腌腊肉香肠，按照成都人的习俗，把清明祭祀叫野祭，而冬至叫做家祭，主要在家祭祀家神和列祖列宗。”刘孝昌介绍，在冬至这一天祭祀祖先时，还要烧钱纸、烧寒衣，当然还要供上三牲：刀头、鸡、鱼以及水酒以寄托对祖先的哀思。

冬至这一天，离过年日子也不远了，是杀年猪、腌肉的好日子，成都人认为冬至这天腌的肉不会坏、不蛤口、放的时间长，家家户户屋檐下、灶头上都挂起一串串的腊肉，被柴烟熏得黢黑。冬至前后还是成都人做腌菜的好时期，腌莲花白、白菜、青菜，晒得红白萝卜干，更是日后成都人可口的家常小菜。

羊肉汤有讲究 

要选成都平原土生土长的麻羊

冬至的老成都还时兴吃狗肉、喝羊肉汤，据说这个习俗从汉代就开始了。随着社会的发展，爱犬人士的增多，狗肉已经远离了人们的餐桌。现代的成都人冬至这天更偏爱喝羊肉汤。

成都的小关庙一带的羊肉汤锅铺都还保留着传统的烹制方法：在门前设上大锅大灶，大土灶上面锅盖锅，有时能让整羊都煮进去。店外摆着羊肉木架，木架上挂着几只全羊，成都羊肉汤铺的美味秘诀在于选用成都土生土长的麻羊，这可是成都地区养殖上千年来的优质畜产品，皮薄肉嫩羊肉的膻气少。

老成都的羊肉汤锅分两种，一种是羊肉汤，一种是羊杂汤。羊杂汤里面的羊杂碎只有羊肠、羊肺与羊肝，羊心是要留给老主顾的，成都人吃羊心也是别有一套，先将羊心切成片后再放点香油、盐巴、芫荽等调料。羊肉汤中除了羊肉还要加上秘制的香料，羊肉的最佳拍档生姜和大葱大把大把地往锅中撒，陈皮、草果、山奈、山楂、当归等其他香料也必不可少，有时还放几节红甘蔗在大锅里。一碗雪白的羊肉汤盛出来，撒一小搓盐更能激发滚烫的羊肉汤散发出冲鼻子的香。

冬至特色民俗

采冬桑叶

昔日，成都有首大人娃娃都耳熟能详的歌谣叫《九九歌》，又叫《数九歌》唱道：“一九二九，怀中插手；三九四九，冻死猪狗；五九六九，沿河看柳；七九六十三，路上行人把衣袒；九九八十一，庄家汉在田中立。”刘孝昌介绍，成都人，特别是娃娃们在冬日时节有着特别的消遣——填画《九九消寒图》。雕版印刷在老成都曾经十分风行，每到冬至前后，在卧龙桥一带大大小小的印书铺都会在门口放上一张小桌，上售各色《九九消寒图》，这些消寒图设计精巧都很有雅趣，给漫长枯寂的冬季增添了不少情趣。

冬至节还有成都城乡采冬桑叶的习俗，成都城郊历来无论农村还是城里人，在冬至前后几日都忙到采摘桑叶当茶饮用，冬至采摘的桑叶叫冬桑叶或霜桑叶，桑叶性寒味苦、甘，有散风热、清肝明目的功效。

昔日冬至这一天老成都人还时兴拜冬至，不忘相互祝贺，无论是生意人还是师生相见之时都要说几句吉祥之言，祝来年安康，说福道喜。冬至前后，还时兴兴学修塾的义举活动，族长或当地士绅有钱人捐钱捐物，把祠堂和破庙修葺一新作为教室，供附近的娃娃们前来就学读书，这也是老成都冬至的传统习俗。