弘扬川派餐饮文化 政媒智企四向赋能 首届C183四川美食盛典启幕

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封面新闻 2023-01-07 14:32 50411

封面新闻记者 韩建文

食在中国,味在四川。川菜已成为中国四大传统菜系中平民化程度最高、影响力最广阔的菜系,席卷数亿人的生活。然而四川拥有183个县(区、市),每个地区的“川菜”各具特色,如百花争艳。2023年开年,一场由泸州老窖特曲独家冠名,汇聚四川各地珍馐美食的文化盛宴,吹响了川派餐饮全面复苏行业回暖的号角。

活动现场

1月5日,“风味中国·醉美四川”2022首届C183四川美食盛典在成都召开。活动旨在擦亮“川派餐饮”金字招牌、发掘“县域美食”特色品牌、点亮“乡村振兴”产业王牌。诸多政府领导、川派餐饮企业家、川菜大师、协会负责人出席盛典。

川味大咖云集

探索风味中国的川菜表达

一方水土育一方饮食,四川183个县市区由于地域、资源、历史、民族、文化、习俗、技法、味型等不同,各地美食形成风格迥异的餐饮文化,但随着人员往来和文化交流,风味独特的地方佳肴不断相互借鉴和吸收,共同构成争奇斗艳、交相辉映的“川派餐饮百花园”。

一袖轻扬,一舞添香。一场国风美食主题秀,正式拉开了本次活动的帷幕。盛典现场,两位重磅嘉宾就四川美食文化进行了生动分享。四川省美食家协会会长麦建玲提到一方水土育一方饮食,天府美食是地域文化形成的产物,地域文化是天府美食根植的土壤;四川21个市州、183个县市区由于独特的地理环境、气候多样,形成了丰富多彩的动植物资源;每个地方都有独自的特色美食和优质食材。

四川省美食家协会会长麦建玲分享

川菜大师、米其林二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均分享道:全世界只有三个味道——自然之味、发酵之味、调和之味。川菜的首要之味应当是“自然之味”。中国风味是基于传统烹火文化,善用调味料,让原材料变得有盐有味。

川菜大师、米其林二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均分享

媒体科技赋能

川派餐饮信息聚合平台上线

四川美食百花齐放、各具风采,但从商业层面看,目前缺少一个链接各方资源的平台。在这样的背景下,“四川美食内参”小程序应运而生并在本次美食盛典上亮相。

“范儿姐”郑珊珊发布四川美食内参小程序

四川美食内参小程序深耕政企服务细分领域,调动行业资源,是以推动川派餐饮产业发展为核心打造的川内首个餐饮垂类B端应用。“四大服务”是四川美食内参的核心内容,即依托封面传媒和封面科技的媒体优势和技术支撑,为川派餐饮企业提供实用、垂直、权威、互动的信息服务,探索挖掘培训、加盟、投融资等机会场景,凝结政府、媒体、智库、企业等餐饮全行业上下游相关产业等各方力量,搭建“政、产、融、学、研、用”一体化平台,构建“从源头到加工再到消费”服务乡村振兴和产业发展的全新资源聚合平台,共同推动川味产业更快更好地高质量发展。

四川美食内参示意图

据主办方介绍,未来四川美食内参小程序还将围绕“大力发展川派餐饮服务”继续完善,依托“科技+资本+产业”生态体打造川派餐饮的优质宣传阵地和舆论高地,搭建餐饮科技公共服务平台,为中小微餐饮企业提供餐饮科技资讯、交易和普及应用服务,从而提高中小微餐饮企业的科技应用水平。小程序预计将于今年3月正式上线。

品鉴浓香正宗

感受川派餐饮的独特魅力

美在佳肴里,醉在酒香中,美酒与美食一脉相承,同为中华文化的重要代表。作为2022首届C183四川美食盛典的重磅环节,由泸州老窖特曲成都片区副总经理钟伟和泸州老窖特曲浓香国标品鉴大使宋华倩,带领现场嘉宾开启了一场“浓香正宗国标鉴赏”的美妙旅程。2022年正值泸州老窖荣膺“中国名酒”称号70周年,在本届美食盛典上,美酒与美食的邂逅是文化的浸润滋养,更是舌尖上的极致绽放。现场嘉宾踊跃品鉴泸州老窖特曲酒,深切体会其“浓香正宗”的独特魅力。

现场嘉宾品鉴美酒

美酒品鉴之后,本次盛会的又一重磅环节终于来了。来自四川各地的十家知名餐饮品牌的厨师大显身手,精心准备了10道川味特色美食,在美食推荐官的推介下,嘉宾们现场品鉴感受舌尖上的百味川菜。

禅悦素食——岷山晴雪

禅悦素食是全国首家二十四节气养生餐厅,连续两年获得米其林成都必比登推荐餐厅称号。

川菜文化名人王旭东推荐语:这道菜很有诗意,借助了西餐的一些做法,属于川菜24种基本味型之一的怪味味型,很有新意。

岷山晴雪

马路边边串串香——麻辣嫩牛肉等

马路边边在食客心中无论是就餐环境还是味道,都带着一份老成都小时候吃麻辣烫的情怀。

麻辣嫩牛肉等

漾亚·雍雅合鲜——葱椒黄金笋壳鱼

作为四川鱼鲜火锅料理开创品牌,雍雅合鲜在2003年的时候将特色鱼鲜从新津带到了成都,不断发展壮大至今。

美食作家、食评人九吃推荐语:川菜的红汤锅底,麻辣回味鲜香。这道河鲜菜原料肉质细嫩,没有用重麻重辣去处理,而是用李锦记蒸鱼豉油来突出鱼肉鲜美,值得细尝。

葱椒黄金笋壳鱼和李锦记蒸鱼豉油

周丹丹原味烧烤——文武火安格斯牛肉

周丹丹的烧烤,既有原汁原味,也有麻辣鲜香,适合的地域更广,年龄段更宽,对成都烧烤进行了重新定义。

模特展示周丹丹原味烧烤

松云泽——雪花鸡淖

松云泽作为百年川菜名店荣乐园的技艺传承流派,完整地保留了民国包席筵的制式、流程和经典菜肴,挖掘和整理了一批失传名菜,如雪花鸡淖、口袋豆腐、坛子肉等。

四川省美食家协会会长麦建玲推荐语:这是一道非常经典的传统川菜,吃鸡不见鸡,技法很讲究,非常考工艺,出品像瑞雪一样美,入口即化回味无穷,感受到“瑞雪兆丰年”的寓意。

雪花鸡淖

芳香景——八宝葫芦鸭

芳香景,在2022年上榜米其林一星餐厅。作为一家专注川菜筵席的餐饮企业,芳香景在川菜历史、川菜文化和川菜技法方面深得川菜泰斗蓝其金老师的真传,致力于把传统经典融入现代川菜,在创新中发扬中国文化。

“平叔闲谭”掌柜、美食家贺平推荐语:这道菜的历史悠久,用了八种材料所以叫“八宝”,鸭子脱骨,皮还不能破,非常考刀工,吃起来又香又脆,“葫芦”寓意吉祥好兆头。

八宝葫芦鸭

五里关火锅——抿嘴耙鸡脚

2017年诞生于成都五里墩的老居民楼里的火锅品牌,从最初的几张餐桌,到如今全国门店破百家,五里关用手工菜拉近与消费者距离的同时,也完成了自身的华丽蜕变。

成都电台经典FM94.6电台主持人赵晨推荐语:他家火锅社区化普遍,被称作“火锅界的优衣库”。这道耙鸡脚做起来非常花时间,但性价比高,入口麻辣馥郁,是必点菜之一。

抿嘴耙鸡脚

翠玲珑CUI——奶汤烩鱼云

翠玲珑 CUI 艺术美学餐厅是一家由法国设计团队与中国新青年艺术家携手打造的1500平米三层独幢艺术美学餐厅。

川菜大师肖见明推荐语:川菜的汤一般可以分为特制清汤和特制奶汤,奶汤适合在冬季吃,清汤适合在夏季吃,这道奶汤鱼刺不多,入口嫩滑,色香味俱全。

奶汤烩鱼云

Silver pot银锅现代川菜——红汤羊肉火锅

银锅是银滩餐饮旗下一家现代川菜餐厅,2022—2023蝉联米其林一星餐厅,2022年黑珍珠一钻餐厅。

美食家唐敏推荐语:成都人冬季要吃羊肉,这道红汤羊肉,加了二荆条,增添辣味,还加了萝卜煨在一起,新年吃了红锅羊肉红红火火,配上泸州老窖特曲巴适得很。

红汤羊肉火锅

包馔夜包子——川味麻辣小笼包

包馔品牌在6个月时间就从夜成都火爆到上海滩,目前全国已经签约门店400家,进入全国100多个城市。

城市之音FM102.6主持人李响推荐语:寒冷天气吃包子,配上一碗牛肉汤,暖心又暖胃。刚出笼的包子,虽然有些烫嘴,但是很香,尤其这道川味麻辣包子,特别对四川人的胃。

川味麻辣小笼包

在本次活动尾声,两份辐射全川的美食品牌榜单正式揭晓——四川美食标杆品牌和四川美食投资价值品牌,为首届C183四川美食盛典落下点睛之笔。荣获2022首届C183四川美食盛典「四川美食投资价值品牌」的是:牛水煮·麻辣水煮牛肉、蚝英雄、屋头串串、五里关火锅、马路边边串串香、包馔·夜包子、袁记串串香、如在蜀毛肚老火锅、王春春鸡汤饭、杂劲锅锅儿·骨汤米粉。荣获2022首届C183四川美食盛典「四川美食标杆品牌」的是:Silver pot银锅现代川菜、隐庐·古法川菜、漾亚·雍雅合鲜、松云泽、玉芝兰、小龙坎火锅、芳香景、翠玲珑CUI、禅悦素食、周丹丹原味烧烤。

获奖名单

醇厚的川菜与浓香的川酒,背后是中华优秀传统饮食文化的极致表达与传承。此次C183四川美食盛典以“文化”为基础,以“川味”为线索,以“美酒”为纽带,深入挖掘四川饮食文化与中国白酒文化内涵。此次活动由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导,封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索、四川美食内参主办,李锦记、海尔冰箱为指定品牌,四川省美食家协会支持。

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