全民营养周|如何挑到健康食品?专家教您看懂“食品标签“

封面新闻 2022-05-18 16:48 34756

封面新闻记者 宁芝

今年5月15日-21日是我国第8个“全民营养周”,主题为“会烹会选、会看标签”。我们邀请到成都市公卫中心营养专家杨沁和黄颖教大家如何挑选健康食品。

成都市公卫中心开展2022年全民营养周系列科普活动

专家提醒,挑选健康食品,应该学会看食品标签,并养成看食品标签的习惯。与生鲜食品不同,包装食品很难通过颜色、外形、气味及质地等感官指标来判断它们品质的好坏。因此,我国食品法规定加工食品的标签一定要包含食品的基本应用信息。那食品外包装上五花八门的标签,我们应该注意哪些信息?

第一是食品配料表。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,各种配料应按照制造或加工时加入的量进行递减排列。也就是说,在食品配料表中,越靠前的添加量越大。食品配料表还能看添加剂的情况。食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。标有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠,说明加了甜味剂;标有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等,说明是加了防腐剂;标有柠檬黄、诱惑红、日落黄、胭脂红等,说明加了人工色素;标有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等,说明是加了增稠剂……一般来说,只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害,目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。但是某种食品加入添加剂过多,不建议购入。

第二是营养成分表。营养成分表表示食品标签上关于该食品的主要营养成分的说明,必须以表格形式出现,也就是我们看到的“小方框”。营养成分表标注的营养成分至少应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(或糖类)和钠等5项,其他营养成分可标注在这5项之后。中间那一列上标注了“100克”,指的是100克该食品中能量和营养素的相对含量。营养成分表最右边一列,是营养素参考值,即某种营养素的含量占全天所需的百分比。NRV%是用于比较食品营养成分含量高低的参考值,是根据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)而制定(按成年人60公斤计算)。根据营养成分表挑选食物的总原则是,对于脂肪总量、饱和脂肪、反式脂肪和钠等,这些营养素的NRV%越低越好。另一方面,有益的营养素,如膳食纤维、钙等,每天摄入量越多越好。此外,根据《中华人民共和国食品安全法》要求,食品外包装上还要清楚标明食品加工企业的信息以及食品生产许可证编号、生产日期、保质期限等;正规进口食品还要标注国内经销商或代理商的信息,千万不要购买三无产品。

第三是产品类别。通过产品类别来了解该食品的本质。尤其是奶制品,如果标注“乳饮料”,就说明它不是奶,只不过是含有牛奶这种成分的一种饮料。

除了以上三点,我们还应该注意保存条件、过敏信息等。这样去挑选食物,才能了解食品的原材料,挑到健康的食品。

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