国内多位院士专家齐聚泸州共论食品酿造

8月19日至21日，国内多位院士专家齐聚中国酒城泸州，共论食品酿造与发酵的相关话题。

中国传统白酒酿造工艺，与许多食品的发酵都有相通之处。四川是中国白酒黄金产区，白酒酿造渊远流长。同时，四川作为国内知名的食品产业和复合调味品生产大省，其泡菜也很有名，四川的豆瓣、酱油、醋，都有自己的个性和特色。

这也是“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”暨《中国酿造》创刊40周年、国家固态酿造工程技术研究中心2022年会放在四川泸州的重要原因。

此次活动由北京中酿杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心主办，北京食品科学研究院、泸州老窖股份有限公司联合承办，中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆，北京食品科学研究院院长、北京中酿杂志社社长赵燕，北京食品科学研究院首席科学家王守伟等业内知名专家参会，与国内十余所知名高校、多家科研院所、知名酒企及食品企业展开交流，探讨传统酿造食品技术创新与产业发展。

泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼在致辞中表示，一直以来，泸州老窖坚持传承创新，依托国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后科研工作站等创新平台，加强技术研发，筑强人才梯队，推动成果转化，强化数智赋能，成功建成行业规模最大、智能化水平最高的现代化黄舣酿酒生态园，产能、产质全面提升，打造中国白酒行业智能酿造的灯塔工厂，树立传统酿造产业智能升级的成功典范。

△泸州老窖校企战略合作签约仪式

会上，举行了泸州老窖校企战略合作签约仪式，泸州老窖分别与四川大学、四川农业大学、成都中医药大学、四川轻化工大学签署校企战略合作协议。

△中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新

邓子新院士在题为《大健康产品的绿色生物合成》的报告中，科学分析了合成生物学对大健康的积极作用。合成生物学积极开展新生物系统的设计与建造、生命过程的集成式解析、已有生物系统的重新或优化设计，开启了生命体系从理解到设计到创造的科技集成，有力带动传统酿造产业向高端产业转型升级。

△中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国

孙宝国院士介绍了其研发团队的最新共性技术成果，研究团队首次在泸州老窖基酒中发现并验证3-甲基吲哚为浓香型白酒壤香的关键化合物之一；在泸州老窖基酒中检出3-甲硫基丙醛并验证其为浓香型白酒的烤香风味关键化合物。孙院士指出，白酒未来要坚持“风味健康双导向”的发展理念，通过科学研究推动生产现代化和市场国际化。

△天津科技大学校长路福平

路福平校长介绍了我国传统发酵食品行业与国际发酵食品的差异，阐明宏组学、风味及感官组学等新兴技术，为全面解析传统发酵食品酿造机制提供了理论支撑，强调未来应以风味、健康为导向，以产品质量为抓手，创制引领发酵食品行业跨越式发展的颠覆性技术，引领世界发酵食品行业的零碳革命。

△渤海大学副校长励建荣

励建荣副校长以我国虾酱生产现状出发，分析了不同地区虾酱产品的风味特征；探究了虾酱发酵过程中微生物的多样性及演替规律；阐释了微生物调控产品风味形成的机制。

本次论坛还举办了专场学术论坛。西北农林科技大学李华教授、江南大学许正宏教授、北京工商大学郑福平教授、中国农业大学韩北忠教授、四川大学周荣清教授、贵州大学邱树毅教授、华南理工大学李理教授、微康益生菌赵斌教授等60余位专家学者分别在白酒、葡萄酒、调味品专场学术论坛做了学术报告，探索中国传统酿造食品发酵机理、质量与风味控制、加工装备现代化、智能化、数字化生产转型升级方向。

封面新闻记者 喻奇树