行业观察：众多企业涌入预制菜赛道发展预制菜要避哪些坑？

近两年预制菜有点火，大量的企业开始涌入预制菜赛道。预制菜赛道市场规模到底有多大？在预制菜发展过程中，又需要避哪些坑？

8月15日至16日，由中国商业联合会、四川省商务厅联合指导的“2022中国成渝预制菜产业大会暨展会”在成都举行，封面新闻记者发现，虽然展会的规模并不大，但现场参与分享讨论的行业大咖还不少，同时也发现有不少食品企业新转入预制菜赛道，可看出食品类相关企业对预制菜的热情。

“龙大肉食”更名为“龙大美食” 希望借预制菜扭亏

在现场，龙大美食的出现引起了大家关注。

作为山东一家上市公司，“龙大美食”在去年名叫“龙大肉食”，主要业务是养殖和屠宰，而其大股东则是四川本土地产巨头蓝润集团。

2021年度，龙大肉食营收195.1亿元，净利润则是亏损6.59亿元。其中，其第四季度亏损额高达9.86亿元。

为了扭转局面，去年年底，龙大肉食更名为“龙大美食”，并确定将主要业务放在了预制菜。

据其现场市场部负责人李先生介绍，针对B端，龙大美食主要推出了肥肠、小酥肉、萝卜丝肉丸、手抓扇子骨，针对C端有数十款产品，其单个爆品市场规模均超过亿级。

据其年报数据，2021年，其预制菜营收仅11.82亿元，占比很小，还难以对其业绩形成支撑。

据7月公司公布的半年业绩预告，公司预计上半年净利润在3300万元至4000万元之间，较去年同期下滑69.35%至74.98%。

众多企业涌入预制菜赛道预制菜市场规模有多大？

在四川，纷纷宣布要在预制菜重点发展的企业不少，包括高金、美好、川娃子、白家阿宽、正大、王家渡、植得期待等。

这么多企业涌入这个赛道，这个赛道市场规模到底有多大？

据NCBD（餐宝典）此前发布的数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年的650亿元增至2020年的2527亿元，年增长率达31%。预计2025年中国预制菜销售额将达8300亿元。

另有机构统计，2021年，中国预制菜市场规模达3459亿元，预计2022年市场规模会突破4000亿元。

成都大学教授、川渝预制菜研究院院长王卫介绍，其实，我国预制菜起步很晚，近几年才真正快速发展起来的。

据了解，1920年，世界上第一台速冻机诞生，预制菜的雏形——速冻食品出现。20世纪60年代起，预制菜开始实现商业化，并逐步在日本等地兴起。

目前，预制菜在国外发达国家市场已较为成熟，在美国、日本等国家接受度较高。在美国，预制菜催生出了行业巨头SYSCO。在日本，诞生了神户物产这样的巨头。

我国预制菜行业起步较晚，一直到2000年左右，才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。2014年，中国预制菜行业在B端步入放量期。到了2020年，C端的预制食品开始迎来消费加速期。

目前，中国预制菜集中度非常低，缺少行业龙头。

未来市场空间大未来预制菜发展要避哪些坑？

川渝预制菜研究院院长王卫表示，未来，预制菜市场空间还是很大，但存在的问题也不少。

国内预制菜渗透率仅10%-15%，预计2030年增至15%-20%；而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上。相较起来，中国预制菜还有很大市场空间。

此外，在“懒宅经济”推动下，消费者对预制菜有较大需求。

QuestMobile研究院数据显示，“懒”人群用户规模从2015年的6076万人增长至2018年的13551万人；“宅”人群用户规模从2015年的76298万人增长至2018年的83498万人。

2020年疫情影响下，居民外出意愿降低，刺激 “懒宅经济”发展。艾瑞咨询显示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一次；1天外出3次以上的居民仅占1.9%。

百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。此外，线上电商、社区团购等平台也为居民购买预制菜提供便捷途径，推动预制菜增长。2020年天猫预制菜销量同增111%。

王卫认为，尤其是川渝，发展预制菜有得天独厚的优势，一是四川为中国预制菜提供了70%的复合调味料，二是消费者对川渝风味的产品喜爱度超7成，预制菜品种占整个50%以上。

但他同时表示，预制菜发展存在的问题也不少。

比如，预制菜的标准和规范比较模糊，一些企业开发的预制菜，与生态、有机、环保理念背道而驰。还有一些预制菜，存在营养缺陷，并有环境污染隐患，好些产品存在高盐、高脂、少维生素的问题，产品同质化严重等。

他认为，这些问题，都需要行业及相关政府、协会在发展中来共同解决，提升技术，加强科研，避免浪费资源，少走弯路。

封面新闻记者喻奇树