梦回千年 这些才是成都人过中秋节的正确打开方式

中秋将至，你准备扶老携幼登高望月，还是呼朋唤友饮酒吟诗？中秋节由何而来？老成都人是如何过中秋节的呢？

“中秋节最重要的是家庭团圆，吃月饼、赏月都在其次。”在著名巴蜀文化学者、成都民俗专家袁庭栋看来，中秋节是我国传统节日中与春节、端午并列的三大节日之一。

老成都的中秋习俗

过去成都民间一般把过春节叫作“过年”，把端午叫作“端阳”，把中秋叫作“八月十五”。成都地区过中秋的习俗与全国各地大同小异，全家团聚，赏月、吃月饼、品桂花酒等是最普遍的习俗，有的地方也会放河灯、放孔明灯。

文化篇 · 人与月亮的千年缘分

中秋成节始于唐朝

袁庭栋讲到，“中秋”一词早在先秦典籍中就已出现，周代即有“中秋献良裘”“中秋夜迎寒”的记载，但那时的“中秋”仅仅是个单纯的月令时间，并不是个节日。

中秋节的起源很可能与古代秋季祭祀活动有关。根据史籍记载，周代已有“中秋夜迎寒”“秋分夕月（拜月）”的活动。收获的季节不仅要拜土地神，还要拜月神。八月十五是秋季收获的季节，各家都要拜土地神，所以中秋节可能是古人“秋报”遗传下来的习俗。

中秋成为节日始于唐朝，《唐书·太宗记》即有“八月十五中秋节”的记载。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一，是仅次于春节的第二大传统节日。

海上生明月，天涯共此时。

中秋节的习俗最初是古代宫廷文人赏月，后来扩散到民间。早在魏晋乐府《子夜四十歌》中，就有一首《秋有月》描写道：“仰头望明月，寄情千里光。”在唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句，无论是张九龄的“海上生明月，天涯共此时”，还是王建的“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”，月亮都是表达相思之情的意象。

有趣的是，不同于现代人中秋可以放三天假，元明清三代中秋都是不放假的节日。袁廷栋解释，明清两朝的节假日数量紧缩，除开重要的冬至、春节和元宵，其余民俗节日和节令节日一应取消，中秋也不例外。这种惯例一直持续到民国时期，中秋同样也不放假。

2006年5月20日，中秋节被列入首批国家级非物质文化遗产名录。从2008年开始，寄托着思乡之情、团圆之意的中秋节，被列为我国法定节假日，足以见得国人对这个节日的重视。

中秋前后这段时间，成都大街小巷公园庭院，到处都飘荡着淡淡的桂花香。成都人对桂花非常喜爱，成都的新都有桂湖，成都的彭州有桂花镇，成都市区有桂花巷、桂王桥。

在诗人们看来，这种香味入骨、入文、入画，有“人闲桂花落，夜静春山空”的意境。在讲究寓意的人家，桂花更是寓“贵”。在川西坝子的大户人家，多年来一直有在庭院中种植桂花和柚子的习俗，取的就是“富贵”和“佑子”的好意思。

在饕餮者眼中，桂花又是美味的，无论做糕点还是入茶，都让人口齿留香。这个季节，很多人会专门采集刚开的桂花，做一罐桂花蜜、泡点桂花酒，或者窨一罐桂花茶。

新都桂湖

农历八月，古称桂月，是赏桂的最佳时期，又是赏月的最佳月份。中秋离不开桂花，家人在桂花树下团团围坐，赏月、吃饼，至此方为圆满。中国的桂花，中秋的明月，积累了深厚的文化底蕴，出现了诸如嫦娥奔月、吴刚伐桂等月宫系列神话。月中的宫殿，宫中的仙境，已成为历代脍炙人口的美谈。

唐代诗人武元衡在《八月十五夜与诸公锦楼望月得中字》写成都的月，“玉轮初满空，迥出锦城东。相向秦楼镜，分飞碣石鸿。桂香随窈窕，珠缀隔玲珑。不及前秋月，圆辉凤沼中。”

著名辞赋、国学学者张昌余教授认为，最有名的关于月亮的诗词是苏东坡的《水调歌头》，“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。”这是苏轼思念他弟弟的一首词，他用辩证的眼光看待月亮的阴晴圆缺。

张昌余说，他最喜欢的关于月亮的诗，是唐代李峤的《中秋月》：“‘桂魄上寒空，皆言四海同。安知千里外，不有雨兼风？’诗人把科普和哲理结合在一起，借咏中秋的月亮，表明世上万物不可能完全一样，存在着千差万别。里面既有墨家的兼爱，也有儒家的博爱，还有道家的齐万物思想，很值得传播。”

赏玩篇 · 老成都的中秋习俗

中秋节最重要的是家庭团圆

谈及老成都人如何过中秋，袁庭栋说，不同于端午节外出赛龙舟，清明节回乡祭祖，中秋节是一个家庭节日，大部分活动都在家里完成。他认为中秋节最为重要的是家人团圆，其次是吃顿好饭。

绘画 杨麟翼

他记忆中的中秋节一定要吃两种东西，一是月饼，二是时令水果。过去不像今天这么物产丰富，水果不是一年四季都能吃到。“那个时候水果是要分季节上市的，中秋节正是水果最多的时候，梨子、桃子、石榴、橘子、都有。而那时的月饼种类也不像今天一应俱全，什么五仁、蛋黄啥子都有，我小时候只有白糖月饼和黄糖月饼，都很好吃。”

袁庭栋回忆说，从他记事以来，吃月饼之前，家人都要点香烛拜祖先，还有的人家还要在院子里烧纸钱。“中秋节举家团圆，点香烛、烧纸钱也是想祭拜过世的亲人，喊他们一起回家过节吃顿好的。”而这些活动一般都是在月光下进行。他认为，“赏月其实都是文人墨客的嗜好，普通人家能够一家团圆就满足了，当然有月亮赏就更锦上添花了。”

成都人爱耍，那是颇具历史渊源的，尤其是利用各种节气“敞欢”，那更是必须的。典籍上就记载有“成都府十二月中，皆有市：正月灯市，二月花市，三月蚕市，四月锦市，五月扇市，六月香市，七月宝市，八月桂市，九月药市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。月月有市，月月都可以找个理由又吃又耍一盘，年一回的中秋自然也不例外。

虽然中秋要祭拜月神，但祭拜只是一个程序。程序走完了，成都人就要开始中秋玩月了。在唐代，中秋这天晚上，官府行完了祭月仪式，就会邀约城里头知名的达官贵人、文人雅士等，在西楼(后来的皇城内)望月锦亭设宴，一边喝酒吟诗，一边欣赏歌舞丝竹。

打糍粑。

当然，上面说的是一种“高雅”的玩月，那不是一般老百姓“玩”得起的。西楼登不起我们可以在院坝头“玩月”。一般家户人家中秋这天，除了祭月神外，还要打糍粑、杀鸭子、在院坝里摆酒碗，全家大大小小坐到一堆啃鸭子、喝“锦江烧”(全兴酒的前身)，摆家常龙门阵。不少人家还在院子门口挂起自己做的桔子壳壳灯，金黄金黄的十分好看，也十分喜庆。

圆圆白白的糍粑。

说起来，中秋点桔灯也算是成都平原的一个传统民俗，本来桔子就是巴蜀地区的秋季时令水果，有名的就包括了金堂红桔和万州红桔，都是呡甜又相因，好吃又好剥。早在上世纪五十年代，著名作家冰心就曾在她的散文作品《小桔灯》中专门描写过做桔灯的情节，只不过，冰心描写的是抗战刚刚结束时发生在重庆的一段故事。

中秋节大人有大人的玩法，小孩有小孩的玩法。刘孝昌说：“老成都的柚子不好，发麻，成都人称其为气柑。到中秋前后，娃娃们将柚子插上竹竿，上面再插满香，点燃后称之为满天星。”娃娃们在中秋晚上，拿着这些满天星大街小巷地你追我赶。更有好事者借着锣鼓点耍满天星，如同耍杂技一般。

过中秋 桔子壳壳做盏灯

大人们难免多说几句：“娃娃些注意到哈，不要把草房子烧着了。”孩子们正在兴头上，哪里顾得：“不得，我在坝坝头耍。”妈老汉不喊，那是不得落屋的。

另外，大人、孩子们都爱凑的热闹是皮灯影。中秋前，有好事者或保甲长提前到各户凑钱，凑好钱就去请灯影班子。到下午四五点，灯影班子就把白布扯起，把锣鼓敲得震天响，引得周边的居民连忙搬板凳占位子。老太太、小孩早早地凑过来，皮影班子上映的大闹天宫、沉香救母等戏码，热热闹闹地赢得满堂彩。

放河灯

民俗专家刘孝昌说，如果中秋这天月亮“不躲生”，愿意露出尊容，是个大满月，老成都就三五成群地在河边放河灯。“12点后，明月高悬，旁有彩云，天地之间银装素裹，月华漫天。老成都人在这美丽的月色下，在弯曲的锦江边放河灯。”

河灯有船形、四角形、梅花形、荷花形等。用彩纸叠好，抹上清油，中间用油棉花做信子，美观又不沉水。这些河灯带着人们美好的祝愿，在月光、烛光、波光的交相辉映中，渐渐地消失在天际。过路的船远远地避让，以免船桨将河灯打翻了。

烧鸭子是一道典型的成都风味，大凡有条件的成都人家，在中秋节都会买上一只鸭子拿回家去烧来吃。如此一来，催生了一个行当——吆蒲鸭儿。所谓蒲鸭儿，是指从蒲江周边，包括新津、彭山等地赶来的鸭子。在农历八月十五前，无数赶鸭人赶着成千上万只鸭子从成都南边而来。

赶鸭人扛着鸭棚子搬家。

经过3个月已经长到两三斤重的蒲鸭儿，沿着锦江，从老南门，走到安顺桥、东大街、北大街，或西门上的烧鸭子店，就算是走到终点了。中秋前，老成都卖烧鸭子的店铺忙得不可开交，还把周边住家的老太太请来拈鸭毛，也就是拔鸭毛，一天要拈30-50只。

刘孝昌说，拈鸭毛可是一个麻烦的活计。“拔完大毛要拔硬毛，拔完硬毛要拔绒毛。尤其是鸭绒，格外费事。要用毛夹子慢慢拈。”鸭毛除净后，在鸭肚内填上香料。这些香料颇有讲究，将八角、葱、姜、蒜、三奈等打成粉，先填入蒲鸭儿的肚内，再用竹签串上，挂在炉膛中，下面用青冈木烤。

吆蒲鸭儿，鸭子在水田中觅食

全家人一起分享着香酥滑嫩的烧鸭子，是老成都中秋美食中的重头戏。“每逢中秋舞火龙的时候，殷实点的人家就在门口摆上香案，将烧鸭子整个摆上，招待舞火龙的小伙子们。你扯脚脚，我扯翅膀，吃得安逸，舞起火龙来也更威风。”彭州的九尺板鸭与大名鼎鼎的樟茶鸭也用的是蒲鸭儿。刘孝昌说，这两种鸭子美味不相上下，制作也格外考究。

随着时代的发展，樟茶鸭的制作更加登峰造极。老成都文人黄敬临是个美食家，他采用福建漳州的铁观音以及其他上等名茶的嫩叶熏制鸭子，让西太后慈禧宴请的洋客人都赞不绝口，特改名为樟茶鸭。“现在北京饭店中还有这道名菜。

九尺板鸭则选择中秋前后肥美又肉质细嫩的蒲鸭儿。在卤水中放入盐、德阳窝油、汉源花椒、茴香、陈皮等10多种香料，腌上两三天。再将鸭子背后用竹片绷住定型，定型后放入卤水中煮熟，捞出放芝麻。最后切成小块装盘。“鸭子头部放一小碟，内装葱段。鸭子尾部放一小碟甜酱与香油制成的蘸酱，十足的皮酥、肉嫩、骨脆。”

进入民国，中秋这个传统的民间节日，也纳入了当时官方规定的节日当中。在成都市档案馆的馆藏民国时期档案，多有不同时期过中秋的记录。

中秋节前一天，股长以上的官员，都要集中起来打牙祭，而且绝对是“公款消费”。长官们倒是会了餐了，下面这些普通职员咋办呢？好办，发钱撒！而且明确的说就是发饭资，用以弥补不能与长官一起会餐的遗憾。但是，这个饭资还是要按级别高低发的哦。比如1929年的中秋，警察局就规定了：警长每人发两千文，普通警员发五百文，清洁工等杂役每人发三百文。

祭孔子

除了中秋打牙祭和发钱，各机关还要在农历8月28日这天，集中到城内的孔庙举行祭孔仪式。祭拜完孔子，这一年的中秋也才算过完了，人们开始要忙到准备冬衣，再抓到太阳的尾巴晒一些干菜，迎接一个阴冷寒冬的来临。

美食篇 · 月饼的前世今生

月饼馅心的演变史

中秋赏月食饼习俗已愈千年，月饼馅心是如何变化的？民俗专家刘孝昌先生讲述月饼的前世今生，描绘月饼“馅心”的演变史。

古时仲秋时节，祭扫月神，需要贡品。那时的贡品被叫做宫饼、月团、团圆饼等，这是月饼最早的称呼。历代相沿，遂成了节日的美食。汉代张骞出使西域，引入胡桃、芝麻等，丰富了加工饼食的材料，出现了胡桃仁馅饼，有人也将它称为“胡饼”，是古代饼食的发展。这是五仁月饼最早的雏形。

五仁月饼

刘孝昌介绍说，唐朝颇负盛名的红菱饼，与月饼相似，是进士登第筵皇帝赏赐的特制食品，普通老百姓很难见到。北宋宫廷中秋时常食一种宫饼，传到民间后俗称小饼或月团，这种饼已经和后世的月饼差不多了。苏东坡“小饼如嚼月，中有酥和饴”，讲的就是这种饼。

据刘孝昌介绍，月饼的名称，在宋代以前的文献里，未见记载。宋代几本记述风俗民情的书，也未提及中秋食月饼之事。在明代的一些游记里，才把月饼同中秋节联系了起来。到了清代，月饼由最初的家庭制作，发展为专业生产，清《燕京岁时记月饼》记载：“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。”

杨光浦《淞南乐府》云：“淞南好，时物存秋色，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖露。”袁枚《随园食单》记载刘伯月饼用松仁、核桃仁、瓜子仁加了冰糖和猪油作馅，明府家制花边月饼以枣肉为馅。足见当时，月饼馅心已相当丰富，现代常见的五仁、枣泥均已出现。

清末民初时期，月饼经过长期发展，花样翻新，品种增加，地区差异使品种外观、口感、味道各具独特风格，从而形成苏式、京式、广式、潮式、宁式、滇式、绍式等数以百余种样式月饼。其中，广式、京式、潮式、苏式影响日盛，成为我国月饼四大流派。

刘孝昌认为，相较四大派系月饼的多样和精致，老成都的月饼显得颇为粗糙，芝麻饼才是成都月饼的老祖宗。

原来成都人喜欢在圆面饼饼上，撒上芝麻烘烤成金黄色。用荷叶裹起，再用纸包一层，然后麻绳系起来。富贵人家能多买几个，贫寒之家也能凑钱拎一个回家，中秋月圆之夜当成祭品摆起，祭完月神后，一家人分而食之。圆圆的金黄色饼寓意团圆，上面的芝麻又代表着多子多福、人丁兴旺。

芝麻饼

明末清初，麻饼逐渐摆上老成都中秋家宴的餐桌。这种麻饼也是形状扁圆，合糖馅或椒盐馅，表皮烤酥，满满地撒上芝麻。如是合糖馅，里面还要加上内江蜜饯，咬上一口，外皮酥香，内馅甜糯，满口化渣。这种麻饼只有在糕点作坊才能买到。当时的老成都，远没有现在的规模，糕点作坊只有盐市口、东大街、南大街、北大街等主要干道才有。

每当中秋即将来临之际，蜜桂坊、清芳斋等老字号忙得热火朝天，钵钵里摆满了油光闪亮的麻饼。麻饼一般是一家之长来买，一次买8-10个。伙计们将麻饼用草纸封好，上面再贴上一张方形红纸，取个吉利，将这每封8-10个麻饼送到买主手中。

据清末傅崇矩编著的《成都通览》记载，清末成都的月饼和麻饼以省城总府街淡香斋为第一。月饼有苏式、广式、滇式等，馅的种类有：洗沙心、玫瑰心、枣泥心、干菜心、冰糖心、椒盐心、桂圆肉心、瓜肉心、葡萄心、樱桃心、火腿心，吃起来香松柔酥、口感极好。这些月饼都是用木盒装盛，一个月饼为一头，通常是8头为一盒。该店的品牌月饼卖价为桂圆月饼8头328文、山楂月饼8头328文、果榄月饼8头148文、洗沙月饼8头96文、椒盐月饼8头96文、玫瑰月饼冰糖月饼8头96文。

直到近代，成都才有了专门制作月饼的作坊，制作的工艺也越来越精细，馅料考究，外型美观，在饼的外面还印有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等。于是，也就引导人们自然而然地把它叫做月饼了。

杨仕成绘编

封面新闻记者 王蕾 综合报道