百城行走进四川顺庆 | 传承百年的老手艺 “杨鸭子”借助电商闯全国

封面新闻记者 曾业

1月18日，隆冬时节。四川顺庆街头的杨家联杨鸭子门前一直排着队，等待的人们，只为那一口酥脆麻辣。店内售卖的“杨鸭子”，总能勾起他们儿时的记忆——这种味道，在漫长的岁月中与乡愁融合在一起，才下舌尖，又上心尖。

杨鸭子香酥鸭制作技艺，始创于清末，兴于20世纪80年代，记载和传承了川北民众的饮食习惯和相关民俗，于2021年4月被评为南充市非物质文化遗产。这一传统手工技艺传承至今，已有四代传人。进入新时代，“杨鸭子”开始进入互联网销售，跟随在外打拼的南充人的脚步，成功走向全国各地。

“杨鸭子”香酥鸭

百年传承

成就顺庆独有的老味道

杨鸭子传统手工制作技艺始创于清末，创始人叫杨永鑫，故名“杨鸭子”。“杨永鑫是我们的老祖爷，我父亲杨家联现在94岁了，他年轻的时候就跟着杨永鑫学卤鸭子。”杨小兰，杨鸭子香酥鸭制作技艺的第三代传人，参与并见证了“杨鸭子”发展壮大的全过程。据其介绍，杨家联杨鸭子店址位于顺庆区舞凤山脚下，最早的“杨鸭子”便是出自这里。

多年以前，顺庆城区宁安巷路口摆了一个卖卤菜的小摊，很不起眼，但很多人都知道，那里的鸭子特别好吃，这就是“杨鸭子”，小摊的主人正是杨小兰。后来，这个小摊的生意越来越好，杨小兰便决定开店售卖。“那个时候是20世纪80年代，大多数商家都还在做地摊生意，开店卖鸭子成本高，很多人都担心我们会入不敷出。但事实证明，‘杨鸭子’口味独特，有了干净整洁的店面以后，我们的生意更好了，一直供不应求。”

杨小兰介绍，“杨鸭子”只采用散养的土鸭，须经过选料、腌制、烤制、卤制、酥制等十多道工序才能制作出来。卤制所用的配料，多达20种中药，酥制所用的料包，需要传统手工技艺才能成功炼制出红油。制作过程中，需要以谷草和果木为柴，烧烤鸭子至发黄，然后才能放入熬好的卤汁中卤制，再用炼好的红油炸两次，出锅后的鸭子外酥里嫩，咬一口，唇齿留香。

“我们的鸭子不如普通卤鸭或者普通香酥鸭那样好看，颜色要深一些。”杨鸭子香酥鸭制作技艺的第四代传人张宁介绍，“杨鸭子”的颜色之所以不如普通的卤鸭子那般圆润和鲜艳，是因为卤水的味道充分融入了鸭皮和鸭肉之中，“撕咬这种没有多余脂肪的鸭肉，多一分嚼头便多一点香味，还能体验到从肉中嚼出卤水鲜味的奇妙感觉”。

经过百年传承，“杨鸭子香酥鸭”已经成为川东北地区一种标志性地域传统美食，先后荣获“南充市优质农产品博览会优质产品”、“南充旅游商品博览会金奖”、“南充市非物质文化遗产”等殊荣。

南充市非物质文化遗产证书

紧跟时代

杨鸭子借助电商闯全国

“杨门四代，百味鸭宗”。顺庆区舞凤山的杨家联，传承祖辈技艺并在此基础上改良创新，将“杨鸭子”手工制作技艺发扬光大，以味夺人，征服了四海食客。如今，“杨鸭子香酥鸭传统制作技艺”跟进时代步伐，开启了“触电”模式，深受年轻一代喜爱。

2011年7月，“杨鸭子”完成商标注册；2015年，“杨鸭子”在第三人民市场开设第一家分店。2016年，紧跟互联网发展大潮，“杨鸭子”开设网络销售，采用线上线下相结合的营业模式，品牌进一步发展壮大；2017年，杨家联杨鸭子在南充火车站开设第二家分店；紧接着，2018年在潆溪老街开设第三家分店；如今，南充的杨鸭子店开得到处都是。杨鸭子，已成为在外打拼的南充人忘不掉的家乡味道。

“杨鸭子”通过互联网小程序销售

“线上销售，我们每天有50只左右的销量，年尾年初，销量要大一些。”杨小兰告诉记者，不少在外打拼的南充人在网上购买后，还纷纷留言评论说“怀念家乡的味道”，而外地的美食爱好者们品尝过杨鸭子后更是赞不绝口，称“很辣很酥脆”，“恨不得连骨头都嚼碎一起吃掉”，并发出“南充杨鸭子就是让人欲罢不能”的感叹。

杨小兰的说法，得到了中国饭店协会会员、顺庆区米粉协会会长谢敏的证实。“我在上海开了30家顺庆米粉店，每个月都要往返南充，每一次去上海，都要买几只‘杨鸭子’带过去，和当地朋友一起分享家乡的美味。”谢敏说，南充飞往上海的飞机落地后，正好可以吃宵夜。“没有抽真空的‘杨鸭子’口感非常好，每次都被大家吃得精光。甚至有朋友开玩笑说，到机场接我，其实是为‘杨鸭子’而来。”

“杨鸭子”礼品包装袋 曾业 摄

顺庆区非物质文化遗产保护中心主任杨术介绍，“杨鸭子”如今已成为很多到南充旅游的游客必须亲历的选项。“麻辣、鲜香、酥脆，传承一百多年的杨鸭子香酥鸭，有广泛的群众基础，在当地早已成为一种代表性的特产，作为川北土特产馈赠亲友。在塑造川北区域乡愁文化中发挥着独特的作用和魅力。”