封面评论 | “预制菜告知”殊为不易，亮明“现炒现烹”却应获得市场奖励

□蒋璟璟

“如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”不久前，浙江杭州一对新人定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣。记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。（法治日报）

近年来预制菜产业快速发展壮大，特别是在To B端更是强势下渗，堪称攻城略地、无往不利。以商家的立场看，相较于传统的餐饮业生产方案，预制菜有着全方位的巨大优势。其不仅备货价格更低、烹制更快捷，并且能有效减少厨师等人力成本，最终呈现的效果就是打开了更大的利润空间。但是，对于消费者而言，很多基于预制菜的菜品，不可避免会带来口味、品质等损失。吃到预制菜，颇有掉坑踩雷之感。

一个必须接受的现实是，当下的餐饮市场，消费者想要完全避开预制菜，可能性微乎其微。据中国连锁经营协会的统计，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。这种大体量，意味着极高的渗透率。时至今日，预制菜已成为餐饮行业标准化生产的重要一环，消费者很难将之排除之外。

预制菜，被很多人称作“工业食品”，其摆脱了“传统”制餐方式对厨艺、食材的高度依赖，而提供了一种丰富而统一的餐食选择。尽管很多预制菜具备极高的“还原度”，但是就心理层面而言，一些消费者难免还是会有所芥蒂。于是乎，关于“餐厅使用预制菜应告知”的呼吁，便顺理成章获得了很多人的认同与附议。只不过可以预见的是，就算是会就此告知，也必然只会是一部分商家的主动选择，而大概率不会成为一种强制性的统一规范。

事实上，一些餐馆不负责任使用预制菜的行为，正在激起强烈的抵触情绪，而这反而提供了另一种机会。比如说，一批商家高调宣示自己是“现炒现烹”，这成为了一个颇具说服力的卖点。主动告知预制菜似乎不太可能，主动亮明“非预制菜”却能带来实实在在的好感和客源。一个大体量的、多元化的餐饮市场，理应容得下差异化的供餐方案，供大众各取所需。