立冬温酒话滋味 酸甜苦辣尽在心 | 民俗日历·二十四节气

封面新闻记者 刘可欣

2022年11月7日，立冬已至。立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，是民间“四时八节”之一，古人在这天有迎冬之礼、贺冬之俗。在关于立冬习俗的所有吃食上，温酒，算是其中最为别致诗意的一种。

“冬者，终也，万物皆收藏也”。小动物们开始冬眠，草木也落下了树叶，开始养精蓄锐，准备度过漫长的寒冬。冬日寒冷夜长，人们把手缩进衣服里，在凛冽的寒风和提早来临的暗夜中，走向温暖的家。进入家门，桌上已经摆上热气腾腾的晚餐。两三份热菜，一碟凉菜，还有一壶温好的黄酒。食物还没吃进嘴里，心里头就先是一暖。

我们常说的温酒，一般指的就是温黄酒。将黄酒倒入壶里，置于温碗之中，以碗中的热水温烫，使其温热醇香，入口和顺。温酒的习俗自古就有。有人喜欢独酌，例如李白就曾经写道：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”天冷得连毛笔都冻住了，索性不写诗了。好在的是炉上温着美酒。喝醉后抬头看，竟将墨字和花纹，看成了大雪落满前村。有人偏好与好友共饮，例如白居易就多次表达过与好友共饮的愿望：“最恨泼醅新熟酒，迎冬不得共君尝”“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

▲ 定窑白釉内外刻花萱草纹温碗（现藏于故宫博物院）

喝温酒有个什么讲究呢？《红楼梦》中解释了一番。这天，贾宝玉和林黛玉先后前往探望生病的薛宝钗。薛姨妈拿出了自己糟的鹅掌鸭信来，宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”此时已经下了半日的雪，宝玉想吃冷酒，薛家人自然不会同意。宝钗解释道，这酒性最热，若热吃下去，发散得就快。若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害。宝玉这才作罢。为了长久地保持酒的温度，温酒的热水也要持续地换。《东京梦华录》中就曾经写道：“又有向前换汤、斟酒、歌唱，或献果子、香药之类……”这里的“换汤”，就是换温碗中的热水。还有一些地方的人们，会在温酒的时候特意加入姜丝、姜片，来祛除体内的寒气。

这种温酒的习俗，从来也不是文人的专属。其中最著名的就是《三国演义》里，关羽温酒斩华雄的描写：“操教酾热酒一杯，与关公饮了上马。关公曰：‘酒且斟下，某去便来。’”待这位勇将斩敌归来，酒仍尚有余温。可见，在古代，武将也偏爱温酒而食。

▲ 景德镇窑青白釉刻花注壶、温碗（现藏于故宫博物院）

温酒虽雅致，但是在成都，人们却更偏爱另一种形式的“温酒”：醪糟煮啤酒。四川人吃火锅，不论冬天夏天，但是桌上的配角却要跟着季节走。夏天喝冰啤酒，冬天自然要喝御寒的东西，醪糟煮啤酒就登场了。啤酒、醪糟、红枣、枸杞、冰糖，一股脑倒入锅中煮沸，转小火再熬个几分钟就可以饮用了。红枣的红，醪糟的白，恰为冬日的餐桌增添了一些色彩。与火锅的热辣不同，一口醪糟煮啤酒入肚，是温和的暖，顺下一身的疲惫和烦躁。装有醪糟煮啤酒扎啤壶在桌间传递，煮啤酒的热气和桌上的饭菜香气萦绕在身边，是最能安抚人心的存在。

▲ 醪糟煮啤酒（图源网络）

年轻一辈的人里面，还有人喜欢喝煮红酒。红酒、橙子、柠檬、丁香、肉桂、豆蔻、砂糖等材料依次加入锅中熬煮至沸腾，转小火再煮半小时左右，便得到一份又甜又香的煮红酒。这时不为那一口醉人的酒味，只为水果和红酒相得益彰的馥郁香气。

▲ 煮红酒（图源网络）

“起戴乌纱帽，行披白布裘。炉温先暖酒，手冷未梳头。早起烟霜白，初寒鸟雀愁。诗成遣谁和，还是寄苏州。”千年前的白居易一起床，便急急地写下这首诗，寄予好友刘禹锡。“诗成遣谁和，还是寄苏州。”好诗与好酒，还是须得身旁有好友相伴，才更显意趣无穷。

其实呢，对于温酒来说，酒不是主角。最重要的，是意境与心情。冬夜寒长，能得两三好友共饮，或是独酌两杯看云卷云舒，雪落人间，都是人生乐事。几千年过去了，虽然人们的杯中酒已经变化千种，但酌酒时的心境与寄托，是永恒不变的。