封面独家丨用美食治愈这段时光 上海网红面包店的回归之路

封面新闻记者 吴德玉  闫雯雯  图据受访者

你微笑地看着我，不说一句话，而我知道，为了这个，我已经等了好久。——泰戈尔

奥黛丽·赫本在电影《龙凤配》中曾有一句这样的台词：“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦，不幸的女人甚至会忘记打开烤箱。”

甜品可以治愈一切，当生活中有了甜品，还有什么不能解决的？

对原材料进行全面消毒

2018年，四位来自法国的年轻人，在上海长宁区幸福里开了第一家面包店。他们精心给这家面包店取名叫做“Luneurs”，Lune是法语月亮的意思，Luneurs 便是“月亮的人们”。4月初，由于上海疫情原因，面包店暂时停业，但是经过了大家的努力，仅仅两周之后，其中一家面包店便获准复工。

近日，该面包店的创始人Qian和Kenny以及运营总监Demi接受了封面新闻记者的采访，他们欣喜地分享：又有两家店接到可以复工的通知，此前唯一复工的那家店已经正式开启店内取货，6月1日争取恢复50%的门店，全面复工指日可待。

起源于幸福里的面包店，将再度为人们带来日常的幸福感。回望复工之路，Demi说：“我们现在给大家提供的不再是生活必需品，而是可以恢复心情的美食。”

宅家秀厨艺  用小视频记录封控生活

从今年3月上旬开始，陆续有员工所在的小区被封控，突然无法到店上岗的情况随时会发生。面包店的日常运营面临巨大挑战。因为面包店与其他商铺不同，有些员工甚至是不可替代的关键岗位，比如店长、咖啡师、面包师等。只能通过内部的调度和对门店运营模式的调整来解决复工后可能面临的问题。

Qian说，从 3 月上旬开始，门店所在商场陆续接到封控通知。三周内，13 家门店关停到只剩5家。自4 月1日起，所有门店进入了闭店封控期。“因为做好了至少封闭两周的准备，最后一天那5家店提前结束营业，预留了充分的时间给到门店员工进行闭店检查。以两周为时长，将所有效期短的原材料进行了报废处理。”

疫情期间，得知有些住在宿舍里的员工抢不到菜，每天吃速食产品，几位创始人非常揪心，经过多方努力，给在上海14 处宿舍的员工送面包送补给，为生病的员工送药品和水果。同时为了缓解大家的焦虑，组织员工拍摄小视频记录他们的封控生活。有的宿舍里，员工聚在一起弹琴唱歌，有的员工录制舞蹈视频为其他小伙伴加油打气。法厨 chef和面包师也利用这个机会大秀厨艺。Qian说：“事实上，同事们和整个公司都非常支持彼此，对复工都非常积极，我们对公司全体员工的这种精神状态感到非常自豪。”

暖心加油卡

复工之后闭环管理  为员工“抢”被子和床垫

今年4月中旬，Qian、Kenny和Demi接到通知，前滩太古里店可申请复工。4月16日，员工进场开始线上营业。最初统计需求时，店里3天就收到10000多位顾客的反馈。

考虑到团购的特殊性，他们只能主推吐司面包和可以放在冰箱里冷藏的产品，可没想到4月20日第一个团购上线，100套产品立刻被抢购一空。

以往有的产品可能有2小时最佳赏味期，这次针对疫情的需求，改变了产品线，主要是制作了一部分便于储存，能保障生活必需的品类，如吐司、贝果等，可以在冰箱里放一个礼拜。

层层包装

由于目前可以复工的项目基本要求员工住店，实行闭环管理，每天都会进行核酸检测。为给员工提供基本的生活物资，供应每日餐食等。Qian和Dime想方设法在抢菜的同时去购买被子和床垫。所有进店的原材料均在在店铺外设置外卖桌，外卖小哥不进店取货，司机和配送员都是配备全套装备，让顾客可以安心收货，同时，所有产品的包装是里三层外三层，确保顾客收到的产品经得起消杀，同时又能安心食用。

希望解封之后  能将美味带到成都

为了满足在家也能享受“每一克的快乐。 ”在疫情期间推出了家庭装大容量的冰淇淋，作为励志的回归，未来的日子也希望提供一部分招牌产品来满足大家的需求。

Luneurs 演变自法语的月亮，更有“追梦人”之意。“月亮本就是黑夜里的光明。希望通过疫情期间我们的努力付出，可以为所有封控中的人们带去一丝安慰。解封后，所有月亮人也会身体力行，用我们的行动，用我们积极乐观的态度，用我们倡导的生活方式来感染更多的人，去热爱生活，感受美好。”

除了上海地区，Qian和小伙伴们今年的计划是走向其他城市。目前第一站就是成都。“在我们眼中，成都这座城市宜居宜业，成都人民对美食的追求从满街满巷永远沸腾的烟火气息就能充分体现出来。非常希望把我们招牌的烘焙产品和冰淇淋，甚至我们的早午餐带到成都与大家分享。”