今年中式快餐比较热闹，先是年初乡村基向港交所提出IPO申请。接着今年5月，老乡鸡在上交所提交招股书。7月5日，老娘舅也向上交所递交招股书申请主板上市。
当前中式快餐发展现状怎样？未来又将呈现怎样的趋势？
中式快餐市场规模：预计2025年将达1.27万亿
据国元证券一份数据报告，中国餐饮是全球第二大餐饮市场，2019年规模达4.7万亿。2020年及2021年受到疫情扰动，但是预计到2025年有望超过6万亿。
2022年上半年，受疫情反复行业承压，前五个月整体餐饮市场同比下滑9%。
2019年，中式快餐市场规模达到7557亿，在懒人经济、快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长，预计2025年达到1.27万亿。
中式快餐细分赛道品牌数量众多，按食材与烹饪工艺的不同，可以分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐品牌数量位列榜首，市场规模接近40%。
据窄门餐眼的数据统计，截止今年5月，中式快餐类在全中国目前的营业中门店数约234.5万家。
以规模排名：“杨铭宇黄焖鸡米饭”以现有门店数2609家位于中式快餐品类第一；排在第二的“张秀梅张姐烤肉拌饭”现有门店数为1281家；“老乡鸡”以1102家门店数位居第三。
乡村基冲刺“中式快餐第一股”
今年以来，先后有三家中式米饭快餐冲刺资本市场，受到行业关注。
乡村基快餐连锁控股有限公司于1月25日正式向港交所递交招股说明书，高盛和招银国际担任联席保荐人。
事实上，早在2010年9月，乡村基就曾于纽交所挂牌上市，后于2016年4月根据私有化行动退市。
IPO前，红杉中国持有乡村基7.88%的股份，另一早期投资方SIG海纳亚洲则持股14.36%。
乡村基于1996年在重庆开设了第一家餐厅，大米先生则于2011年创办。截至2021年9月30日，乡村基两大品牌共有1145家直营餐厅。其中，乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。
据其招股书显示，2019年和2020年，乡村基的营收分别为32.57亿元和31.61亿元，2021年前三季度，乡村基营收从2020年同期的21.89亿元增加56.4%至34.24亿元，且已超过2019年和2020年的 全年营收规模。
从品牌划分来看，2019年和2020年，乡村基品牌在餐厅经营所得收入总额的占比分别为63.7%和62.9%，大米先生品牌的占比则为36.3%和37.1%；而在2021年前三季度，乡村基和大米先生的占 比已较为接近，分别为54.1%和45.9%。
2021年前三季度，乡村基的净利润为1.63亿元，而2020年同期则净亏损1381万元。
截至2021年9月30日，乡村基餐厅绝大部分位于重庆及四川，在重庆和四川分别有343家及222家餐厅。大米先生在湖北、湖南、四川、重庆和上海分别有185家、104家、103家、81家和70家餐 厅。
老乡鸡发展迅猛 与乡村基正面交接
5月23日，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司向上交所提出IPO申请，国元证券担任保荐机构。
此次老乡鸡拟募集资金12亿元，用于华东总部项目、新增餐饮门店建设项目及数据信息化升级建设项目。
招股书显示，未来3年内老乡鸡计划在上海、南京、苏州等地区的重点地段利用募集资金开设700家直营店铺。
老乡鸡成立于2003年，扎根于安徽，2017年开始逐步向安徽市场以外的区域扩展，现已进入上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等地，与乡村基开始正面交锋。
截至2021年12月31日，老乡鸡在全国范围内拥有991家直营门店；共有82家加盟门店。
目前，安徽仍是其核心市场。老乡鸡在2019年至2021年来自于安徽市场的收入占比分别为 82.01%、79.97%和70.65%。
2019年至2021年，老乡鸡的营收分别为28.59亿元、34.54亿元和43.93亿元；净利润分别为1.59亿元、1.05亿元和1.35亿元。
成立至今，老乡鸡先后完成两轮融资。其中，加华资本于2019年5月向老乡鸡投资约2亿元，彼时的估值约为40亿元；麦星投资和广发信德于2021年12月分别向老乡鸡投资8900万元和5000万元 ，这一Pre-IPO轮的估值约为180亿元人民币。
IPO前，加华资本持有老乡鸡4.94%的股份，为最大机构投资方；麦星投资和广发信德则分别持有0.49%和0.28%的股份。
老娘舅提交IPO申请 中式快餐三足鼎立？
7月5日，老娘舅也向上交所递交招股书申请主板上市，拟募集资金8.32亿元。
其实，老娘舅成立更早，2000年5月成立，总部位于浙江湖州，是主营江南口味的中式快餐。
截至2021年末，老娘舅处于经营状态的门店共有388家，其中直营门店364家，加盟门店24家，主要分布在浙江、上海、江苏、安徽四个省市。
营收方面， 2019-2021年老娘舅分别实现12.22亿元、12.07亿元和15.25亿元的营收， 同期归母净利润分别为6517.46万元、2070.75万元和6299.22万元。
其中，大本营浙江区域门店的收入占比最高，比例均在50%以上，最高达到了57.13%。
从目前来看，无论是门店数、覆盖区域还是营收、利润，老娘舅都和中式米饭快餐乡村基、老乡鸡存在一定的差距。
从这三个品牌来看，其区域特征都非常明显。但近两年来看，老乡鸡、乡村基都吹响了全国扩张的号角，而且都将目标锁定在了长三角，三者不可避免将产生正面竞争。
专家观点：中式快餐要积极学习西式快餐优点
分析人士认为，随着冷链物流与预制菜技术的成熟，中式快餐连锁化、标准化程度有望持续加深。
2020年，中国连锁餐饮市场交易总额为5929亿元，占中餐市场约15.0%，对比同期美国61%和日本53%比率，仍有较大提升空间。
虽然近几年中式快餐发展较快，但与西式快餐比起来，还存在很大差距。
从体量上看，百胜中国（肯德基、必胜客）是国内西式连锁快餐龙头，全国门店数超12000家。2021年百胜中国营收规模达到623亿人民币，利润规模63亿。麦当劳2021财年营收为232.23亿美 元，净利润75.45亿美元。
中式快餐要迎头赶上，要学的东西还很多。
以百胜中国的品牌为例，肯德基融合国内饮食习惯，充分贯彻本土化战略。肯德基最初以炸鸡品类进入中国市场，但是高热量的油炸食物并不符合国内的消费习惯，公司及时调整品牌定位， 在保留品牌核心产品的基础上，创新研发出市场覆盖率更高，和国人传统饮食风格接近的新品种。每年推出30-40款新品，其中一半以上是具有中餐特色的产品。
肯德基还采用了“不从零开始经营”加盟政策，将相对成熟的盈利餐厅转手给加盟者，降低加盟者的经营风险。
另外，百胜中国还强化数字化生态系统，提高运营效率。从2015年开始，百胜中国先后推出自有APP和微信小程序、数字餐厅人工智能菜单、AI多场景智能点餐机、数字化人脸识别支付、智能 外卖配送系统等全方位数字化业务，2021年，数字点餐约占肯德基及必胜客公司餐厅收入的86%。
此外，肯德基还通过明星营销、跨界营销、心理营销、本土化营销等方式不断延伸品牌生命力。
国元证券专家认为，中式连锁快餐学习西式快餐，可以聚焦以下几点：一是产品和门店管理运营的标准化输出。二是建立储备店长培训体系快速接手门店成熟运营。三是创新产品提高普适性 ，数字化建设提高运营效率。另外，品牌营销要多元化，提升品牌认知度和年轻化。
封面新闻记者 喻奇树
评论 2
老喻说酒 2022-07-20
看好中式快餐
老喻说酒 2022-07-20
中式快餐空间大，路漫长！