四川方言|孙效东:猪鼻孔

封面新闻 2022-04-15 09:21 38358

文/孙效东

猪鼻孔其实跟任何肉食动物都没有关系,更遑论天蓬元帅,当然也就不是猪的鼻孔。说到底,猪鼻孔指的是一种野菜,它更有名的名字叫折耳根。

春节后不久,天气逐渐变暖,各种草木开始发芽。这个时候就会看见一些人提着撮箕、扛着锄头或铁锹在河边地坎挖什么,对了,他们是在挖折耳根。看见绿油油的椭圆形叶子挖下去,一条长长的折耳根便呈现在眼前。回去之后掐去老根,淘洗干净,用开水焯一下,放上少许食盐、酱油和醋,当然还有四川人少不了的红油辣子搅拌均匀,一道美味就这样诞生了。

儿时在老家虽然时常看到田边地坎长着不少折耳根,但当时很少有人去挖来吃。更多的时候,是被我们这些挑猪草的孩子当作宝贝带回家。因为这种野菜,猪特别喜欢。倒进猪食槽,猪便疯抢起来,头在摇,耳朵在晃,一副很高兴很享受的样子。我想,之所以叫猪鼻孔这个名字,可能是跟猪喜欢吃有关吧!

当时饥肠辘辘的人们为何没有想到凉拌折耳根?我想是有原因的。如果没有酱油、醋以及辣椒油等调料压一下,这种野菜其实是很难吃的。现在不少人也不喜欢,就是嫌它的味道大。

十几年前我初到绵阳,一天去餐厅吃饭,居然有道菜叫折耳根回锅肉。回锅肉是四川人的招牌菜,相信很多人到馆子吃饭都会点这道菜。根据季节不同,有蒜苗回锅、莲白回锅,甚至苦瓜回锅等。但用折耳根来炒回锅肉,我还是第一次听说,也是第一次食用,真是开了眼界。

猪鼻孔,喜欢的人喜欢得不得了,除了买来凉拌之外,还会洗净晒干代茶饮。而不喜欢的人闻到它的气味就很难受,唯恐避之不及,哪里还会去吃呢!

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评论 1

  • 大安区庙坝九房村第一书记王亚玲 2022-08-14

    猪鼻孔

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