封面有数丨端午小旺季带动餐饮业加速复苏 粽子外卖销量同比大增

封面新闻记者 张越熙

当疫后消费反弹叠加上假日经济，餐饮商家正在这个端午迎来今夏第一波复苏。6月6日，记者从饿了么获悉，数据显示，今年端午粽子外卖销量同比增长超5成，推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成。不少商家正通过时令新供给撬动今夏生意复苏，端午新品口味粽子销售亮眼。

市场分析认为，随着疫情的逐步缓和以及消费场景的回补，这个端午节迎来了一波补偿性消费的小旺季，有望带动餐饮行业在今夏加速复苏。

推出粽子外卖的商家数同比增长超3成

在疫情带来多地线下堂食受限的影响下，餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会。据外卖平台透露，今年推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成，不管从增加端午特色商品的供给数量，还是从研发新口味端午粽来看，餐饮商家对备战端午的重视程度都比往年更高。

数据显示，虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然最受欢迎，占到整体销量的一半以上，但今年粽子外卖销量的快速上升也受到大量新品供给所推动。其中，小龙虾粽子销售增长超10倍，粽子味奶茶增长4倍，乌米粽、蒙古奶酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌现，成为了大众尝鲜的新选择。

川渝味道成粽子市场的新增点

在以时令节气为代表的中华饮食文化复兴下，对“不时不食”的追求不仅是新“国潮”消费趋势，也正成为品牌商家撬动生意增长的胜负手。

今年端午，麦的多、好利来等品牌推出了红米辣子鸡蜀粽、仁心八宝蜀粽、藤椒牛肉蜀粽、辣白菜鲜肉粽等新品，覆盖堂食、外卖、零售等多个销售渠道，在端午销售中表现亮眼。

“今年我们推出的主打产品是蜀粽。”麦的多相关负责人告诉记者，蜀粽以川渝味道为基础，兼顾鲜、香、咸、甜的口味。“随着年轻群体对民族文化自信的追捧，时令节气消费流行正在日趋常态化，品牌在这次端午商品的研发中，将时令文化和地域特色进一步融合，得到了消费者的认可。”

同样以“不时不食”为主打的老字号品牌协茂森·老钟家，在今年端午除了传统肉粽、红糖粽以外，也推出了端午套餐等新品。刚刚出锅的粽子，在口感上更加软糯，而多种口味让消费者在选择上也能咸甜相宜。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受媒体采访时表示，粽子是节令食品，不具有刚性需求，往往需要一些独特性来激发消费者尝新的欲望，尤其是对于一些跨界参与者而言，面对老字号在品牌上的天然优势，以自己行业的特点来开发相关联的、口味独特的产品，一方面能体现自己的核心竞争力，另一方面也能更契合年轻消费者求新、求异的消费特点，从而获得更多关注。

今年受疫情波及，各地堂食影响较大，很多餐饮商家也由此调整了运营结构策略，将多款时令新品和招牌商品通过线上平台推广给消费者，并针对性在外卖包装、封签上为食安防疫进行了定制。

借时令节气消费打响今夏餐饮复苏战

5月下旬开始，国务院及各地方政府陆续出台一系列稳住经济和助企纾困的政策，对餐饮业等重点行业，推出一揽子具体举措，加快行业复苏。与此同时，伴随上海等重点消费城市在端午前后的复工复产和堂食逐步放开，餐饮业恢复的趋势开始显现。

“我们相信端午会是一个复苏的开始，以上海为例，更多企业、写字楼将在端午后逐步恢复正餐办公，我们预计白领人群的正餐消费预计也会持续升温，接下来一段时间怎么抓住窗口期很重要”，松鹤楼品牌运营负责人黄屹表示。

外卖平台运营相关负责人表示，在餐饮行业受到疫情不确定性挑战的大环境下，行业竞争正加速转向优质供给的正向比拼，餐饮商户的运营也需要根据消费需求和消费环境进行相应重构，“平台希望通过时令运营经验，为商家带来一定计划性、确定性的经营助力，加速商家在今年夏季的生意复兴。”