请回答2022｜西贝餐饮集团创始人兼董事长贾国龙：中餐现代化是必然趋势

封面新闻记者 吴雨佳

2022年还剩下一个月。回望这一年，我们平凡又不凡。

党的二十大报告强调，世界百年未有之大变局加速演进，世界进入新的动荡变革期。面对变局，相信每个人都有不同的感慨和感悟。翻阅2022，这一年你会怎样定义？如果要总结得失，又如何复盘自己的2022？即日起，封面新闻将甄选30位内有代表性的企业家和学者，讲述2022这一年来的得与失——回答如何穿越周期，踔厉奋发，守正创新。

12月8日，西贝餐饮集团创始人兼董事长贾国龙在接受封面新闻专访时分享了自己的2022年关键词以及对2023年的展望。

封面新闻：对于你（你的企业）来说，2022年的关键词是什么？

贾国龙：2022年的关键词是“现代化”。

这一年，我们进行了很多有价值的思考，其中最深刻的就是对于中餐现代化的思考。在34年的餐饮实践中，我们累积了大量底层能力，但没有一个词、没有一套思考可以相对完整的概括与总结。

党的二十大报告提出“中国式现代化”，中国餐饮行业也需要有自己的现代化。今年，我们将中餐现代化解读为“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”，我们由此找到了继续夯实基本功的底层目标，那就是不断努力实现中餐现代化。

封面新闻：展望2023年，您有什么样的想法和期望？

贾国龙：2023年对我们来说，是充满希望的一年。

其实，每一个新年的来临我们都会满怀期待，今年同样如此，我们仍然期待2023年会更好，因为只有这样的心态我们的工作才是积极的。担心未来从来都没有用，不如以最佳的状态做好现在的每一件事。所以，2023年依然是西贝创新创造的一年，继续提升中餐现代化能力。

中餐现代化是必然趋势，尤其是大规模的连锁餐饮，一定是标准化、专业化、简单化的现代化餐饮 ，其实就是麦当劳的路径。但麦当劳的存在，并不影响一大批个性化小餐饮的存在，它们也生存得非常好。餐饮是一个几万亿的市场，咱们中国有八九百万家饭馆，它一定是分层和分类的，有的东西就适合手工现做到现场去吃，有的东西就像快餐等。越大众化的品类越适合标准化，标准化反而把整体水平抬高了，食品安全水平抬高了，工艺水平抬高了，风味也抬高了，抬到一个80分的水平上。更高品质的标准化是行业的发展趋势，要思考的是提高行业整体的水平，更稳定地输出让消费者觉得好吃的产品。