新食饮VS新茶饮：夸父炸串向左 爷爷不泡茶向右 | 新经济观察

封面新闻记者 孟梅

2025年8月的第一周，四川乐山张公桥，来自连锁餐饮“夸父炸串”的50多名中层和高管围绕着“棣爸炸串”、“英子炸串”、“李老三”油炸等本地知名炸串餐厅来回转了好几圈，然后，找到一个酒店，开了两天闭门会后，又转到位于眉山的卤油和撒料的工厂……截至2025年8月，夸父炸串全国门店数量已突破2000家，并布局海外市场。

也是在同一个时间，起源于武汉的“爷爷不泡茶”公开数据显示，截至2025年7月全国门店已突破2500家，覆盖31个省份255个城市。

一个是靠传统烹饪手法起家的数字餐饮践行者，一个靠传统制作工艺（酒酿）打开市场的茶饮新贵，他们的成长路径值得市场关注。

夸父炸串向左：找到数字化赋能传统餐饮企业新路径

夸父炸串的创始人袁泽陆，毕业于西安交大，从飞饭外卖网创始人到西少爷肉夹馍联合创始人兼CMO，再到百度大数据部商业产品经理，整个的成长基本都跟餐饮行业有关。

2018年，袁泽陆创立万皮思集团，同时小吃行业连锁品牌“夸父炸串”在北京新中关购物中心开业，当月就创造了20平米月销超50万的行业奇迹。

简单来说，夸父炸串是以年轻消费者为主要目标群体，注重产品的时尚性和个性化，在打造符合年轻人审美和口味需求的炸串品牌的同时，将传统小吃升级为正餐，提升品牌附加值，支撑了其较高定价。

跟普通的街头炸串店铺不同的是——夸父炸串从源头到终端的全链路控制基本都是了数字化，其搭建的8个自营工厂，覆盖穿串、调味、包材等全链条生产，通过"CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）"模式实现全国2800个县市冷链配送，多数城市实现"一周两配"，而DTC直销模式：消除中间商加价，加盟商"0自采"，直接从工厂获取零加价食材，降低流通成本；产品100%自研与定制化，如草本卤油、预调味串品等，形成差异化竞争力。与华鼎、绝配等物流商合作，采用"秒测"温控冷链车（每秒监测温度），数字化仓配管理则将运输路径优化，2024年冷链投入超5000万元，覆盖全国超10万平米仓储网络；与此同时，通过小流量门店测试+数据驱动决策，2024年储备80款新品都是基于销售数据预测需求，动态调整生产计划，降低了库存风险。

就是这样合纵连横的供应链纵深体系，如落地四川卤油工厂与山东串品工厂，并深化AI选址、区块链溯源等技术应用，通过"供应链+数字化"双核能力，由此实现万店规模下的效率突破，巩固炸串赛道。

爷爷不泡茶向右：文化+情绪引申出来的茶饮新贵

新华网近日发布的《孝感米酿：非遗在奶茶杯里说新话》专题视频，聚焦湖北非遗技艺如何借助“爷爷不泡茶”在茶饮消费市场中焕发活力，实现助力让非遗米酿从“地域特色”到“全国出圈”。而“孝感米酿”正是爷爷不泡茶首创，累计畅销3800万杯，2024年销量是米酿类奶茶销量TOP1，超过2、3、4名销量总和。

跟夸父炸串一样，爷爷不泡茶叶成立于2018年，是来自中国武汉的新中式茶饮品牌，新晋行业顶流。从唐代“酥山饮子”到现代新式奶茶，解渴、解饿、解emo，做年轻人的“解馋搭子”。这种将传统文化与现代饮品结合的模式，不仅打造了独特风味，还通过文化认同增强用户粘性。相较之下，其他品牌多聚焦果茶或乳茶的短期爆品，缺乏长效文化壁垒。

目前，爷爷不泡茶全国总门店数突破2500家，遍布30多个省市，平均每天新增2.7家门店。

尽管开局就是王炸，但爷爷不泡茶不能忽视的是——喜茶、霸王茶姬等头部品牌已通过数字化运营和供应链整合建立护城河，而蜜雪冰城、古茗等以低价策略抢占下沉市场。爷爷不泡茶虽增速迅猛，但尚未形成绝对规模优势（如2025年目标5000店仍小于喜茶现有门店数）。加之，用户偏茶饮行业迭代速度极快，消费者忠诚度依赖持续创新。若品牌无法保持爆品迭代（如空山栀子、荔枝冰酿的复购率能否长期维持），可能陷入“网红”短暂爆红后消退的困境。

但爷爷不泡茶也具备打破格局的潜力，但首先要具备打强化供应链效率：通过直供模式降低加盟商成本，优化品控体系；其次，继续挖掘非遗与地域特色，避免同质化竞争（如湖北孝感米酿、恩施玉露茶底的创新应用）；在下沉市场快速铺店的同时，维持产品稳定性与品牌调性。若成功解决上述问题，其“文化+情绪+低门槛加盟”的组合拳或可重构茶饮市场格局；反之，则可能陷入增速放缓后的同质化竞争泥潭。