喝太烫的水会致癌吗?

科学辟谣 2022-05-13 21:43 35553

流言:

近日,一则关于喝水的新闻冲上热搜。关于喝水,还有很多误区。很多人认为多喝热水是好事,喝水就应该喝烫水。但很多人不知道的是,超过 65°C 的热饮可能会致癌。

真相:

喝多少度的水最安全?最好别超过40℃

没错,饮用水的安全,除了水质之外,温度也是个不能轻视的大问题,比如喝太热的水就很容易出问题。生活中,有很多人喜欢喝热水、烫水和热饮、热汤。但很多人不知道的是,超过 65°C 的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)列入了 2A 类致癌物名单,意思是对人可能会致癌哦。

我们的食管黏膜是很脆弱的,过高的温度会将食管粘膜烫伤,而且最危险的是,食管对温度不敏感,被烫伤了也没啥太大的感觉。所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢性刺激,损伤还未修复,就又遭遇新的“重创”,长此以往会就增加癌变风险。

图虫创意

对于娇嫩的食管来说,在10-40 ℃最合适,50-60 ℃勉强能耐受,而在65 ℃以上,就会造成烫伤。所以,平时无论是喝水、喝汤还是吃食物,都要警惕:烫的一定要拒绝进嘴,可以冷一冷再吃,最好别超过40℃!吃之前,可以用手背或嘴唇试探一下。除此之外,如果太心急一仰脖干了一杯热水的话,也可能当场让你的口舌和钱包都大受重创,比如据一位网友分享,自己每天早上都习惯喝一杯温水,而事发当天早上因为着急没时间晾水,直接就干了一杯热水,结果导致舌头被烫伤,手术费花了5000多元。这水喝的真是钱包、舌头双刺激,再次心疼一下这位网友……

▲图:来自网络

参考文献:

[1]吴飞,王慧,束晶苇,王安硕,陈文军.自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关性研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4458-4462.[2]Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. Water-induced thermogenesis reconsidered: the effects of osmolality and water temperature on energy expenditure after drinking. J Clin Endocrinol Metab. 2006 Sep;91(9):3598-602. doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 Jul 5. PMID: 16822824.

[3]袁丽君,袁林喜,尹雪斌,秦立强.硒的生理功能、摄入现状与对策研究进展[J].生物技术进展,2016,6(06):396-405.

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