散文｜古小波：幸福满满酸菜鱼

文/古小波

酸菜鱼，在我的家乡是一道非常普通的家常菜。

我的家乡在川南酒城一个山清水秀、土壤肥沃、物产丰富的小山村，常年出产白菜、萝卜、包包菜、莴笋菜等时令蔬菜和其他农副产品。在各种时令蔬菜中，包包菜是制作酸菜的最佳原材料。

春天是包包菜的成熟时节。村民将漫山遍野、绿油油的包包菜收割后，置于刺眼的太阳光下暴晒至焉，剔除根须且用清水洗净后，放入大木盆里并加少许盐腌制两三天，再将包包菜拧出，装入泡菜坛里密封。一段时间后，封存的包包菜摇身一变成了色泽靓丽、入口酸甜的酸菜。

酸菜的吃法很多，可炖酸菜老鸭汤、煮酸菜肉片汤、炒酸菜鳝鱼、煮酸菜鱼等。在这些美食中，酸菜鱼是我的最爱。

做酸菜鱼的厨艺比较简单。我妈做酸菜鱼时，先从泡菜坛中取出三四片酸菜，用菜刀切成小块，倒入锅中用锅铲捣均匀。待水气蒸发后，放少许食用油烧热，与酸菜混合搅拌，直至酸菜泛白。

用瓢舀些清水倒入锅中，再放些老姜、花椒，盖上锅盖，用大火煮沸。揭开锅盖，将早已准备好的薄鱼片放入滚烫的沸水中，烧开，再用小火煮五六分钟，加入鸡精、食用盐、葱花等佐料，起锅即可食用。

我妈做的酸菜鱼好吃，鱼鲜肉嫩，汤清味美，酸爽可口。

吃酸菜鱼时，我喜欢先用勺子舀一勺鱼汤放在嘴边，慢慢喝、细细品。那种浓浓的酸味和着鱼的鲜味混合着冲击味蕾，鲜美至极。接着，夹上一块白嫩嫩的鱼肉，蘸点糊辣椒面，放进嘴里慢嚼细咽。嫩嫩的、鲜鲜的，酸中带甜，鲜嫩爽口，让人胃口大开，百吃不厌。

据村民讲，古代有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里。后来一尝，鲜美至极，钓鱼翁逢人就夸。于是，酸菜鱼成了家乡远近闻名的特色菜。

成年后，由于常年在外奔波，一年四季难得回家一趟。于是，每当思念家乡时，我就动手做酸菜鱼吃。那一盆充满家乡味道的酸菜鱼，如同根植于心底的乡愁，随着我的思绪穿过高山越过河流，飞回久违的故乡，满头银发的老妈似乎在向我召唤：“儿呀，归来吧，妈妈做酸菜鱼给你吃。”

2018年春节回家，我妈说做酸菜鱼给我吃。我说：“妈，让我来做吧。”我妈说：“好呀，就让妈尝尝儿子做的酸菜鱼。”

我到菜市场挑选了几条肥嘟嘟的鲫鱼，吩咐摊主去鳞开肚剖成鱼片，回家后便着手做酸菜鱼。

当香喷喷的酸菜鱼端上饭桌时，老妈一边吃酸菜鱼，一边不停称赞：“香，真香，好吃。”那张满是皱纹的脸上堆满了幸福的笑容。

看着老妈满心欢喜地吃着酸菜鱼，心情五味杂陈的我明白，老妈赞许的不只是我的厨艺，还有儿子的一片孝心。

于是，只要回家，我都要做酸菜鱼给老妈吃。因为小小酸菜鱼，带给我们全家的不仅是味觉上的享受，还有幸福满满的天伦之乐。

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