腊月廿六·割年肉 左邻右舍一起来吃“杀猪饭”｜我们的节日·口述民俗

封面新闻记者 李雨心

“腊月廿六，杀猪割年肉。”1月28日，腊月廿六到，此时距离除夕之夜只有不到三天了。这时不禁要问，家中的可备好了春节要吃的肉菜、糖果、糕点？在物质条件有了大幅度提升的当下，人们需要食物便可以随时随地购买，不用早早地备好生怕准备不足。但在旧时，人们于这一天主要筹备过年的肉食，称为“年肉”。

    肉铺（图源网络）

要知道在过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较多，因此往往是吃了上顿没下顿，就算条件稍微好点的，也不容易吃顿肉菜。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家。因此，腊月廿六炖猪肉也被称为“腊月廿六，杀猪割年肉”。此外，在不少地区的乡村，这一天是大集市日，集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货，如酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品等等，一样也不能少。

据民俗专家刘孝昌描述，旧时在老成都，养猪人会在快过年时，选个好日子来杀猪。但要选在二、三、五、七、八的吉日，因为逢四、六日不能杀猪。“那时杀年猪，看热闹的半条街的人都来了，小娃娃们一个个站得远远地看刀儿匠杀年猪，就想到今天中午有嘎嘎（肉）吃。”

杀完年猪，不仅养猪的主人家要吃肉，帮忙的人也能得到好处。主人家一边煮肉，一边把分好的猪肉用细麻绳拴成块块，还要把肥的二刀肉留给张奶奶、李婆婆家送过去。“当时邻里关系非常融洽。到正晌午各家各户都把方桌长凳抬出来，半条街的人就围坐在板凳上桌子旁。白酒打几壶来，大家把筷子伸长一点。当中午时候已过，这些男子汉脸上个个都通红醉醺醺的，带着一脸的笑容，偏偏倒倒就回到家里去了。这一锅烧的大杂烩，把这半条街的人吃得乐哈哈的。”刘孝昌回忆到，当年杀年猪，可以说是把整条街的十几二十户人家团结成一个整体，比自家团年还热闹还高兴，这种乐趣更有年的味道。彼时街头巷尾还会响起娃娃们打的闹年鼓声，不时又响起阵阵鞭炮声。

“来帮忙的人把分的猪肉提回家后，还要再返回来尝一口汤，舀一大碗肉一盘猪杂加一点葱花，够这一家人今天的晚饭和明天的中午饭。养猪的人还要请帮忙的街坊邻居、亲朋好友，顺便炒一点菜，在这里吃一两顿饭。白生生的棒棒骨猪杂汤，上面飘着油亮亮的油花，还有葱节子、姜丝、豌豆尖，碗里红白黄绿相间煞是好看。”就在街坊邻居人人喜笑颜开一团和气中，在煮猪杂的香味越来越浓时，农历新年也就越来越近了。

此外，在民间习俗中，还有“腊月廿六，里外洗一洗”“ 腊月二十六，洗净禽畜屋”的说法。原来，在前两天扫尘，送神，接神后，这两天则要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦气，准备迎接来年的新春。