王斌:新茶饮已经从粗放发展逐渐精细化丨经济影响力人物

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封面新闻 2023-02-24 12:14 45720

封面新闻记者 马梦飞

2月24日,封面新闻、华西都市报主办的“四川县域经济高质量发展交流活动暨2022四川十大经济影响力人物颁奖典礼”在四川遂宁举行。四川书亦餐饮管理有限公司(以下简称“书亦”)总裁王斌获得“2022四川十大青年企业家”殊荣。

王斌

历经一场漫长的寒冬过后,新茶饮赛道在这个新年呈现出回暖态势。作为新式茶饮头部品牌之一,书亦在癸卯兔年伊始迎来“开门红”,福布斯中国发布2022年中国新晋独角兽企业名单,专注健康新茶饮的书亦烧仙草,成功上榜本地生活板块。

在茶饮这一竞争激烈的赛道中,“85后”青年王斌独辟蹊径,从一杯烧仙草开始引领多料趋势,成为行业头部玩家,改变了新茶饮业的格局。熬过寒冬,他带着书亦,再次乘风破浪。

创业

一位茶饮人的成长

2007年,王斌从湖南来到成都创业,靠着商业敏感度,在四川师范大学开了第一家茶饮店,彼时的他还是一个行业小白。但几个月后,他就创立了自己的品牌。到当年底,他已拥有10个连锁门店。随着互联网时代的来临,王斌意识到品牌要正规发展,就要从“个体户到公司化”。2013年,王斌成立了四川书亦餐饮管理有限公司。

如今,“书亦烧仙草”已是国内烧仙草品类头部品牌,公司拥有11家二级子公司,55家3级子公司,品牌拥有近7000家门店、覆盖全国所有省份、辐射超10亿人次,创造终端就业4万余个。其门店规模居全国现调茶饮行业头部阵营,并在加拿大、菲律宾开设多家分店,实现全球化发展。

书亦烧仙草门店

在王斌的带领下,书亦始终深耕新茶饮行业,将“成都茶”带向全国、全世界。自2016年起至今,公司门店数量和销售规模保持每年增长200%。在新茶饮千亿规模背景下,“书亦烧仙草”估值超百亿。

王斌坦言,书亦的成就,除了十多年的沉淀外,其实也是乘了茶饮行业兴旺发展的东风。十年前当他还是个行业初学者时,茶饮多是冲调的,并且很便宜。而现如今,茶饮原材料质量大大提升,鲜奶、水果茶、烧仙草等产品的出现也让行业有了更好的发展。如今,茶饮的品质、食品安全被放到了越来越重要的位置,市场也愈发细分化。既有主打体验感和品质的茶饮品牌,也有注重性价比的品牌,王斌认为这是行业成熟的表现。

站在2023年的开端,回顾2022年,王斌用“坚持做好一件事”来总结这一年,这一年于书亦而言是继往开来的关键之年,于新茶饮行业也是精细化运营的关键之年,我们身处快速迭代的行业浪潮中,意识到变化已经成为新常态,在新常态下积极调整,拥抱变化才能拥抱机会。

破圈

从烧仙草到“健康新茶饮”

2022年,一款名为“橙漫山茶花”的饮品在各大社交平台被频频提及,推出仅10天,单品销量便已突破百万。这正是书亦烧仙草在全国启动转型升级后,推出的具有标志性意义的新品,也成为书亦2022年的“破圈”产品。

另一方面,“橙漫山茶花”成功的背后,是书亦发展战略的升级。

事实上,从书亦烧仙草的名字就能看出,烧仙草是书亦的主打。烧仙草是一种植物,它是福建/广东地区的仙草,煮成“冻”,就成了烧仙草冻。书亦把“冻”融入到茶里面,就变成了一款茶饮品。

王斌表示,从第一家门店卖烧仙草到今天,不管市场有多难,“书亦烧仙草”销售始终第一,证明烧仙草是一个经典产品,也是一个有持续性的产品。“我们无法预判消费者是否真正选择健康,但我们预感到,这种趋势已经来了。消费需求已经在变,我们聆听到的消费者声音,都是低卡、营养、环保、养生、无添加等。”

“健康新茶饮”就是王斌看到的新风向,“做烧仙草的本质是延续,而开启健康多元茶饮,是创新。”

毫无疑问,对于书亦而言,此次转型是一次“豪赌”。从门店到IP全部翻新,除了“书亦烧仙草”5个字保留,其他全部改变!如此大胆的创新和改变,书亦的底气何在?

王斌给出了答案,烧仙草是经典的,但它需要做创新才能承接更多的顾客需求。以前的烧仙草只满足以前的客户,无法开创新的客户,这个时候就要做战略转型。书亦转型的本质,是想做未来顾客想要的东西,未来市场需要的东西。“在我们看来,健康的新式茶饮产品是未来的趋势。”

当前,新茶饮行业巨头众多,同质化竞争加剧,各品牌都在寻找新的发展路径,产品创新只是其中的一个方向。在消费者健康、高质平价的需求背景下,书亦将健康、清爽作为品牌发展的一大战略方向,有望获得更大的发展机会,并引领新茶饮行业新一波的产品风潮。

消费者排队选购

行业

从线上流量挖掘新消费机遇

2022年,受疫情、高温限电及地震等多重因素冲击,四川消费品市场明显承压。但随着疫情防控措施不断优化,尤其四季度以来,各地区各部门坚决贯彻落实省委、省政府决策部署,大力开展“决战四季度,大干一百天”攻坚行动,社会消费需求逐步企稳,商品零售增速明显回升,稳中向好态势逐步显现。

在这当中,外部不确定性带给企业经营、管理的困难在各行各业都有体现,尤其是面向消费者的新茶饮行业,营收受影响的同时也考验着经营者的心态。对此,公司实施了多项举措来助力加盟商经营,仅是夏季补贴加盟商金额就超2亿元。

“另一方面,我们在这一年全面升级了数字化,和华为云等行业伙伴共同助力经营。在线上完成从消费到社交的整个闭环。”王斌谈到,我们看到整个行业也在加速线上布局,从线上流量挖掘新的消费机遇。毫无疑问,在2023年,随着消费者信心改善和消费需求释放,消费市场将逐步复苏。

根据书亦与新国货研究院合作发布的《植物基新茶饮白皮书》显示,行业已经从粗放的发展逐渐精细化。消费者对产品的要求也倾向于实现健康、美观、社交等多功能为一体的复合产品。更高的要求推动了行业的发展,不仅对产品洞察、产品迭代速度有了更高的要求,也要求供应链更加完善,行业规则更加标准化、统一化。新茶饮行业的竞争将不仅仅是比拼产品创新力,更比拼全面营销和消费服务的能力。

对于今年的发展,王斌有着清晰的思路,继续深耕新茶饮行业,持续植物基产品迭代,提高研发能力,在全国7000家门店的基础上,稳步开展海外拓店计划,将东方本味带向世界。未来,书亦还将持续回馈社会,在企业经营中带入环保、公益概念,用实际行动助力乡村振兴、助学助困。升级产业供应链,实现发展更高效、更环保。

(图据受访者)

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