四川育出“彩虹糖辣椒”：好看还能吃 辣度堪比小米辣

封面新闻记者 杨博

“彩虹糖”辣椒

成熟度有先后，一株交织多种色彩

在大棚里，一盆盆植株上挂满了黄、紫、橘红、大红的圆果，宛如打翻的调色盘——不少初次见到的市民都会疑问：这难道是把不同品种凑在了一起？

“辣椒呈现不同颜色，实际上代表果实处于不同的成熟阶段。”宋占锋解释，同一株辣椒上的果实并非同时结出，成熟进度自然有先有后。刚结出的辣椒呈淡黄，随着成熟度加深，会逐渐淡紫、转橘红、最终变大红，多种色彩在枝头交织呈现。

简单来说，这些颜色就像是一张天然的“成熟进度表”——早挂果的已然全红，晚长出的还停留在黄绿或黄紫阶段。不同成熟期的果实同挂枝头，就构成了色彩缤纷的观赏效果。

宋占锋介绍，自然界中本就存在彩色辣椒基因，团队通过杂交育种，使同一株辣椒能呈现更丰富的转色。不过，颜色的呈现受光照影响极大，光照强时紫斑浓，光照弱时紫色淡。此外，温度、水分和肥料等也会影响转色效率与色泽质量，养护不当果实的外观和光泽度也会打折扣。

“彩虹糖”辣椒

好看又能吃：观赏期长达半年，辣度堪比小米辣

如今，都市人的阳台早已不再满足于观叶植物，既要能当绿景赏心悦目，又能当食材下锅调味，“秀色可餐”成了市民挑选的新标准。

作为阳台新宠，“彩虹糖”辣椒既有绿植的生机，又具彩果的观赏性，极易成为家中的视觉焦点。以成都地区为例，“彩虹糖”辣椒每年3月开花，4至5月开始结果并转色。采摘后植株会不断重新开花结果，实现“边采边长”，观赏挂果期可从春季一直延续到11月甚至12月，长达半年以上。入冬后随着气温降低生长减缓，次年3月又能重新萌发开花。

除了好看，面对一盆辣椒，成都人最关心的问题无疑是：这辣椒能吃吗？怎么吃？

“虽然外形像糖果，但它一点都不甜，而且辣度相当高。”宋占锋表示，“彩虹糖”辣椒属于中高辣度的朝天椒类型，预估辣度约1.5万SHU（史高维尔辣度单位），与日常吃的小米辣相当，远高于四川常见的二荆条辣椒（约6000 SHU），因此不建议直接生吃。

但在厨房里，它可是全能选手。采摘后的成熟果实，既能用来腌制泡菜，做成佐餐小菜；也可以晒干磨成辣椒面，用于炒菜、拌菜或调制蘸碟，真正实现了“挂在枝头是风景，采下枝头是美味”。

攻克多重育种难题，5年研发撬动“阳台经济”

这盆小巧惊艳的彩虹辣椒，背后是一场持续了整整5年的育种“拉力赛”。

据宋占锋介绍，这款兼具“观赏+食用”功能的彩色圆果辣椒，由四川省农科学院园艺研究所辣椒育种团队历时5年精心培育而成，成功攻克了果色多样化、辣香味浓郁以及观光食用兼具等多重技术难题。

“部分野生或观赏品种虽然好看，但株型偏大、果型不规整或色彩单调。”宋占锋解释，团队通过杂交育种进行全面改良：一是塑造紧凑株型，严格控制株高与开展度；二是丰富色彩基因，富集转色期的渐变层次；三是优化果型，将其改良为精致的圆球形（类似大号樱桃），并使其朝天直立生长，突出于叶片之外，实现“花、叶、果”同观。

目前，该新品种已实现了从淡黄、淡紫、橘红、大红的四种转色。四川省农科学院正联合相关农业企业推进中试与成果转化，后续还将申报植物新品种权。

科研团队跳出了传统育种“只拼产量”的单一思维，精准瞄准都市家庭的品质生活需求。他们希望把实验室里的科研成果搬进寻常百姓家，让农业以更轻盈、更有趣的形式融入现代城市生活。

（图片由宋占锋提供）