平武套枣竟有麻辣味？白露时节32刀雕刻“不可思议的魔法”丨节气拾遗

封面新闻记者 荀超

套枣

“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”9月7日，二十四节气之一的白露，凉爽的秋风，释放着“一夜凉一夜”的自然之美。当平武木枣树上的果实经历着从青白再到黄红的微妙蜕变时，延续了600多年的非遗技艺——平武套枣，也随着节气的流转，化为形如莲花、色若琥珀的艺术品。

白露，是二十四节气中的第15个节气，秋季第3个节气。此时，太阳达黄经165度，冷空气转守为攻，昼夜温差逐渐拉大。古人将白露分为三候，“一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。”白露时节，正是中国各地大忙时节，有“白露打枣，秋分卸梨”等生活谚语。

陈力菊雕刻套枣

连日来，非物质文化遗产“平武套枣”项目代表性传承人陈力菊格外繁忙。她与一群套枣爱好者、传承人携手，从选枣、摘枣到精细雕刻，全程参与并悉心指导。凭借32刀的精准雕刻技艺，她用巧手延续着这项古老技艺的传承与传播。

陈力菊摘木枣

“平武套枣是我们平武县的特产之一，有600多年历史。同陈年梅线、贡玺茶、桂花酒等一样，都曾是龙州土司为皇帝生产的贡品。”陈力菊介绍，每年处暑之后、白露之前，她都会采摘平武山区特有的长形上好木枣，将其作为制作套枣的原料。“木枣个头不大，甜度也不及红枣，但它的果肉密度高，纤维坚韧，就像为雕刻而生的。换了别的枣子，32刀下去早就散架了。”

陈力菊摘枣

她进一步解释：“白露之前的木枣果是青白色，果皮紧实、果肉韧性十足，正是雕刻的理想状态。如果等到白露过后再摘，气温下降，枣果会加速变黄变红、变软，果肉失去弹性，稍一碰触便会碎裂，就像过了火候的面团，再也捏不出想要的形状。”这种采摘时机的把握，源自对自然法则的深刻理解。

浸泡

陈力菊介绍，平武套枣以美貌和美味俘获人心，有“紫莲并蒂叠玉盘，皇帝安然座中间。卫士如莲内外套，宫廷美食代代传”的说法。其制作工艺十分讲究，要经过采枣、选枣、雕刻、剃骨、分花瓣、浸泡、清洗、煮制、蜜制、风干等十余步工序，仅雕刻环节就需要32刀——首先以专用雕刀将木枣划分三等份进行雕刻，然后找准点位果肉分离，使花瓣上下三方，瓣瓣相套，形成花篮状。

煮制

而最为关键的“分瓣”工序中，枣果需被均匀分成三等分，枣头3瓣、枣尾3瓣，每瓣的厚度、弧度必须完全一致，才能实现“环环相扣”的套叠效果。“这样拉开来是一朵完整的莲花，合上又变回一颗枣的形状，中间的枣核则宛如莲心，这就是‘天中有地，地中有天’的哲学，老祖宗把天地融合的智慧刻进了枣子里。”陈力菊说。

套枣成品

雕刻完成后，还需要用草木灰水将雕好的套枣浸泡一夜（10-12小时）去涩、增加硬度，再用开水进行煮制、除去套枣中多余的草木灰成分。之后用平武深山的野生蜂蜜蜜制8-12小时。“蜂蜜必须是野生的，它的黏稠度能让枣肉保持形状，味道也更醇厚。”陈力菊告诉封面新闻记者，成品套枣呈琥珀色，具有雕刻精细、线条流畅、玲珑剔透、镂空活套的工艺特征。其感官明快诱人、入口甜而不腻、既有枣的清香又有蜜的甘甜，香甜可口，色、形、香、味皆佳。

套枣成品

2006年，平武套枣入选绵阳市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录，2023年入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在坚守传统工艺的同时，陈力菊也在探索创新。“雕刻的形状不能变，这是老祖宗的智慧，但口味可以跟上时代。”她尝试将平武另一项非遗“陈年梅线”融入蜜制工序，让套枣有了酸甜的层次；“我们还推出了麻辣味套枣，意外地收获了年轻消费者的喜爱。麻辣味能突出枣肉的清甜，是种很奇妙的碰撞。”

这些创新让套枣从“贡品”走进了寻常百姓家。在平武的土司宴上，套枣是压轴的主角美食；在陈力菊工作室文创品牌的货架上，包装精美的套枣成为游客常常购买的伴手礼。采访中，陈力菊算了一笔账，称小小的套枣已带动当地近百户家庭就业、增收，“大家听说过木雕、石雕，但我们把食品雕刻成艺术品，既是一个很好的经济价值，也能发挥其文化价值，这就是非遗的生命力。”

在陈力菊看来，套枣的价值远不止于美味。那颗被“花瓣”环绕的枣核，被赋予了新时代含义——象征着各民族永结同心。“你看这六片花瓣，环环相扣，离不开中间的枣核。就像我们56个民族，紧紧团结在一个核心周围，它的文化价值非常丰厚。”

如今，随着“熊猫走天下”“绵品出川”等活动的开展，平武套枣已走出大山，成为绵阳乃至四川的文化名片。“在深圳的文博会上，有外国人拿着套枣舍不得吃，说这是‘不可思议的魔法’。”陈力菊的语气里满是骄傲。未来，她将继续手握刻刀，在社区、学校等地传承、传播，随节气更迭，续写套枣的故事。

海报设计 王思琪

（本文图据受访者）