“顶流”！烤匠北京首店营业 市民拍排队长龙视频1分半钟都拍不完

当网红餐饮遇上金秋“十一”，会产生怎样的火花？

9月26日，烤匠·麻辣烤鱼（以下简称烤匠）北京首店在朝阳合生汇B1楼正式开业，迅速刮起一股麻辣风潮。视频显示，等待就餐的食客从21街区排到了泡泡玛特，里三层外三层，多到路人用手机记录长龙，视频拍了1分半钟都没拍完。

（市民拍摄烤匠北京店排队，拍了1分31秒都没将长龙拍完。）

从成都到北京，地域不同，食客有变，但大家对麻辣烤鱼的热情一致高涨。烤匠品牌负责人表示，北京店开业以来午市、晚市桌桌爆满。“不吃火锅，就吃烤匠，现在‘成都美食排队王’也成了‘北京美食排队王’。”目前，门店正全力备战“十一”黄金周，调整优化取号规则，保障消费者良好的用餐体验。

人气爆棚：

顾客排队7小时 门店取号时间提前

千呼万唤始出来，进京“赶烤”的烤匠终于在9月26日亮相北京。这个创立11年、俘获无数“好吃嘴儿”味蕾的国民餐饮品牌，自7月官宣进驻北京市场以来，大众对其的期待值便与日俱增。

烤匠品牌负责人透露，正式营业以来，北京门店午市、晚市有座位的都满座，没有座位的就是一长溜的队伍在排队。“除了本地消费者，还有专程从山东、河南、成都等地赶来的忠实粉丝，有人甚至取号排队了7个小时。他们都是麻辣烤鱼和川渝美食的拥趸，还有一些不太吃辣的朋友也想来挑战。”

（据烤匠北京店工作人员介绍，开业以来每天都有大量消费者排队。）

一位市民用手机记录下开业时的情景：从烤匠到泡泡玛特，赶来品鉴正宗川渝烤鱼的消费者，在商场内有序排起长龙，人数之多、队伍之长，视频拍了1分半钟仍没拍完。

北京的秋夜，天高露浓，习习凉风勾起了食客对热辣夜宵的馋意。现场拍摄的照片显示，商场22点打烊后，仍有众多食客排队等候用餐。

（开业当日，朝阳合生汇打烊后，仍有大量食客在深夜排队。）

“粉丝们的热情让我们又惊又喜，为减少顾客排队时间，保证后续用餐体验，我们调整优化了取号规则。”据悉，北京门店目前只接受线下门店取号，单人单次只能取1个号；暂不支持电话预约，拒绝黄牛线上不取号；180个午市号领取时间调整为10点，320个晚市号领取时间调整为14点30分。

“早上商场10点开门，就有顾客来取号。下午2点半放号，有顾客1点钟就来排队。”烤匠品牌负责人表示，现场火爆的人气，再次印证了烤匠作为川渝美食名片的魅力与实力所在。“面对即将到来的‘十一’黄金周，我们已做好准备，将以安全放心、好吃过瘾的麻辣烤鱼，迎接来自五湖四海的宾客，促进节日消费。”

好评密码：

专注正宗麻辣味 匠心传承创新品类

要论餐饮界的“顶流”，烤匠肯定算一个。从2013年在成都蓝色加勒比开办第一家烤鱼店起，烤匠便以燎原之势迅速占领当地烤鱼市场。目前，烤匠直营门店达70余家，会员总量突破500万，获得弗若斯特沙利文“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”双认证。

（8月24日，烤匠在北京获得弗若斯特沙利文双重市场地位认证。）

如今，“不吃火锅 就吃烤匠”的风吹到了北京，首店开业便火出圈。在烤匠创始人冷艳君看来，一条烤鱼能让消费者津津乐道、纷至沓来，离不开品牌把麻辣烤鱼做到极致的深厚内力。

弗若斯特沙利文报告显示，麻辣口味是最受消费者欢迎的烤鱼口味。2023年，中国麻辣烤鱼市场规模为471亿元，预计2028年将达到722.7亿元。对于注重味觉、嗅觉与视觉多重满足的Z世代消费者而言，烤匠的麻辣烤鱼正好击中他们的爽点。

11年里，烤匠传承非遗技艺，创新烤鱼品类，先后从4个维度升级核心产品：一是升级口味，经过3个月反复调试，达成3种辣椒、3种花椒的黄金配比，让麻辣更顺口入心；二是首创圆形烤鱼盘，经过12版设计优化、近300天验证，保证先烤后炖的温度与口感；三是手工磨制黑豆花，还原童年味道，使黑豆花成为烤鱼经典搭配；四是重新定位品牌色调，以“黑金色”吸引年轻人，门店风格脱胎焕新。

（烤匠黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺是成都武侯区、重庆江北区的非物质文化遗产代表性项目。）

“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，烤匠作为西南行业领先者，入驻北京有助于烤鱼市场的规模化、资本化。四川省美食家协会会长麦建玲表示，烤匠代表巴蜀风物，承载巴蜀文化，融入时代气息，能让北方消费者活色生香地感受到巴蜀滋味。

十年耕拓，芳华绽放，风景正好。冷艳君透露，烤匠将以北京为桥头堡，把正宗麻辣烤鱼带往全国，将正宗川渝风味推向世界，以更高品质服务消费者。