每天炒菜的4个动作，竟在悄悄“培养”致癌物？来看看你中招了吗？
1、水不沥干，菜就下锅。若食材未经沥干就入锅，其中的大量水分与高温食用油接触时，会迅速吸收油脂热量并汽化，这一过程中会产生大量颗粒物，导致厨房内PM2.5浓度可能比油炸食物时还要高。
2、高温冒烟才下菜。当食用油加热至冒烟时，温度已突破200℃临界值，此时的油脂会剧烈氧化，并分解出丙烯酰胺、苯并芘等一级致癌物。正确做法是采取“热锅冷油”的烹饪方法。当锅具预热至微微发烫时，倒入食用油，能避免因高温产生丙烯酰胺等有害物质。
3、不刷锅接着炒。不少人嫌刷锅麻烦，直接接着炒下一道菜，其实，锅内残留的焦化食物碎屑在高温反复加热后，容易产生潜在致癌物质。正确做法是每道菜炒制完成后，用热水冲洗锅底，确保无食物残留。
4、油烟机开关时机错误。食用油加热至100℃以上时（未冒烟）已经会缓慢释放醛、酮等挥发性有机物，若开火后再开油烟机，预热时的有害物已在厨房扩散开来。另外，关火后立即关闭油烟机，会导致残余油烟在厨房滞留。正确做法是开火前15秒，开启油烟机，将油烟牢牢锁住，关火后继续运行油烟机3-5分钟，确保油烟完全排出。（新华社、闪电新闻）
不少网友评论区在线吐槽：中招了，不是一个，而是全中，这些不都是自己的常规操作嘛！
还有网友无奈地表示：道理我都懂，可这也太麻烦了吧！这样操作，炒出来的菜能香吗？能展示我高超的厨艺吗？
那么，朋友们，这四个动作，你中招了吗？你怎么看？来聊聊！
评论 11
说个正事 2025-06-13 发表于四川
涨知识了！
冉冉 2025-06-13 发表于四川
哦哦哦哦
冉冉 2025-06-13 发表于四川
啦啦啦