资阳人,你喜欢吃“冷米饭”吗?有人说:“把做好的米饭放凉后再吃血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了”这,是真的吗?
把做好的米饭放凉后再吃,对血脂、血糖、脂肪肝有好处?
答案:有一定效果。
米饭放凉之后,一部分已糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态,这就是所谓的“老化回生”,这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解,链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态,导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键,因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖,它在胃肠道消化速度慢,几乎不能被消化吸收,具有类似膳食纤维的作用,可以在大肠被微生物利用。
经常食用富含抗性淀粉的食物,有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。
生活中,哪些食物富含抗性淀粉?
天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等,这些食物的抗性淀粉含量都比较高。但如果把这些食物加热,它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。
有些水果的抗性淀粉含量也比较高,比如香蕉,通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。
所有的主食放凉了吃都具有同样的效果吗?答案:不一定。
主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量,与食物淀粉的组成有很大的关系。
对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包,放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。但对于支链淀粉含量高的糯米类食物,比如汤圆、元宵、粽子等,即便放凉了吃,对减肥和控血糖都没有任何帮助。
所有人都适合吃冷米饭吗?答案:并不是。
温热的食物有利于促进胃部的血液循环,而冰冷的食物,会暂时性地使胃部血管收缩,影响消化液的分泌和胃肠蠕动。
而且过量的膳食纤维可能会加重肠胃负担,引起腹胀、消化不良。
冷饭放置过程中容易被细菌污染,如果处理不当也可能引起食物中毒等问题。
因此,对于消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的人来说,本身消化液分泌就不足,如果再用冰冷的食物来冰镇自己的胃,可能会加重病情,建议尽量避免长期食用冷米饭。
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