2021端午节|顶级“吃货”屈原:如果有一盘粽子摆在面前,是吃咸的还是甜的呢?

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封面新闻 2021-06-10 16:42 84810

封面新闻记者 闫雯雯

又到了箬叶飘香,家家户户挂艾草,过端午节的日子。

端午节,一个绕不过去的人就是屈原。端午节,有很多习俗都与屈原有关,比如划龙舟、吃粽子,传说都是为了纪念屈原。屈原,作为战国时期楚国贵族,妥妥地能够享受到各种美味,而从他的各种文章里也可以看出,屈原绝对算得上是个“顶级吃货”,《招魂》、《大招》里面细数了楚地各种美食。

“顶级吃货”屈原有什么没吃过?很多人恐怕会答“粽子”。相传,粽子就是在屈原投江后,为了让江中的鱼类啃食屈原的尸身,人们发明了粽子投入江中。

问题来了,屈原真的没有吃过粽子吗?如果有一盘粽子摆在屈原的面前,他是吃甜的还是咸的呢?

“顶级吃货”屈原的菜单

主食蔬菜野味样样齐全

在中国古代,普通民众与王公贵族的生活“有壁”:普通民众为了一日两餐苦苦挣扎,艰难度日;而王公贵族则享受着珍馐美味,琼浆玉酿,甚至还发明了特殊的餐桌礼仪。屈原,楚武王熊通之子屈瑕的后代,妥妥的皇亲国戚,从小什么珍馐美味都见过,在他的名篇《招魂》和《大招》里,可以看到当时楚国贵族聚会时的菜单究竟有些什么美味。

《招魂》中的“稻粢穱麦,挐黄梁些”,以及《大招》中的“五谷六仞,设菰梁只”,都是当时比较流行的主食。黍、稷、豆、麦、麻、稻、粢、穱、麦,黄梁以及菰梁,光是能够食用的主食就已经达到了十多种,除了我们现在主要食用的稻米和小麦之外,还有我们不作为主要粮食的黄米、小米甚至是茭白的种子等等。

在古代,油脂性的作物还很少,人们摄入油脂的方式就是吃荤菜,在屈原的菜单里至少出现了十多种的肉食,比如说《招魂》中的“肥牛之腱”、“胹鳖炮羔”、“鹄酸臇凫”、“煎鸿鸧些”,以及《大招》中的“味豺羹只”、“鲜蠵甘鸡”、“煎鰿膗雀”等词句,提及了各种山珍海味。牛肉、甲鱼、羊羔、天鹅、野鸭、大雁、鸽子、鸡、鹌鹑、鲫鱼,甚至豺狗、乌龟、山雀等。制作这些美食的方式也很多:炖煮、制成羹汤、烤制、油煎、油炸、醋溜、白煮、清蒸等。

此外,楚国的贵族还有酒可以喝。《招魂》中提到“挫糟冻饮,酎清凉些。”就是在酒糟中榨出清酒再冰冻,醇香又清凉。《大招》中提到了“四酎并孰,不涩嗌只。清馨冻饮,不歠役只。”说的就是四重酿制的美酒不涩口也没有刺激性,而且还提到了美酒不能让仆役们偷饮,可见即便在当时也是非常珍贵的。

屈原虽然没有“粽子”

但糯米可能是他的日常主食

在中国古代的传说中,粽子是人们为了纪念屈原而发明的一种是食物,而且是在他死后才发明的,因此断定屈原没有吃过粽子。

我们现在吃的粽子是由糯米制成的,但是在古代粽子被叫做角黍,从名称上来看就不是糯米制成的,而是黍米。

《太平御览》卷八五一引晋周处《风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之令烂熟,於五月五日及夏至啖之。一名糉(zong四声),一名角黍。”说明,当时的粽子是用茭白的叶子裹着黍米制成的。

宋朝周邦彦 《齐天乐·端午》词:“角黍包金,香蒲泛玉,风物依然荆楚 。” 明代李时珍 《本草纲目·穀四·粽》:“糉,俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如椶櫚叶心之形,故曰糉,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以为节物相餽送。或言为祭屈原 ,作此投江,以饲蛟龙也。”

那么屈原有没有吃过糯米呢?答案是肯定的。虽然先秦时期关于糯米的记载不算太多,但也有专家提出过“稻”实际上就是粳米和糯米的统称。《尔雅·释草疏》中提到“秔糯甚相类,黏不黏为异”。宋代解释《尔雅》的《尔雅翼》中有云:“稻,米粒如霜,性尤宜水,一名稌。然有黏,有不黏,今人以黏爲稬,不黏爲秔。”清楚地解释了糯米和粳米的区别。而李时珍的《本草纲目》里也提到了稻是糯米,在“稻”的解释里反复提及“淘糯米水”、“糯稻花”。

“稻”在《说文解字》中给与的解释是“稌”(tu二声)。“稌”特指粳稻和更为珍稀的糯稻。《周礼·天官·膳夫》说到“凡王之馈”时,所用的粮食第一种是稌;稌就是稻。西周铜簠的铭文中常说:“用盛稻梁。”《论语.阳货》记孔子的话说:“食夫稻,衣夫锦,于女安乎?”说明,中国古代贵族阶层,很早就以这些做食物。屈原作为统治阶级的一员,又身处南方,将糯米作为主食食用,是没什么问题的。

如果有一盘粽子

屈原到底是吃咸口的还是甜口的?

吃咸粽子还是吃甜粽子,已经成为了每年网友们热议的话题,与豆腐脑吃咸的还是甜的一起,成为了“咸甜两党”之争。

有媒体曾经做过调查,中国人吃粽子以长江为界,有着“北甜南咸”的特征。有媒体曾经做过调查,黑龙江、吉林、辽宁、北京、天津、河北、陕西、山西、新疆、青海等地以甜口的枣粽为主;而到了南方咸味居多,四川、重庆、湖南吃端午粽喜好腊肉入馅,偶有椒麻味,而湖北最传统的粽子也是肉粽。

当然,这是现代人的传统口味,那么屈原的时代的话,吃咸口的还是甜口的?

在屈原的时代,楚国人已经很会用调料制作美食了,而且在吃主食的时候,可能还会配点肉食,弄成类似现在“卤肉饭”的样子,当然,如果真的是用得糯米制作的米饭的话,那么恐怕就是个不定型的“肉粽”。而且,在春秋战国时期,各种“卤肉饭”根据不同的肉,还会配置不同的饭。

《周礼·天官·食医》云:凡会膳食之宜, 牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜苽,凡君子之食恒放焉。因此你的膳食所用的食物最适宜的调配方法是:牛肉必须配以糯米,羊肉必须配以黍米,猪肉必须配以稷米,犬肉必须配以小米,雁肉必须配麦饭,鱼必须配苽米饭。

由此看来,如果屈原能有粽子吃的话,根据楚国口味,他怕是要选择咸粽。但是,他有没有可能吃甜味的粽子呢?

答案是肯定的,楚国的贵族可是爱吃甜食的,而且当时也有甜食给他们吃。在屈原的《招魂》中就可以看到,他提到了不少吃楚国的甜食:“粔籹蜜饵,有餦餭些。瑶浆蜜勺,实羽觞些。”

粔籹、蜜饵、粻餭三种食物,都是将米麦蒸、煎或蜜制而成。楚地还有一种特色甜品——“楚酪”,就是楚式奶酪。包山汉简和马王堆汉简中提到过七八种米糕,在制作时分别加入蜂蜜、糖和梨、枣等不同食材,使其呈现出不同的风味。

不仅如此,楚国人也已经开始食用蜂蜜,并且在酒中还会添加蜂蜜。而“胹鳖炮羔,有柘浆些”中的“柘浆”就是甘蔗糖浆,既然能用甘蔗糖浆沾甲鱼和烤羊,用来沾糯米饭又有什么难的呢?

评论 20

  • 百乐门 2021-06-12

    [得意]

  • 阳子111 2021-06-11

    [得意]

  • misworld 2021-06-11

    有吃就好

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