傅泽瑞 宋婷婷 吴蔺壁 封面新闻记者 李华刚 摄影报道
还有几天就是农历二十四节气中的“冬至”了。四川人一提到冬至，就会想到要吃羊肉。
在乌蒙山区四川省泸州市古蔺县石宝镇的高山沟谷地形上，成群的马头羊，有的正吃着小草，有的正在山坡上欢脱奔跑。
这是一种通体白毛、不长犄角，走路时总是像马一样不断点头的山羊。作为山羊家族的优良品种，马头羊具有肉质肥美，膻味轻微的特点，是古蔺人制作红汤羊肉的上等食材。
四川人都有在冬季食用羊肉汤的习俗，但绝大多数地方的羊肉汤都是白汤，唯有古蔺、合江等不多的几个地区，流行的却是红汤。在一片白汤之中，古蔺的红汤羊肉以其独特的滋味让食客们记忆深刻。
据了解，红汤羊肉制作工艺十分复杂，必须先把处理好的羊肉，放入冷水浸泡3小时左右，去除血水，然后捞出，放入熬制好的高汤中，加入八角、草果、香叶等几十种香料，大火熬制4小时左右，再将羊肉捞出切成薄片，和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起，放入烧热的羊油和菜油中，大火翻炒一分钟左右，再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品，再翻炒5分钟左右， 炒出香味之后，加入提前熬制的高汤，大火煮开，最后才加入香菜起锅。
“石宝镇的羊群基本放养在高山上，肉质细腻，口感鲜美，蛋白含量高，脂肪和胆固醇含量低。多吃羊肉可以增加肌体能量，促进新陈代谢，尤其对老年体弱、气血亏虚等滋补作用十分明显。”石宝镇乡贤人士、红汤羊肉店老板马岭对红汤羊肉十分推崇与热爱。
“马头羊”正成为彰显石宝镇产业发展重头戏的大手笔。据了解，未来5年内，石宝镇养羊规模将达6万头，在古蔺县及泸州等毗邻地区发展石宝羊肉体验店50余家。在石宝镇养羊协会的管理下，集养殖、加工、销售为一体的全产业链正在形成，石宝场镇将以“红汤羊肉体验区”“特色羊肉节”为主力，充分展现和发挥石宝红汤羊肉的餐饮文化，让羊产业真正成为石宝的富民品牌、奔康产业。
评论 6
fm1984262(大雄村驻村 2021-12-21
冬至吃羊肉汤，大补。
/ty华刚/wx 2021-12-16
有这样巴适的喂养种植餐饮品牌输出的，市场一定支持
/ty华刚/wx 2021-12-16
乌蒙山区发展产业也是不易