对话消费掌门人｜成都市食品工业协会任伟维：2024零食赛道是亮点

封面新闻记者 韩建文 伏建宇

食品产业是“为耕者谋利、为食者造福”的重要民生产业，然而先进食品工业国家和国际食品巨头占据食品创新链及价值链的顶端，我国食品产业大而不强，还处在产业价值链的中低端。近年来，我国食品产业逐渐建立完整的产业链，产业规模、技术水平和产业素质发展较快，食品产业水平不断提升。

四川作为食品大省，食品又是万亿级产业。面对2023年食品工业一年的发展，本来整个行业抱着较高希望，包括企业发展、市场活力都对走出疫情的消费形势满怀期待，结果从2023年整体结果看，并不容乐观。封面新闻记者对话四川省绿色食品协会、成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维，听听他对2023年食品工业的总结和对今年新趋势变化的看法。

任伟维

任伟维称，从宏观环境来说，过去一年食品行业不太乐观的原因之一就是消费降级。他认为消费者对市场发展、企业发展、个人发展的预期都持消极态度，这是导致消费降级、市场信心不足的最核心原因。另外就是国际形势风云变幻，国内整体食品工业在2023年整体上面临着巨大压力，增长形势不容乐观。企业增长方面，任伟维认为有六成企业属于“稳中有降”，只有可能10%左右的企业过得相对好一些。这些企业“过得相对好一些”并不是因为市场红利，去年食品工业几乎看不到红利，包括预制菜赛道，不仅红利未产生，还出现舆情和消费者抵制情绪。因此，能够在去年取得不错营收和利润的企业，任伟维认为是得益于企业的持续创新，包括对新产品、新赛道的突破。

具体赛道上，相对来说有一个比较狭窄的赛道出现了新的成长机会，就是零食赛道。2023年是零食量贩赛道蓬勃发展的一年，行业涌现出零食有鸣、零食很忙等一众大型企业，发展速度非常快，绝大部分企业进入这个赛道投入精力、物力、财力，几乎都有很好的成长和收获。这可能是由于新渠道变化产生的一些新的发展机会，是食品行业去年比较出彩的亮点。

总的来说，2023年的收获是因为整体大环境的竞争加剧，倒逼企业必须持续创新和改变，因此一部分企业出现新的增长。其实，创新改变是一个痛苦的过程，绝对不会舒服。去年，食品工业可能更加充分认识到，以满足消费者需求，把企业产品创新、渠道创新、企业经营创新作为原点，让行业内更多人形成突破和新的认知。以前人们常说“渠道为王”，但如今可能有所不同。面对消费总量的均衡，传统线下消费渠道正在萎缩，线上渠道如传统电商、社交电商、兴趣电商等渠道备受青睐。比如零食有鸣在零食渠道快速增长是基于消费降级，即消费者对低端产品相对来说有更集中的需求，且价格实惠比很多渠道相对要低，这解决了消费者痛点。所以，企业如果不能去真正满足所面对目标消费人群的核心需求，不围绕需求进行产品开发、市场拓展和渠道拓展，就不可能增长。这样就会倒逼很多企业在产品方面作出调整，比如食品工业目前围绕年轻消费群体趋向年轻化、时尚化、健康化、实惠化，在行业已经形成重要共识。

任伟维称，在大环境乐观的形势下，企业成长是依赖于趋势；在不太乐观的环境里增长则是依赖于自身能力。事实上，去年极个别企业取得比较好的成绩，源于抓住了以消费者为核心，以消费需求为抓手，对产品渠道市场开发建设。任伟维认为这类企业实际占比大概在10%到20%。

“2024年会比2023年发展好一些，虽然2023年不少企业下降，但企业家是一群不服输的人，产品、渠道、人员等调整都有个过程，预计2024年企业调整和转变的成效会总体显现”。任伟维介绍，事实上在2024年1月，成都市食品工业协会比较活跃的企业都实现了“创历史新高”，比如会长单位白家食品1月份营收预计在1.4至1.5亿，创历史新高，还有像回味一梦等年轻企业也有“历史性”的收获，虽然与春节营销可能存在一定联系，但根本上都是基于过去一年产品渠道人员调整，如果在2023年没做准备，不可能出现这个结果；毕竟大多数企业实现的“创历史新高的一个月”是企业从成立到现在有史以来业绩最高的一个月。

虽然目前统计数据未出，但任伟维预估2023年整体行业是5%左右的增长，2024年他表示肯定会比5%要高。2024年，成都市食品工业协会规划了至少150场活动，对行业各个层面各个方面提供服务，成都市食品工业协会将加大对企业的引导帮助，帮助企业在市场拓展和渠道方面做更多的整合资源性工作。综上，任伟维判断2024年整个行业有10%左右的增长。

目前，成都乃至四川的食品工业，企业对风味、口味的把控，存在一定的能量。从去年来看，服务餐饮行业起起伏伏，总体来说不太乐观。但今年来讲，其实绝大部分的企业调整还是比较快，小店模型、低客单价等样态有较高热度，四川食品加工制造企业对服务餐饮行业的连锁产业有强大的供应保障能力，不论是风味、调味、还是预制菜，支撑能力都比较强。这一方面，食品工业参与相关产业的发展，会对其他产业产生良好的促进作用。

2024年，除了零食量贩赛道会继续高歌猛进，另一方面国人学习能力很强，持续深化量贩商业模型，食品零售可能会在2024年诞生新的可能。“新的赛道它的模式不太一样，比如结款更快、现金流回得更快。给企业留出一些毛利空间，在整个商业逻辑里面，每一个环节大家都有点钱赚”。任伟维认为，只有在新的赛道去接触比较完整的规划和安排，尽早地抓住和切入，企业才可能实现销量提升和业绩增长。