白酒如何与美食搭配？他尝遍千种菜肴写成《中国白酒配餐学》

封面新闻记者 喻奇树

我们经常会在各种红酒品鉴会上听到，这种红酒可与什么菜肴搭配，但国内却鲜有人提及，我们中国白酒如何与美食搭配，也缺相关专业知识介绍。

作家、自由学者李寻，尝遍上千种菜肴，最终与朋友合著写成堪称白酒与美食搭配“宝藏”的书籍——《中国白酒配餐学》。

李寻不仅是一位美食爱好者，还是国家一级品酒师。

在国外有红酒配西餐方面的专业书，但如何让中国白酒与美食更好搭配，才能激发出双方更美好的风味？国内尚缺这方面相关书籍。

为弥补这一缺憾，李寻查阅资料，探访各地，并结合自己品酒专业知识，遍尝上千种菜肴，历经多年，终于写成了《中国白酒配餐学》这本书。

据了解，这本书内容丰富且极具系统性，全书共分为三大精彩部分。

其一，白酒美食搭配基础理论部分。它以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理以及烹调工艺等多学科知识作为坚实基础，深入且全面地阐述了白酒与美食搭配所涉及的食品化学、食品营养学原理等内容。尤为值得一提的是，书中创新性地提出了用于白酒美食搭配的三大原理，分别是健康性原理、同产地原理以及风味协调原理，为我们理解和实践白酒配餐提供了清晰且科学的指引。

其二，为酒选菜部分。大家都知道，中国白酒有着以香型为基础的风味分类体系，这一体系可是综合反映了白酒的地理环境、原料、工艺、风味特点与文化气质。该书以十四种白酒香型，像浓、清、酱、米、兼、凤、老白干、芝麻香、特、豉、馥郁、董、青稞、小曲清香等为主线索，为每一种香型代表酒品精心提供了适宜的菜肴搭配方案，仿佛是为我们打开了一扇扇通往美味搭配新世界的大门，让你在面对不同香型白酒时，能迅速找到与之相得益彰的美食。

其三，为菜选酒部分。中餐烹饪历史源远流长，工艺复杂又成熟，形成了以 “菜系” 为线索的风味分类体系，既有鲁、苏、川、徽、粤、闽、浙、湘八大菜系，又随着时代发展，涌现出诸多像京菜、上海菜、晋菜等独立菜系，甚至连具有牧业区特点的菜系以及东北菜系也走向了全国。同时，西餐、日本料理也融入到了我们的日常生活中。

在这部分里，该书以中国二十个菜系和西餐、日料共二十二种菜系为脉络，详细介绍了各菜系的历史由来、原料及烹饪技术、风味流派特点，并且为各菜系的代表菜品给出了合适的白酒搭配示例，让你无论是品尝传统中餐，还是尝试异国料理，都能轻松选出与之适配的白酒，尽享舌尖上的盛宴。

这本书与国际餐酒搭配理论同步，同时它的语言通俗生动，搭配上大量实用的案例，不仅填补了中国白酒与美食搭配领域研究的空白，也可作白酒营销人员、餐厅主理人员的教科书，白酒与美食爱好者的生活美学通俗读物。