上月，一部《火锅英雄》，火得意料之中。有看客称，光是火锅二字，就预染了酣畅淋漓，引人入胜。火锅，古称“古董羹”，因食材投入沸水时，发出“咕咚”声得名，它是中国独创的美食，历史悠久、拥趸者众。封面新闻推出“火锅”专题，讲述因人而异的火锅故事。
火锅，短短两个字，道尽长短。
“火锅奇侠”聂赣如说，有火有锅，围桌煮食，即为火锅。以锅而言，岁月的长河中，陶钵、铜鼎、砂锅、铁锅……材质不一，本质相同，一锅煮尽千百味。
古董羹
缘来“咕咚”一声
早在一万多年前，古人发明陶器后，用陶盆、陶钵来煮食物吃。慢慢地，炊具有了分工，蒸食物的叫“甑”，煮食物的则叫“鼎”。
（图说：青铜火锅）
聂赣如说，古人用陶鼎做器皿，上层煮食，下层烧火。
古书记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食。也就是众人围鼎，一股脑的把各类肉丢进鼎内，用滚汤烫熟食物，当食材遇上沸水那一瞬间，发出“咕咚”一声，所以原始的火锅，又叫做“古董羹”。
五熟釜
古代版鸳鸯锅
众人围鼎，阵仗大，吃起来也不方便。古代的吃货们，自然要想办法。
（图说：聂赣如收藏的锅）
西周时代，陶制鼎有了改良，逐渐出现了仅供几人或单人使用的小鼎，又称“鼎鼎”。
小鼎置于食案之上，把热汤灌入鼎内，再投入肉食或其他食材，鼎下的炭火温热，可以保证主人随取随食。“并不是人人都有权利，来使用小鼎煮食，奴隶阶层只能服侍达官贵人，自己无法享用。”聂赣如说道。
三国时期，魏文帝曹丕将鼎鼎改良，在其中嵌入几道隔板，每格加入不同汤料，称之为“五熟釜”，和现有的鸳鸯锅有异曲同工之妙，被视为原型。
有名堂
火锅也讲“身份”
西周时代的人，还发明了铜和铁。
铜铁的出现，掀起了器皿时代的革命。从那以后，人们更乐于用轻便的铜锅和铁锅来作为器皿，原始炊具“鼎”，更多被赋予权力寓意。
聂赣如说，历史的长流中，人们曾耗费巨大的精力，去铸造不同材质的火锅。他创建的火锅博物馆，收集了上百种火锅。
上起周朝，下至现代。
有西周奴隶主单独享用的青铜方鼎火锅，宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅，明代四寿字铸铁火锅，清朝乾隆皇帝举行千叟宴的纯银火锅，民国八角型白铜火锅，还有西藏墨脱石火锅，佛家素食用的香炉火锅，景泰蓝火锅，小巧玲珑的掌中宝火锅……
为何这些不平凡的锅会出现？
他的解释是：锅，好像从某个时刻开始，已经不是器皿那么简单。古时候的人们，喜爱用高规格制作的容器，来显示身份的尊贵。
讲故事
小偷不识“好锅”
作为一枚“锅痴”，聂赣如的爱好，就是淘锅。
“有次，听说内蒙古有口好锅，马上‘打飞的’过去，买到了一口纯银火锅。”这口纯银火锅，背后还藏着故事，他说，乾隆皇帝举行千叟宴，造了近2000个火锅，这口锅是其中之一，锅底有“乾隆年制”的字样。“这些火锅是‘宫廷用’，大部分收藏在故宫博物院，很少流落到民间。”
他的镇馆之宝，当属唐三彩火锅。
唐三彩火锅价值上百万，是2006年，他从川西民间仅花了180元购得。经专家鉴定，这个陶瓷火锅器皿为唐晚期三彩，在以人和动物造型居多的唐三彩中，这种生活器皿唐三彩，类型实属罕见，收藏和经济价值都非常高。
曾经，因为媒体报道，垂涎的毛贼，在半夜撬开博物馆的铁锁，盗走了几个金锅银锅，虽然窃贼不识货，没有偷走青铜火锅和唐三彩火锅，仍让他心疼了很久。
编辑：萌鹿 瑶哥 陈羽啸
摄影：陈羽啸
（部分图片来自网络）
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