新消费观察丨中国门店数量突破6000家，星巴克能否守住基本盘并找到新的增长方式

封面新闻记者 吴雨佳

9月27日，星巴克宣布第6000家门店在上海落地。这也是其在上海的第1000家门店，由此，上海成为全球首个星巴克门店数量破千的城市。

星巴克相关负责人表示，在不久前公布的“2025中国战略愿景”中，未来3年星巴克将以每9个小时新开一家的速度，将3000家新门店铺到300个中国城市。

战略愿景背后，是星巴克加码中国市场的决心。目前，中国是其全球第二大市场。星巴克2021财年年报显示，中国市场贡献了全球12.7%的营收，仅次于美国市场。但这片市场依然拥有巨大潜力。根据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模约2817亿元，消费人次突破3亿，并预计仍将保持27.2%的增长率，远远高于全球2%的平均增速，预计到2025年将达到万亿规模。

星巴克中国董事长王静瑛表示，纵观中国整个咖啡市场，仍处于早期发展阶段，市场潜力巨大。因此中国市场被寄予厚望，星巴克计划从2023财年到2025财年全球净新增门店数增幅要达到7%，这方面美国市场的目标是3%- 4%，而中国市场要达到13%。

这条万亿赛道也招来了嗅觉敏锐的资本。不完整数据统计，2021年全年，关于咖啡行业的融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，融资金额创行业新高。天眼查数据显示，2022年1月至8月，现制咖啡领域发生14起融资事件，按可统计口径计融资金额达18.03亿元。

市场规模提升的背后，各路玩家也在加速布局。2022年，在咖啡门店数量上，本土咖啡品牌瑞幸已经反超星巴克；在上海、北京等咖啡核心城市，挪瓦咖啡、Manner、Seesaw等咖啡新势力和喜茶、奈雪等“茶饮表亲”也在争夺咖啡市场份额。

如何在竞争更为激烈的中国咖啡市场，守住基本盘并找到新的增长方式是目前星巴克面临的最大考验。目前来看，星巴克采取了两个应对策略，其一，星巴克在中国市场希望优化利润，但并非通过持续涨价，而是通过优化供应链和运维降低成本；其二，核心用户群的“复购率”，将是支撑星巴克发展的命脉，而能否渗透到更多的“消费场景”，已被视为提高复购率的关键。