封面新闻记者 孟梅
《详谈》系列丛书出了最新的一期《折腾不止-西贝创始人贾国龙的成败与蓝图》。跟前几期《详谈》一样，内容的主题都是来自作者李翔的一手采访，通过记录西贝创始人贾国龙的成败与蓝图，为我们提供思考和借鉴。
熟悉西贝的朋友都知道，它的创始人贾国龙是一位餐饮企业家，他创办了中国最知名的餐饮品牌之一西贝集团。到目前为止，西贝旗下的正餐品牌西贝筱面村，在全国有超过300家门店，每年的营收在60亿元左右。按照贾国龙公布的数据，西贝在2019年的营收超过62亿元，3年疫情期间有所下滑，2023年重新恢复增长，营收再次超过62亿元。
贾国龙是一位传奇人物，出生于1967年的他，1986年考上大连水产学院，成为那个年代罕有的大学生。1988年，大二下半期，贾国龙退学创业。在内蒙古临河做过火锅，做过海鲜，做过西北菜。后来来到北京，做过蒙古宴。2009年开始，关掉其他所有品牌门店，聚焦西贝筱面村。
在书中，李翔认为——西贝从2009年到2019年这十年之间的极速扩张，至少有三个原因。第一是门店不断更新迭代，直到在更适合的城市里扩张开店；第二是西贝对菜品标准化的研发，保证了所有门店的菜品质量稳定；第三则是那段时期中国城市化水平的提升，以及城市中商业综合体的大规模建设浪潮。新开业的城市商业综合体，需要优质的商家入驻，这就给了西贝这样的餐饮企业机会，筱面村可以随着在中国各个城市不断落成的城市商业综合体一起扩张。
相比于海底捞创始人张勇的“专注”，贾国龙说自己是“乱动”。在李翔和他在沙漠里的访谈中自嘲，从西贝筱面村的菜品开始，一直到餐饮的品类和模式，他都好动多变。西贝在零售和快餐上的探索是要做各式各样的菜，从南至北。在首钢体育大厦西贝办公室，曾把他们收集来的各地名吃做成名牌悬挂在大厅，比如竹荪椰子鸡、新疆椒麻鸡、老西安甄糕等等。
在《折腾不止》这本书，李翔为读者梳理了三条逻辑线。第一条线是，疫情三年间贾国龙和西贝的变化。一个公司在这么长的特殊时期里做了什么，这段特殊时期对一个人的思考的改变是什么？第二条线，贾国龙对新业务的尝试，这是一个公司试图去寻找到新的增长点，长出新的能力的过程，这个访谈刚好见证了西贝一个重要业务方向的相对完整的变化，作者也尝试通过访问来还原他的思考和迭代过程；第三则是贾国龙这个人，这个生于20世纪60年代的中国企业家，从一个小城市白手起家，创造了一个又一个知名品牌。无论是滋养他个人精神世界的文化内容，还是他对做事方法与做事过程的思考，都是非常的有价值。
如果你对下面这些命题感兴趣：比如，一个低门槛的生意如何从零到一成长起来，比如一个遇到增长瓶颈的公司如何求新求变，比如一家具有典型意义的中国餐饮公司如何发展，甚至是一个大时代里一个具有雄心的中国人如何挣扎与奋斗……这本书都会让你从中获益。
作者简介：
李翔：作家，《详谈》丛书作者，纪录片《激流时代》与播客“高能量”主理人。
评论 16
一季花败 2024-09-18 发表于广东
哦哦
说个正事 2024-09-17 发表于四川
成功背后都是不懈努力的结果！
眉毛很乱胡渣很短 2024-09-16 发表于四川
学习了