画说民俗|腊月二十六割年肉

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封面新闻 2023-01-17 08:00 130252

▲民间一直流传着“腊月二十六割年肉”的说法,“腊月二十六,杀猪割肉”或“二十六,割刀头”,也就是说这一天该筹备过年的肉食了。


▲那些年前的乡村一家都有养两头猪的习惯,一头猪养肥了卖钱,用于一家人的日常开支,另外一头则在过年前杀掉,猪肉做成腊肉香肠,成为往后很长一段时间一家人开油荤的首选。


▲到了腊月二十六杀猪这天,家人会提前约好杀猪的匠人,杀猪的地方则安排在房前屋后的院坝里。


▲天还没亮家里人开始烧水,一大锅滚烫的开水是给断气的猪脱毛备用的。


▲杀猪匠在左邻右舍青壮年的帮助下把肥猪按在大木板上,挥起长刀对准猪的咽喉果敢下手,待到血流干后猪才停止了动弹。


▲大家又七脚八手把断气的肥猪抬到大铁锅边,浇上刚刚沸腾的开水,接着用专用的刮子开始给肥猪脱毛。


▲脱毛后的大肥猪再次抬到木板上,杀猪匠开始用自己的各类刀具分解肥猪,不一会儿工夫就把肥猪的不同部位分解得七零八碎。


▲最后,主人家会将猪肉抹上食盐进行腌制,用瘦肉切碎后加上调料做成香肠。除了留下春节期间食用的小部分外,大部分会在腌制后成为往后生活的备用肉。


▲除了杀年猪,腊月二十六这天也是赶集的日子,各村的百姓纷纷前往集市购买年货,烟、酒、调料、鞭炮和走亲戚用的礼品一样都不能少。


▲满满的年货背回了家,年味也就更浓了。

编绘/杨仕成

评论 15

  • 叶子 2023-01-17 发表于四川

    画的好

  • fm1350299 2023-01-17 发表于四川

    年味

  • f大英县河边镇m2075842 2023-01-17 发表于四川

    腊月二十六割年肉

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