川味非遗口述史丨成都糖画传承人吴逢全①：勾勒舌尖上的“中国风”

封面新闻记者 舒俊瑜 摄影 颜佳

【个人简介】

吴逢全，1968年3月出生，四川省成都市青白江区人。四川省级非物质文化遗产项目“糖画技艺”代表性传承人，成都市锦江区民间糖画艺术协会理事。他从9岁便开始跟随父亲学习糖画，后师从有“糖画泰斗”之称的国家级非遗传承人樊德然。

独当一面后，吴逢全开始在成都推广糖画。上世纪90年代开始，他受邀前往法国、荷兰、德国、卢森堡、日本、新加坡等国家进行文化交流。2008年，“糖塑（成都糖画）”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，第二年，吴逢全成为四川省非物质文化遗产项目“糖画技艺”代表性传承人。在其40余年的糖画生涯中，他获得过成都市首届民间艺术节特别奖、望江楼民族民间艺术节一等奖、四川糖画电视表演赛第二名、北京亚运会成都参销团先进服务奖等殊荣。

吴逢全平日里会去塔子山公园出摊，他那件亮红色的缎面唐装工作服，在一片青绿的早春景象中显得格外醒目。只见他坐在摊前，先是将熬好的硬糖在锅中融化，用一柄小铜勺舀出，再将糖液滴落在光洁如镜的大理石板上，肘移腕转间，不到1分钟，一只翩翩起舞的蝴蝶便跃然案板之上。

“这种小货比较简单，也是丝丝货，都是用粗细、厚薄、走向不同的线条来勾勒，颇有中国画白描和民间剪纸的韵味。”

吴逢全在塔子山公园制作糖蝴蝶。颜佳/摄

见围观拍照的游客多了起来，吴逢全开始做一件体积更大、工艺更复杂的大货。他一会儿执勺，在大理石板上游糖如丝，一会儿又拿着起子“拭皮子”，将糖液刮拭成薄片，再用柄尖刻划、戳点出纹路，待半凝固时，在糖画上粘上一根细竹签，然后用起子一点点铲起。

“是大象！好漂亮！”几位围观者看明白后惊呼。

吴逢全制作的糖象。颜佳/摄

2023年2月下旬，封面新闻记者多次采访吴逢全，听他讲述艰苦的学艺成才之路，以及成都糖画的历史与发展。在他看来，糖画不仅是老少咸宜的甜食，更承载着传统艺术的风格，理应得到保护和传承。“糖画在发展过程中，吸收了绘画、书法、雕塑、戏曲的养分。我希望有更多的人，尤其是年轻人，能接触、喜爱糖画，一起把这份甜蜜的事业传承下去。”

“3年才出师，学问和规矩全在摊子上”

多年以后，当吴逢全展示着一桌子的奖状证书时，他仍清晰地记得，父亲带他出摊、练习糖画的那些遥远的日子。

“我父亲年轻时，跟他的老表一起去学过糖画，那时候成都叫‘倒糖饼儿’。我小时候读书不行，父亲去摆摊就带上我，他想让我学一门手艺，让我以后起码有个营生。”吴逢全的父亲当时还在弥牟镇（注：隶属于四川省成都市青白江区）的大队上拉车搬砖挣工分，所以只有逢年过节，父子俩才会去离家不远的唐家寺、川化摆摊。

那一年，吴逢全9岁，他不会想到，不久后改革开放的春风将吹拂到成都，带他和父亲去到更远的地方。“改革开放后，政府给你办手续，你就可以出去摆摊了。我父亲就带我去新都、广汉、茶店子、曹家巷，去青羊宫参加灯会。”吴逢全还记得，上世纪80-90年代的文化公园灯会总是热闹非凡，附近的琴台路也流光溢彩。

吴逢全出摊制作糖画。图据受访者

对年轻人来说，可以自由支配摆摊的时间是一件美事，但学习糖画的过程并不轻松。“以前要3年才能出师，不是说你一去，师父就让你做。你要先学摆摊、打扫，买主来了要打招呼，结束了要收摊，回家还要磨竹签，这些都得一步一步来。”

在吴逢全看来，这些小事虽然繁琐，但糖画的学问和规矩全在小摊上。出摊的小推车包含头盘、中盘、尾盘。头盘是摊位右边的方盘，上面绘有各种图样，多为简单的小货，中心插着竹箭供顾客“转运气”。中盘是制作糖画的操作台，上面放置“太和”，即打磨光滑的大理石板。尾盘在左手边，图样多为大货，收费也高一些。摊前还有一根竹竿，顶部绑上麦草，用来插放糖画作品，行话叫“铜锤”，一般学徒都要扛着“铜锤”走街串巷。

无论做大货还是做小货，学徒都要先从做子子货开始。所谓子子货，就是一个个圆如纽扣的糖饼儿。这是糖画技艺的基本功，艺人必须眼准、手稳、快速，让糖液滴落呈正圆形，然后利落地抖动勺子，使糖液断丝利落。“一个糖饼儿倒好了，还要连排练习，做到每个的形状、大小、厚薄一致。”

吴逢全展示糖画基本功——倒子子货。颜佳/摄

子子货倒熟练了，父亲才让吴逢全倒桃子、喜鹊、公鸡等相对复杂的图样，而最复杂的是龙、凤、狮、虎、孔雀和立体的金鱼、花篮等。“难就难在，它们不光是丝丝货，还有板板货，要用块面造型，再雕刻细节；有填装货，先用糖丝勾勒，再用糖液填满；有按头子，用来做立体造型。”

吴逢全制作的糖龙。图据受访者

“父亲的严厉，是因为对我有期望”

除了倒糖饼儿，熬糖也让年轻的吴逢全头疼。熬糖的火候掌握不好，要么糖太软，不利于塑型，要么糖太焦，吃起来苦涩。“有时候糖熬老了还要加水，我们就说加点‘龙宫’。”

有一年夏天，父亲让吴逢全用桶装熬好的青糖，没想到挨了一顿训斥。“青糖是青皮甘蔗熬的，天气一热就发酵，翻砂冒泡把盖子顶翻了，流了一地。父亲上来就给我两巴掌，说‘你弄得是啥子’，我也委屈，就还嘴说‘怪我啥子，那是天气问题’。”

出摊用的糖须提前熬好，画的时候再融化。颜佳/摄

每想到此，吴逢全便深感父亲的严厉。怎么擦拭工具，怎么插“铜锤”，怎么搓竹签，父亲都会仔细过问。“我们常起争执，他说我这弄不好，那弄不好，那时候我还小，犟得很，一气之下就跑了。”

等到自己有了孩子，成了别人的师傅，他才渐渐体味到父亲的用心良苦。“他对我期望高，希望我能认真对待糖画。”

（除备注来源外，其他图片均翻拍自《四川糖画》）

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