8月风向指数丨关店7000+家,依然被推荐?

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封面新闻 2022-08-19 17:55 37823

由封面新闻联合网聚资本、章鱼小数据、四川烹饪学院发布的《中国餐饮风向指数》迎来了第三期。本期内容,我们将从更宏观的角度来展现8月中国餐饮市场的整体风向,帮助大家持续、精准洞察餐饮行业发展情况,为经营投资决策提供大数据参考。

本期大数据目录

商机推荐指数TOP10和倒数TOP10

全品类新增门店数TOP10和新增关店TOP10

满意度最高品类TOP和倒数TOP10

最热产品概念TOP10和最热菜品TOP30

风向大数据

PART 01

全品类商机推荐指数top10

长期以来,在商机推荐指数前三中,茶饮果汁、快餐简餐、面包烘焙三大品类的地位始终无法撼动,他们代表着当下消费市场的基本风向:低客单、方便快捷、工业化。

值得大家注意的是,上期我们着重关注的朝韩料理品类在本期依然表现抢眼,力压粉面馆这种刚需型品类排名第六。这说明朝韩料理在国内的大流行趋势已越来越明显,感兴趣的大家可以查看上期报告来获取关于朝韩料理品类下的落地建议。

除了朝韩料理和排名第十的海鲜品类,其他品类都呈现出刚需、低客单、工业化程度高的共轭性特点。

如果近期有餐饮创业或进一步发展的想法,推荐您参考top10品类所呈现出的特点来进行规划。

2. 全品类商机推荐指数倒数top10

小众餐饮非常危险。

我们说的小众,就如同商机推荐指数倒数top10中的这10大品类,在大家可以看到,每个品类都极具地方特色,但这些地方特色无法匹配大多数人的口味习惯,有点太清淡不符合当下年轻人重口味的习惯诸如官府菜,有的太过于猎奇比如非洲菜,有的太过单一比如兔头,有的长期以来没有创新大家都吃腻了比如江鲜……每个品类都自己的局限性或者说硬伤。

小众餐饮是双刃剑,喜欢的人喜欢的不行,不喜欢的人根本不会想到要去试试,对于以上10大品类,请大家慎重入局。

3. 全品类本月新增开店数量最多的品类top10

与之前的商机推荐指数相契合,新增门店数最多的10大品类中,我们看到了粉面馆,茶饮果汁,朝韩料理这些老熟人,这些品类与我们的商机推荐指数相互印证,代表着当下的消费市场的基本风向。

我们也看到了川菜、西餐、湘菜,这些品类与我们的关店数量最多品类反向印证:选择赛道的时候,慎重选择小众餐饮,这些经过市场验证,口味能匹配大多数中国人的品类是更稳妥的选择。

4. 全品类本月新增关店数量最多的品类top10

快餐简餐品类呈现出的二相性乍一看令人震惊:它是商机推荐指数第二,也是关店断层领先的第一。

其实这样的二相性正好印证了章鱼小数据OSD的准确性:大家都能看到快餐简餐中的商机,但盲目跟风入局会让人损失惨重。

入局一个品类,我们一定要认真分析自身的优势,在选址、装修、供应链、菜品研发各个环节进行充分的准备。章鱼会通过数据,为大家提供帮助,近期即将上线的老谭餐饮情报局小程序就是这样一个餐饮人的经营工具,敬请期待。

5. 全品类本月产品概念热度指数最高的TOP10

产品概念热度,这是章鱼小数据OSD最新打造的数据,所谓产品概念,大家可以理解为:菜品本身是靠什么来吸引消费者。产品概念的热度,反映的就是当下市场中消费者最喜欢的产品概念,最容易被什么吸引。

从top10中我们可以清晰的看到,水果们撑起了半边天。原因很简单——热啊!入夏以来的高温让消费者都愿意选择清爽的口味。

芝士,奶茶,招牌这些经典产品概念依然保持着极高的热度,这是消费者长期以来的消费及口味习惯,如果大家能在这些概念的基础下做一些创新,相信能取得不错的成绩。

6. 全品类本月满意度指数最高和最低的品类top10

消费者为什么会满意?是因为好吃,是因为实惠,是因为环境好,服务好。

综合从满意度指数最高和最低top10来分析,我们依然可以从中发现与前文中的数据相印证的东西:

流行多年,产品丰富,供应链成熟带来的产品质量好,味道稳定和性价比高。工业化程度高,方便快捷,翻台率高带来的稳定现金流有助于提升服务,提升就餐环境。

环环相扣带来的正向收益不断推动品类蓬勃发展,消费者很难找到不满意的理由。

反之,满意度低的品类,我们可以从中看到无数负面因素:产品单一, 工业化程度低,过于小众,长期无创新,共同呈现了这样的数据结果。

7. 全品类产品热度均值最高的菜品TOP30

产品热度均值最高的菜品top30,大家可以理解为:这些菜品目前最受欢迎。

从数据中我们可以看到,排名前30的菜品中,有8款菜品以鸡为主要食材。如此高的比例,说明鸡就是当下食材中的王者,深受消费者喜爱。这与食材本身价格便宜,可塑性强分不开。大家在打造菜品时,可以多考虑鸡类食材。

同时,从数据中体现的烹饪手法来看,烤制类产品也占了相当大的比例,这符合当下年轻消费者的消费习惯:偏好烤制类菜品。

这组数据也旨在帮助大家在进行菜品研发时,从数据中找到适合自己所经营品类的菜品,学习该热门菜品的概念、技法、标杆门店。

8. 全品类商机推荐指数TOP5品类下经营指数TOP5的门店

我们从商机推荐指数top5品类下,为大家列出了经营指数top5门店。

经营指数是综合了该门店的消费人次、客单价、复购率、满意度等多个维度,通过算法综合计算得出的数据。大家可以简单理解为:这就是品类当下的经营标杆,可以去“抄作业”。

大家在“抄作业”的时候,最好能采用线上线下结合的方式,在线上着重关注线上运营和宣传的方式,消费者的评价,在线下考察时,着重注意该门店的选址逻辑,门店装修,服务特色,菜单等。

本期总结

PART 02

中国餐饮风向指数,我们已经发布了三期了。感谢大家对前两期的支持。我们也收到了不少来自用户的意见,其中大家有一个普遍的意见就是希望我们能从更宏观的角度来全面展现中国餐饮市场。所以本期内容方向我们做了一定程度的改进:用更直观的数据来展现中国餐饮行业。希望大家能从中获取到想要的参考。

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