吃皮蛋中毒事件年年有?医生:建议充分加热并及时食用

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封面新闻 2022-06-10 21:04 34562

马艳萍 蒲凡 封面新闻记者 徐庆

青椒皮蛋、凉拌皮蛋,因其风味独特,鲜滑爽口,成为不少人的心头好,但因食皮蛋中毒进医院的病例,也是年年不断。

近日,四川泸州的王先生吃了凉拌皮蛋后出现上腹部疼痛,狂拉肚子,前后解黄色稀水样便10余次,还伴有阵发性脐周疼痛、胃脘部不适,自行服用了蒙脱石散及抗生素后,腹泻有所减少,却已浑身乏力,立即前往西南医科大学附属中医医院城北急诊科救治。

凉拌皮蛋。图据网络

完善检查并了解相关情况后,西南医科大学附属中医医院主治医师陈红宇立即给予其抗感染、解痉止痛、补液、维持水电解质平衡等对症处理,现已康复出院。

陈红宇介绍,皮蛋中毒的事件每年都有发生,特别是夏季居多。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛腹痛、腹泻等,中毒的原因一般有铅中毒和菌类超标两种情况。

陈红宇表示,随着加工技术的革新,目前发生铅中毒情况较少,主要是菌类超标中毒。多为沙门氏杆菌的超标,食用后引发肠道感染出现胃肠炎症状,如严重腹泻等。

美味有可能要命,那么怎样吃才安全?陈红宇建议充分加热并及时食用。陈红宇说,经过高温煮熟的皮蛋,较生皮蛋菌类超标中毒的可能性会明显减少,因此尽量不要生吃皮蛋。若真要吃凉拌皮蛋的,建议吃前用开水烫一下或者蒸一下,不破坏风味又安全。此外,还要注意及时食用,不要给细菌滋生的机会。

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一、皮蛋中毒如何急救?

1.催吐:食物吃下去1-2小时内可采取催吐的方法。取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。

2.导泻:吃下去中毒的食物时间超过2小时且精神尚好可服用泻药,促使中毒食物尽快排出体外。

3.解毒:可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。此外,还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

经上述简单处理后,应尽快到医院进一步检查治疗。

二、这几种皮蛋不能吃。

1.外壳破损、有霉斑

2.剥开壳后不成形、易松散

3.皮蛋蛋白颜色黢黑

4.有刺鼻恶臭味或有霉味

三、如何挑选皮蛋?

一看:包装好的皮蛋,看生产合格标志、保质期、生产日期等;散装的皮蛋,看是否完好无损;正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有结晶花纹。

二摇:皮蛋放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,差的则有声音,声音越大品质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

三闻:好皮蛋有浓烈的碱香味,劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味,不要食用。

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