绵阳米粉丨四川安逸如画

从三星堆青铜神树的神秘剪影，到九寨沟五彩海子的波光粼粼；从都江堰千年水利工程的智慧脉络，到翠云廊千年古柏的清幽古道——那些矗立千年的名胜古迹，不再是历史课本里的文字符号，将在漫画的世界里“活”起来：邀你一起走进“四川安逸如画”，看名胜说话，品美食卖萌，感受风土人情、在方寸画纸间，遇见最鲜活、最可爱的四川。

飘荡千年的烟火气，都藏在一碗绵阳米粉里。

骨汤醇厚挂味，红油香辣不燥，

每一口都是穿越时光的地道川味。

·1·

相传3000多年前，我国西北地区的先民就曾用小米制作出一种条状食物。据《齐民要术》记载，此类食物名为“乱积”，意思是一大锅条状物堆积在一起看起来很凌乱。但可想而知，这种由小米磨成的“粉条”口感必然不如小麦面粉做成的面条，待小麦种植普及后，此类吃法就从西北地区慢慢消失。

·2·

在人口迁移过程中，这一烹饪技术被带往江南一带，江南先民们改用当地的大米来制作米粉，同时改进了工艺，做法是用上等精致的白米磨粉后，用蜜和水调至稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺中，看粉浆能不能通过勺孔流出，若不能，再加蜜和水调和，直到流出来成细线， 入锅中以膏油煮熟。这一番“精细化操作”使米粉的质量和口感都有很大提升，而做出的米粉则被叫作“粲”，在古代汉语中，“粲”有优质大米之意。

·3·

后来，秦始皇派 率50万大军平定岭南百越之 地，岭南即如今的广东、广西、海南一带，以及湖南、江西等部分地区。在当时，大批北方士兵对南方水土不服，又因为南岭阻隔，粮草运输困难，军中士气一度低迷。秦始皇责令史禄开凿灵渠，沟通湘江、漓江，以解决粮草和兵员的运输问题。

·4·

北方兵士爱吃面食，而岭南地区盛产大米，军中伙夫想到先民用小米制作米线的办法，就也想拿大米来试试。于是，伙夫根据西北饹面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后揉成粉团。他们把粉团蒸得半生熟，拿到臼里杵舂一阵，榨出粉条，最后丢到开水锅里煮熟。

·5·

大米通过滤浆和舂榨，口感非常劲道。据说在当时从二楼悬吊一根桂林米粉直到坠地也不会断。甚至有山歌唱：“一根米粉细又长，白白嫩嫩暖心头，一头搭在象山顶，一头连在桃花江。”

·6·

米粉制作成功后，兵士们吃饭就有了“嗦面”的感觉，但水土不服的问题依然存在。于是，军中郎中寻访当地求取药方，有一老农推荐了罗汉果、草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等草药，郎中将其采集熬成药汤让将士们服用，水土不服很快得到缓解。

·7·

一次，由于施工紧张，一人将药汤与米线混合在一起，三口两口就扒完了。没想到味道还不错！很快，几万名开挖灵渠的兵士们也这样吃，这一方法在军中扩散开来，成为如今一些地区米粉所用卤水的雏形。

·8·

绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。

·9·

刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。

·10·

还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。

·11·

此外，绵阳米粉风靡四川还归功于在绵阳驻留最久的蜀汉宰相蒋公琰。蒋公琰不仅是军事政治家，而且还是美食家。一日，他在绵州街头游访，品尝到诸葛后裔开设店中的米粉后，建议将粉条由粗变细，这样更为入味。

·12·

绵阳就此形成全国独有的细米粉特色。在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。在绵阳街头，随处可以看到米粉店，每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。

·13·

近年来，绵阳米粉相关产业飞速扩张、发展迅猛，2022年行业产值超过40亿元。在全国米粉排位中，绵阳米粉居第四位，位列江西米粉、桂林米粉、贵州米粉之后。地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类；红汤米粉分牛肉口味、肥肠口味、排骨口味；清汤米粉分鸡汤口味、笋子口味、豌豆口味、三鲜口味、海带口味等。

综合：综合绵阳市人民政府官网、绵阳民进官微

漫画：杨仕成